แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศผ์ าติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ๗๕ ชื่อเร่อื ง ใบความรู้ที่ 3 หน่วยที่ 3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพช้นั สงู พุทธศกั ราช 2563 สอนครงั้ ท่ี 4-9 1. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี ๗๖ 3. เนอ้ื หาสาระ (อาจมีรูปภาพประกอบ) การค้นคว้าและทดลองพฒั นาผลิตภณั ฑอ์ าหาร เม่ือได้สภาพปัญหาการทดลองที่สนใจจะทาการทดลอง ผู้ทดลองจาต้องศึกษาในรายละเอียดของ วตั ถุประสงคใ์ นการค้นควา้ เอกสาร 1. เพื่อหาความจริง การค้นคว้าเอกสารเพ่ือหาความจริง ความจริงในที่นี้เป็นความจริงระดับสูงที่ผ่าน 2. เพื่อช่วยในการนิยามปัญหา เพ่ือช่วยในการนิยามปัญหา เปน็ ความจริงที่ว่าเม่ือพบสภาพปัญหาแล้ว 3. เพื่อให้เลือกสรรปัญหาได้ถูกต้อง เพ่ือให้เลือกสรรปัญหาได้ถูกต้อง การเลือกปัญหาให้ตรงจุดไม่ใช่ 4. เพือ่ ไม่ใหท้ าซ้ากับผู้อ่ืนโดยไมจ่ าเป็น เพอ่ื ไมใ่ หท้ าซ้ากบั ผู้อน่ื โดยไมจ่ าเป็น การทาทดลองซ้าน้ันจะทา 5. เพ่ือหาเทคนิคในการวิจัย เพ่ือหาเทคนคิ ในการทดลอง เทคนคิ ในการทดลองนั้นมีมาก เช่น เทคนิค แผนการสอนวชิ า การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบุรี ๗๗ ทดลองที่ผา่ นมาทาใหเ้ กิดการเรียนรู้ในเทคนิคต่างๆ ได้เป็นอย่างดี แตท่ ั้งน้ผี ู้ทดลองจะต้องศึกษาเอกสารดงั กลา่ วมาอย่าง 6. เพ่ือช่วยในการแปลความของข้อมูล เพื่อช่วยในการแปลความของข้อมูล ในการแปลความหมาย 7. เพื่อเตรียมการเขียนรายงาน เพ่ือเตรียมการเขียนรายงาน การเขียนรายงานทดลองน้นั แตกต่างจาก ประโยชน์ของการคน้ คว้าเอกสารท่ีเก่ียวขอ้ ง การคน้ คว้าเอกสารเปน็ การทาให้ผู้ทดลองเกดิ ความคิดต่อเนื่อง มองเห็นลทู่ างในการทดลองดีขึ้น 1. ทาใหส้ ามารถหาเร่ืองทาการทดลองได้เหมาะสมและเชื่อถือได้ ท่ีกล่าวมานี้เป็นประโยชน์ใหญ่ๆ เท่านั้น ส่วนประโยชน์ท่ีได้รับจากการค้นคว้าเอกสารท่ีเก่ียวข้องด้าน แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลติ ภัณฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี ๗๘ วธิ ีเลือกผลงานจากเอกสาร ผลงานการคน้ ควา้ และการทดลองนั้นมีจานวนมากในแต่ละสาขาวิชา ท้ังภายในประเทศก็มีมากแตก่ าร 1. เอกสารนั้นทนั สมัยพอใชก้ ับงานวิจยั ของเราหรือไม่ วธิ กี ารค้นคว้าเอกสารท่เี กี่ยวขอ้ ง ขนั้ แรกในการค้นคว้าเอกสารก็คือ ต้องพยายามพจิ ารณาอยา่ งดีว่าเอกสารนั้นควรอ่านหรอื ไม่ โดยดูจาก 1. วารสารการวจิ ยั ทางด้านธุรกจิ เอกสารเหล่านี้แต่ละหัวข้อแยกแยะอีกเป็นจานวนมาก และขอให้เข้าใจด้วยว่าถ้าพยายามจะค้นคว้า แผนการสอนวิชา การพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชุดา วงศ์ผาติกร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี ๗๙ เป็นส่วนใหญ่ แม้ไม่ใช่เอกสารประเภทคัดย่อ แต่เวลาอ่านให้เจาะจงอ่านแต่ผลของการวิจัยน้ันๆ การอ่านแบบน้ี 1. การจะจดรูปแบบ สาระเนื้อหาของเขาท้ังหมด โดยไม่เปลี่ยนแปลงข้อความที่เขาเขียนไว้เลย แบบน้ีเรียกว่า 2. บางกรณีไมจ่ าเป็นจะตอ้ งโค๊ต ข้อความจากเอกสารนั้นโดยตรง ผู้อ่านอาจจะเขียนแนวคิดของผู้เขยี นเอกสาร 3. ผู้อา่ นอาจจะสรุปย่อความคดิ ในเน้อื เร่ืองนัน้ ๆ ได้ เรียกวา่ สรปุ ย่อ (Summary) ดังนั้น การจดโน้ตจะมากหรือน้อยจึงข้ึนอยู่กับผู้อ่านต้องการประเภทใด วิธีการจดโน้ต เพื่อให้สะดวก 1. ควรมีสมุดเฉพาะสาหรับจดเอกสารที่ค้นคว้า โดยเฉพาะสมุดแบบน้ีควรมีสันสาหรับถอดได้เป็นแผ่นๆ เพ่ือ 2. ควรทาบัตรขนาด 4 x 6 น้ิว หรือ 5 x 8 น้ิว หรือขนาดไม่จากัดเพ่ือเอาไว้บันทึกผลการอ่าน ผู้ทาจะทา - ช่ือของผูแ้ ต่ง รวมถึงช่อื และนามสกุล หรือชอื่ องคก์ าร สถาบันตา่ งๆ ทเ่ี ปน็ เจ้าของหรอื ผเู้ ขียน แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลติ ภณั ฑอ์ าหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าตกิ ร สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี ๘๐ การใช้บัตรแผ่นหน่ึงควรจะออกแบบให้คุ้มค่า ไม่จาเป็นจะต้องแยกบัตรเป็นประเภทต่างๆ มากนัก วิธีเขียนอา้ งอิงเอกสาร การเขียนเอกสารอ้างอิงที่เก่ียวข้องในการทดลองเรื่องน้ัน จะต้องสังเคราะห์ข้อความให้ดี การจัดลาดับมักนิยมเร่ิมต้นจากการทดลองหรือผลงานค้นคว้าในประเทศก่ อนแล้วตามด้วยการศึกษา การอ้างองิ แบบเชิงอรรถ 1. การอ้างอิงแบบเชิงอรรถ การเขียนเอกสารอ้างอิงแบบนี้ นาเอาผลจากเอกสารอ้างอิงมาสังเคราะห์เข้า 1.1 รายละเอียดทั้งหมดที่จะเขียนในเชิงอรรถ แบ่งได้เป็น 3 ส่วน คือ ส่วนที่เก่ียวกับผู้แต่ง ส่วนชื่อ 1.2 เคร่ืองหมายคั่นระหว่างส่วนท้ังสาม ถ้าภาษาอังกฤษให้มหัพภาค ส่วนเคร่ืองหมายค่ันระหว่าง 1.3 ในการลงชื่อผู้แตง่ ทั้งในเชิงอรรถภาษาไทยและภาษาอังกฤษให้ลงช่ือตัวก่อน และตามด้วยช่ือสกุล 1.4 ตอ่ จากเรื่องผู้แต่งใสช่ ่ือหนังสอื ทอ่ี ้างอิงพร้อมท้งั ขีดเส้นใต้ หลงั ช่ือหนังสือเร่ืองให้ใส่เลขหน้าหนังสือ แผนการสอนวชิ า การพัฒนาผลิตภณั ฑ์อาหาร (30404-2003) โดย นางสาวเขมชดุ า วงศผ์ าติกร สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วอศ.เพชรบรุ ี |