แป้งเค้กกับแป้งขนมปังแตกต่างกันยังไง

อัปเดตเมื่อ 27 ม.ค.

สารบัญ Show

1. แป้งเค้ก (Cake flour)
2. แป้งเอนกประสงค์ (All purpose flour)
3. แป้งขนมปัง (Bread flour)
4. แป้งบัวแดง

Sweets Cottage ขอมาแบ่งปันความรู้เรื่องดูเหมือนง่าย..แต่ก็น่าสับสนสำหรับ Baker มือใหม่กันนะคะ

แป้งที่ใช้ทำขนมเบเกอรี่ เรียกรวมว่า แป้งสาลี (Wheat flour) เนื่องจากแป้งเหล่านี้ทำมาจากข้าวสาลี แต่ก็ยังมีแป้งที่ทำมาจากพืชชนิดอื่นๆ อาทิ แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งข้าวไรย์ (Rye) แต่ในการทำเบเกอรี่ส่วนมาก จะใช้แค่แป้งสาลี ค่ะ โดยจำแนกออกเป็น 3 ชนิดหลักๆ

1. แป้งเค้ก (Cake flour)

แป้งเค้ก เป็นแป้งที่มีความละเอียด มากที่สุดในบรรดาสามชนิดที่ใช้ทำขนม จึงนิยมนำมาทำขนมเค้กชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสปันจ์ ชิฟฟ่อน หรือเค้กที่มีลักษณะฟูๆเบาๆทุกชนิด หากเราใช้แป้งชนิดอื่นมาทำเค้กแทนแป้งเค้ก จะทำให้เค้กของเราไม่นุ่ม ไ่ม่เบา และไม่ยกตัวเท่าที่ควร

2. แป้งเอนกประสงค์ (All purpose flour)

แป้งเอนกประสงค์ ชื่อก็บอกอยู่ว่าเป็นแป้งที่เอนกประสงค์จริงๆ คือสามารถทำขนมได้เกือบทุกชนิดในกรณีที่เราไม่มีแป้งชนิดอื่นอยู่ในมือค่ะ แต่ถ้าพูดถึงขนมที่นิยมใช้แป้งเอนกประสงค์ทำล่ะก็ หนีไม่พ้นประเภท บราวนี่ คุกกี้ พาย ทาร์ต หรือชูว์ครีมค่ะ

3. แป้งขนมปัง (Bread flour)

แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่มีเนื้อสัมผัสหยาบที่สุดในบรรดาแป้งที่กล่าวมา นิยมใช้ทำขนมปังทุกชนิดเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นขนมปังไส้ต่างๆ ขนมปังปอนด์ ขนมปังโลฟ หรือขนมปังฝรั่งเศส แบบเปลือกแข็ง ก็ใช้แป้งชนิดนี้ทำได้ค่ะ

4. แป้งบัวแดง

แป้งบัวแดง เป็นแป้งที่มีความละเอียดมากกว่าแป้งเค้ก นิยมนำไปใช้ทำซาลาเปา หรือขนมไทย อาทิ ขนมถ้วยฟู ในบางครั้งมีการนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่นๆ เพื่อให้เนื้อสัมผัสของขนมเบาขึ้น แต่ก็ไม่เป็นที่แพร่หลายมากนัก

พอได้รู้อย่างงี้...ต่อไปนี้ก็จะไม่สับสนกับการเลือกซื้อแป้งแล้วนะคะ แต่ถ้าใครยังอยากรู้ลึกรู้จริงกว่านั้น เรายังมี คอร์สเรียนทำขนม ให้เลือกเรียนมากมายกว่า 200+เมนูเบเกอรี่ เพื่อให้คุณได้เปิดร้านเบเกอรี่อย่างมืออาชีพ

ประวัติโรงเรียน Sweets Cottage Academy

OUR TEACHER ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง

OUR PROMISE เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง "หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ

ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน

โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy

46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120

BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์

สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ

เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.

โทร. 096-194-1055, 02-164-1084

LINE@sweetscottage

IG | Facebook @sweetscottage

#ทำเบเกอรี่ขายง่ายๆ #อุปกรณ์ทำเบเกอรี่มีอะไรบ้าง #อุปกรณ์ทำขนม #SweetsCottage #คอร์สเรียนทำเค้ก #เรียนทำขนม #เรียนทำเบเกอรี่ #เรียนทำเค้ก #เรียนทำอาหาร #สอนทำอาหาร #สอนทำขนม #สอนทำเค้ก #โรงเรียนเรียนทำเบเกอรี่#โรงเรียนสอนทำอาหาร #เมนูไม่ใช้เตาอบ #เมนูขนมไม่อบ

นอกจากแป้งฝรั่งเศส ที่ทางร้านมีจำหน่ายอยู่แล้ว เล็มมีไม่หยุดคัดสรรวัตถุดิบดีๆ มาให้ลูกค้าได้เลือกใช้กันค่ะ วันนี้เล็มมีคัดสรรแป้งนำเข้าจากญี่ปุ่นมาเพื่อชาวเบเกอรี่ที่รักความนุ่มละมุน สไตล์เอเชีย กับแป้งญี่ปุ่น 4 ประเภทต่อไปนี้ มาทำความรู้จักกันเลยค่ะ

1. แป้งนิชชิน ไวโอเล็ต Nisshin Violet Special Flour Hakurikiko (薄力粉)
แป้งเค้กชนิดพิเศษ ความละเอียดสูง แป้งชนิดนี้มีโปรตีน 8% อาจจะดูเหมือนแป้งเค้กทั่วไป....แต่เดี๋ยวก่อน ความทั่วไป ไม่ใช่คนญี่ปุ่นจ้า เพราะแป้งไวโอเลตนี้ เป็นแป้งเค้ก ที่นำมาร่อนอีกครั้ง จนได้ออกมาเป็นอณูแป้งที่ละเอียดเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับทำเค้กนุ่มๆ ละลายในปาก ความละเอียดพิถีพิถันขนาดนี้ ต้องยกให้ญี่ปุ่นเขาล่ะ แน่นอนว่า ราคาก็สูงกว่าแป้งตัวอื่นๆ ด้วยเช่นกัน แต่ก็คุ้มค่านะ ให้เขาเถอะ แถมแพคเกจจิ้งยังคิดมาแล้วว่าเป็นถุงซิปล็อก ใช้ง่ายเก็บสะดวกค่ะ

2. แป้งนิชชิน ทานตะวัน Nisshin Soft Flour Hakurikiko (薄力粉)
เป็นแป้งเค้ก ที่มีโปรตีน 8% เหมาะสำหรับทำเค้กสไตล์นุ่มๆ คุกกี้ เทมปุระ ทำเส้นบะหมี่ราเม็งก็ได้ ถ้าไม่ได้ต้องการแป้งเค้กที่ความละเอียดสูง ใช้ตัวนี้ได้ค่ะ ราคาไม่แรงเท่าแป้งม่วง แค่ขยันร่อนแป้งเอานิดนึงค่ะ ยี่ห้อนี้เป็นถุงซิปล็อคเช่นกันค่ะ

3. แป้งฮาร์ท NIPPN Soft Flour HEART
แป้งเค้กญี่ปุ่นจากค่าย NIPPN ใครที่เรียนเบเกอรี่ที่ ABC อาจจะคุ้นเคยกับยี่ห้อนี้เป็นอย่างดีค่ะ แป้งเค้กตัวนี้ โปรตีน 8% ตามมาตรฐานค่ะ เหมาะทำแพนเค้ก เท็มปุระ ได้ทั้งคาวและหวานค่ะ

4. แป้งอีเกิ้ล NIPPN Strong Flour Eagle
แป้งขนมปังญี่ปุ่น ขวัญใจสาย Shokupan โปรตีน 12% ได้ขนมปังนุ่มเหนียวสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ เหมาะทำขนมปัง ซาลาเปา แป้งตัวนี้จะขาว และเนียนกว่าแป้งขนมปังจากฝรั่งเศสนะคะ

5. แป้งโฮลวีทเนื้อละเอียด Nippn FH Zenryufun
แป้ง Whole Wheat โปรตีน 13.5% เนื้อเนียนละเอียดมาก เมื่อเปรียบเทียบดูกับแป้งโฮลวีทของฝรั่งเศสแล้วพบความแตกต่างในเรื่องการทำงานที่ง่ายกว่า โดว์ไม่แฉะ ขึ้นฟิล์มง่าย เนื้อขนมปังนุ่มกว่า แป้งมีกลิ่นหอมเหมือนกลิ่นข้าวที่สีใหม่ๆ ขนมปังไม่แข็ง เคี้ยวง่าย สบายเงือก

เคล็ดลับในการเลือกใช้แป้งขนมปัง เราจะต้องดูว่า ขนมปังที่เราจะทำ เป็นขนมปังประเภทใดก่อนนะคะ ถ้าเป็นขนมปังญี่ปุ่นที่ต้องการความนุ่ม เพื่อนำไปทำแซนวิช ก็ควรใช้แป้งญี่ปุ่นค่ะ แต่ถ้าเป็นขนมปังฝั่งยุโรป Rustic Bread หรือ Sourdough ก็ควรใช้แป้งฝรั่งเศส เพราะจะให้ผิวที่กรอบ ด้านในขนมปังจะมีรสชาติ อันเกิดจากกระบวนการ Fermentation ค่ะ

แต่ถ้าใครหาทำ (เหมือนทางร้าน) ลองเอาแป้ง T65 ไปทำโชคุปัง ก็จะปวดหัวหน่อยตอนนวด เพราะนวดนานมากกว่าจะขึ้นฟิล์ม โดว์แฉะ แต่จะได้โชคุปังที่รสชาติดีมาก มีมิติมาก หวานอร่อยในวันแรก แต่พอวันรุ่งขึ้น ก็โยนให้ปลากินได้เลยค่ะ เพราะแข็งมากเกินไป และถ้าลองเอาแป้งญี่ปุ่น ไปทำขนมปังง่ายๆ แบบ Rustic Bread ก็จะได้ขนมปังที่ โดว์ไม่แฉะ ทำงานง่ายกว่าแป้งฝรั่งเศส แต่จะขาดรสชาติไป

ขนมปังที่มีส่วนผสมแค่ แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ ตามความเห็นของร้าน ใช้แป้งฝรั่งเศสอร่อยที่สุดค่ะ ส่วนขนมปังที่ต้องการความนุ่ม มีส่วนผสมของ นม ไข่ ฟักทอง มันม่วง โกโก้ ชาเขียว ฯลฯ สามารถใช้แป้งญี่ปุ่นได้ค่ะ

*แป้งญี่ปุ่นทั้งหมดของทางร้านจะเป็นแป้งนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นใช้ยังไง เราก็ใช้อย่างนั้นเลยค่า ไม่ฟอกสี ไม่เติมคลอรีน ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย คัดสรรข้าวสาลีที่เป็นวัตถุดิบชั้นดี แบบที่คนญี่ปุ่นใช้ในประเทศค่ะ

**แป้งนิชชินของทางร้าน เป็นสินค้านำเข้า คนละอย่างกับ นิชชิน วีนัส นะคะ แป้งตัววีนัส (และตระกูล NS อื่นๆ) เป็นแป้งที่ผลิตในประเทศไทย โดยบริษัทนิชชิน มาซื้อโรงงานแป้ง STC ในไทยแล้วผลิตแป้งเพื่อส่งขายในภูมิภาคนี้ จะเป็นคนละตัวกับที่จำหน่ายในประเทศญี่ปุ่นนะคะ ทางร้านจึงไม่ได้นำมาจำหน่าย ลูกค้าสามารถหาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่อื่นๆ ค่ะ

สนใจสั่งซื้อแป้งญี่ปุ่นที่ทางร้านจำหน่าย คลิกที่นี่ค่ะ

หากบทความหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของบทความเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านและต้องการนำไปเผยแพร่หรือ share ต่อ ทางร้านขอสงวนสิทธิ์ ไม่อนุญาติให้ copy, ดัดแปลงบทความหรือข้อความใดๆ ของต้นฉบับ แล้วใส่เครดิต, cr. (credit) Lemmemore แนบท้ายนะคะ แต่ขอให้กดปุ่ม share หรือ redirect ลิงก์ กลับมายังบทความต้นฉบับค่ะ ขอบคุณค่ะ