วิธี ทํา คั่ว กลิ้ง ไก่ รส ดี

นำพริกแกงคั่วกลิ้ง และ กะปิ ลงผัดในกระทะ

ใส่ไก่ที่หั่นแล้วลงผัดให้แห้ง ระหว่างผัดเติมน้ำสต๊อกไก่เรื่อยๆ ผัดจนแห้ง จนกระทั่งเนื้อไก่สุก

ลดไฟลง เติมตะไคร้ซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดต่ออีกเล็กน้อย แค่นี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสริฟ

จัดใส่จาน โรยพริกสดอีกหน่อย ก็พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วล่ะคะ

สารบัญ

คั่วกลิ้งหมูสับ

คั่วกลิ้งหมูสับ เป็นเมนู คั่วกลิ้ง ที่ทานได้ทุกเพศ ทุกวัย ให้รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกงคั่ว และ เค็มอร่อยจากกะปิ ยิ่งทานคู่กับข้าวสวยยิ่งอร่อย แต่ถ้าใครทานเผ็ดไม่เก่ง แนะนำให้หาไข่ต้มไว้กินคู่กันด้วยนะ เดี๋ยวจะเผ็ดจนแสบปากไปเสียก่อน

ส่วนผสม

• หมูสับ
• พริกแกงคั่ว
• ใบมะกรูดหั่นฝอย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/ 8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตักกะปิผสมกับพริกแกงคั่ว โดยเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้คนเข้ากันง่ายขึ้น
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่กะปิกับพริกแกงคั่วที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่หมูสับลงไป ผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง จนกว่าเนื้อหมูจะสุก ระหว่างผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยได้ เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปและพริกแกงจับตัวเป็นก้อน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงชูรส 1/ 8 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน
5. ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ตกแต่งเป็นอันเสร็จ

คั่วกลิ้งไก่สับ

หากเนื้อหมูแพงแล้วละก็ สามารถนำไก่สับ มาทำ คั่วกลิ้ง แทนก็ได้ อร่อยไม่แพ้กัน ยิ่งถ้าใช้อกไก่สับ ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ เหมาะกับสายเฮลท์ตี้ นอกจากนี้ คนที่นับถือศาสนาอิสลามก็ยังสามารถทานได้อีกด้วย สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย

ส่วนผสม

• เนื้อไก่สับ 1,000 กรัม
• พริกแกงใต้ 120 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 20 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 กรัม
• น้ำปลา 2 ½  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ½  ช้อนชา
• ผงชูรส 1 ½  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงใต้ ใช้ตะหลิวบี้ให้พริกแกงกระจายออกจากกัน แล้วผัดด้วยไฟแรงให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่ไก่สับลงไป ผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน ด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน แล้วผัดต่อไปจนกว่าเนื้อไก่จะเริ่มสุก
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วผัดต่อไปจนกว่าเนื้อไก่จะแห้ง
4. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จ

คั่วกลิ้งเนื้อ

คั่วกลิ้งเนื้อ สไตล์คนใต้แท้ ๆ สูตรนี้ มาจาก Youtuber ช่อง ครัวครูนา KruaKruNa ซึ่งนอกจากจะได้เมนู คั่วกลิ้ง ที่อร่อยอีกหนึ่งเมนู ยังได้สูตรพริกแกงใต้ ไว้ไปทำที่บ้านด้วยตัวเอง รับรองว่า ถึงเครื่อง เผ็ดอร่อยแน่นอน

ส่วนผสม

• เนื้อวัว 300 กรัม
• ขมิ้นชัน 10 กรัม
• พริกแห้ง 15 ดอก
• พริกขี้หนูสด 15 ดอก
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 100 กรัม
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ตะไคร้ 4 ต้น
• ข่า 10 กรัม
• ใบมะกรูด 8 ใบ
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตำพริกแกง เริ่มจากใช้มีดหั่นตะไคร้ ข่า ใส่ลงไปในครก จากนั้น ใส่ขมิ้นชัน พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกไทยดำ หอมแดง กระเทียม เกลือ โขลกทุกอย่างให้เข้ากันให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากันกับพริกแกง
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่เนื้อวัวลงไป ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง จนกว่าเนื้อวัวจะเริ่มสุก แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย
4. หั่นพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใส่ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

คั่วกลิ้งซี่โครงหมู

ใครชอบกินซี่โครงหมู โดยเฉพาะส่วนที่มีกระดูกอ่อน รู้หรือไม่ว่าสามารถนำมาทำ คั่วกลิ้ง ได้ด้วย สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้าน ๆ Channel โดยเคล็ดลับคือ ต้องเคี่ยวให้เนื้อเปื่อยนุ่มและให้น้ำพริกแกงงวดลง เวลาราดข้าว ทานกับข้าวสวยถึงจะอร่อย

ส่วนผสม

• ซี่โครงหมู 500 กรัม
• พริกแกงคั่วกลิ้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นชัน 1 ชิ้น
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าซอย (สำหรับตกแต่ง)
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมครกกับสาก ใส่ขมิ้นชั้น ตะไคร้ซอย พริกแกงคั่วกลิ้ง กะปิ ตำทุกอย่างให้เข้ากันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่ซี่โครงหมูลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ซี่โครงหมูสุกครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้น เอาน้ำเปล่าล้างครก แล้วเทลงไปในกระทะ เคี่ยวซี่โครงหมูให้สุก ทิ้งไว้ 5 นาที
5. เติมน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลายดี จากนั้น เคี่ยวต่อจนกว่าน้ำจะงวดลง
6. พอน้ำงวดดีแล้ว ให้เติมน้ำปลาลงไป ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

คั่วกลิ้ง ถือเป็นเมนูยอดฮิต ที่ไม่ใช่แค่คนใต้ชอบกินเท่านั้น แต่คนภาคไหน ๆ ก็ชอบทานเช่นกัน เพราะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ทานกับข้าวยิ่งอร่อย ดังนั้น หากใครชอบทานคั่วกลิ้งเป็นพิเศษแล้วละก็ ลองทำตาม 4 สูตรคั่วกลิ้ง ที่เรานำมาฝากกันได้ รับรองว่า อร่อยทุกสูตร เผ็ดถึงเครื่องพริกแกง ทานได้ไม่มีเบื่อแน่นอน

ส่วนใครที่อยากทำ คั่วกลิ้ง ไม่ว่าจะเป็น หมูสับ ไก่สับ หรือ เนื้อสับ ในปริมาณมาก ๆ  เพื่อทำเป็นกับข้าวไว้ทานกันเองในครอบครัว หรือแม้แต่ ทำขาย เพื่อสร้างรายได้แล้วละก็ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดหมู ของ SGE ช่วยให้คุณบดสับเนื้อต่าง ๆ ได้ละเอียด ไม่ต้องใช้มีดสับเองให้เมื่อยมือ พร้อมทำเมนูคั่วกลิ้งได้ง่ายขึ้น คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/