ในรูปไม่ใช่หอยหวานนะครับ เป็นหอยหมาก และที่สำคัญราคาโลละ ร้อยกว่าบาทไม่ใช่หอยหวานแน่นอนครับ เพราะหอยหวานโลละสามร้อยกว่าขึ้นไป หอยหวานตูดแหลมยาว ลายห่าง สีโดยรวมจะอ่อน ไม่เข้ม ถ้าหอยหมากจะตรงกันข้ามกับหอยหวานเลยครับ แบบในรูปนั้นแหละครับคือหอยหมาก Show
‘หอย’ เป็นสัตว์น้ำที่ไม่มีกระดูกสันหลัง มีเปลือกแข็งหุ้ม เนื้อในนุ่ม อาศัยอยู่ทั้งในน้ำเค็ม น้ำกร่อย และน้ำจืด เป็นที่นิยมในการบริโภคค่อนข้างมาก เพราะรสชาติดี หวานอร่อย เนื้อสัมผัสหลากหลายต่างกันไปแต่ละชนิด หอยที่เรานิยมกินกันส่วนใหญ่จะเป็นหอยเปลือกคู่อย่างหอยแครง หอยแมลงภู่ หอยลาย หอยนางรม ซึ่งแบ่งหอยออกเป็น 2 ประเภท ตามการอยู่อาศัย ดังนี้…  หอยที่อาศัยในดินเลนหรือทราย หอยจำพวกนี้อาศัยอยู่ใต้ดินเลน มีทั้งหอยเปลือกคู่และเปลือกเดี่ยว ได้แก่ หอยแครง หอยลาย หอยตลับ และหอยหวาน เมื่อนำหอยเหล่านี้มาทำอาหารมักจะมีเศษดินเศษทรายติดมาด้วย จึงจำเป็นต้องล้างทำความสะอาดให้แน่ใจว่าไม่มีดินอยู่ที่เปลือกและในตัวหอยเสียก่อน หอยที่เกาะตามหลักไม้หรือแพเชือก หอยจำพวกนี้มักไม่เจอดินเลนติดมาด้วย มีแต่หินปูนหรือเพรียงหินที่เกาะอยู่ที่เปลือกเท่านั้น ต้องกะเทาะส่วนสกปรกเหล่านี้ออกก่อนนำไปทำอาหาร ได้แก่ หอยแมลงภู่ หอยนางรม เลือกอย่างไรให้สด? วิธีการเลือกหอยสดๆ นั้นสังเกตง่ายมาก คือ ให้เลือกตัวที่ยังมีชีวิตอยู่ ดูได้จากฝาหรือเปลือกหอยต้องสมบูรณ์ปิดสนิท ไม่เปิดอ้า ถ้าอ้าก็อ้าเพียงเล็กน้อย และเมื่อใช้มือแตะจะต้องขยับหรือหุบทันที ไม่มีรอยแตกร้าว ไม่มีเมือกหรือกลิ่นเหม็นที่ผิดปกติ เวลานำมาแช่น้ำ หอยจะต้องจมไม่ลอยขึ้นมา ซึ่งวิธีการทั้งหมดนี้นำไปใช้ได้กับหอยทุกชนิด วิธีทำความสะอาด ถ้าเป็น หอยที่อาศัยอยู่ในดินเลนหรือทราย ขั้นแรก ให้ล้างน้ำเอาเศษดินออกจากเปลือกก่อนประมาณ 2-3 ครั้งจนน้ำใส โดยใช้มือถูๆ หรือใช้แปรงขัดเอาเศษดินออกจนหมด จากนั้นจึงนำหอยมาแช่ในน้ำที่ใส่เกลือและพริก โดยใช้เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะกับพริกจินดาแดงบุบประมาณ 3-4 เม็ด ต่อหอย 1 กิโลกรัม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้หอยคลายดินออกมา ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งก่อนนำไปทำอาหาร สำหรับหอยแครง ใครอยากให้เปลือกขาวน่ากินละก็ ให้แช่ในน้ำมะนาวสัก 10 นาที แล้วค่อยขัดด้วยแปรง แค่นี้เปลือกก็จะสะอาด ขาวจั๊วะแล้ว ถ้าเป็น หอยที่เกาะหลักไม้หรือเชือกแพ อย่างหอยแมลงภู่ ขั้นแรก ให้ใช้กรรไกรตัดขนหรือซังออกก่อน เพราะเป็นส่วนที่สะสมเชื้อโรคและสกปรกที่สุด ถ้าหอยสดมากๆ ก็อาจดึงออกยากสักหน่อย เสร็จแล้วใช้มีดกะเทาะเพรียงหิน หรือหินปูนที่ติดอยู่บนเปลือกออกจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาดดี หอยส่วนใหญ่ ถ้าเราได้มาสดๆ เหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเลเลยเนี่ย ก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรให้ยุ่งยาก เพียงแค่นำหอยมาล้างจนแน่ใจว่าสะอาดไม่มีเศษดินหรือสิ่งสกปรกเหลืออยู่ แล้วนำไปนึ่งหรือลวกเวลาไม่นาน ประมาณ 5-10 นาที สังเกตง่ายๆ ว่า ฝาหอยอ้าก็แสดงว่าสุกแล้ว อย่าลืมใส่สมุนไพรพวกตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ใบโหระพาลงไปช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมสักหน่อย จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดแค่นี้ก็อร่อยฟิน ซึ่งเรามีสูตรน้ำจิ้มเด็ดๆ มาให้ด้วย ใครได้หอยสดๆ มา เย็นนี้ต้องจัดแล้วละ! เมื่อต้มจนหอมเครื่องต้มยำ ให้สาว ๆ นำไปกรองเอาแต่น้ำ แล้วกลับมาตั้งบนไฟเหมือนเดิม จากนั้นนำแป้งที่กวนกับเนยใส่ลงไปในหม้อ แล้วรอให้เดือดเมนูหอยแมลงภู่อบใบโหระพาส่วนผสม
วิธีทำ
ยำขนมจีนใส่หอยแมลงภู่ส่วนผสม
วิธีทำ
ผัดฉ่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่หอยแมลงภู่ส่วนผสม
วิธีทำ
แกงคั่วหอยแมลงภู่ส่วนผสม
วิธีทำ 1. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้ 2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ผสมพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟให้พอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วจึงค่อยใส่เนื้อหอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสตามชอบ โรยใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ก็พร้อมขึ้นโต๊ะไว้ซดน้ำแกงร้อน ๆ แล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบวุ้นเส้นส่วนผสม
วิธีทำ
ข้าวผัดแกงเขียวหวานหอยแมลงภู่ส่วนผสม
วิธีทำ
หอยแมลงภู่ทอดกระเทียมส่วนผสม
วิธีทำ
แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ส่วนผสม
วิธีทำ
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีสส่วนผสม
วิธีทำ
หอยแมลงภู่นึ่งมะนาวส่วนผสม
วิธีทำ
ซุปมิโซะหอยแมลงภู่ และเต้าหู้อ่อนส่วนผสม
วิธีทำ
หอยแมลงภู่นึ่งสาเกส่วนผสม
วิธีทำ
หอยแมลงภู่นึ่งต้นกระเทียม และเบคอนส่วนผสม
วิธีทำ
เมนูหอยแมลงภู่นึ่งเนยกระเทียม และเลม่อนส่วนผสม
วิธีทำ
เป็นไงกันบ้างคะ กับ 15 เมนูหอยแมลงภู่ทั้งไทย และเทศ ที่เราขนมาฝากสาว ๆ ใครยังไม่เคยลองทำ ก็ได้เวลาลุกขึ้นมาฝึกฝีมือกันแล้ว ครั้งแรกไม่อร่อยไม่เป็นไร แต่อย่าลืมให้ความสำคัญกับความสด และขั้นตอนของการล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด มั่นใจได้ว่าคายเศษดิน โคลน และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกมาได้หมด หอยดี เอาไปทำอะไรก็อร่อยค่ะ Helena คอนเฟิร์ม |
หอย หวาน ทํา อะไร กิน ดี
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.apacode Inc.
