“กุ้ง” ทำอย่างไรให้อร่อย? แม้เป็นหนึ่งในอาหารทะเลยอดนิยมของคนรักซีฟู้ด และถูกนำมาเป็นวัตถุดิบและส่วนสผมในจานโปรดของผู้คนทั่วโลก รวมทั้งคนไทยบ้านเราที่มีความนิยมกินกุ้งไม่แพ้ใคร แต่เชื่อว่าหลายๆ คน อาจยังไม่รู้วิธีและเทคนิคในการนำกุ้งมาปรุงอย่างเหมาะสมและดึงความอร่อยออกมาให้มากที่สุดเช่นกัน เราจึงอยากแนะนำวิธี 3 ล. นั่นคือ “เลือก-ล้าง-ลวก” เพื่อให้ได้เนื้อกุ้งสดที่แสนอร่อย Show เริ่มจากวิธีเลือกซื้อกุ้งสด กระทรวงเกษตรและสหกรณ์แนะนำให้ดูที่รูปทรงของกุ้ง โดยลำตัว หัว และหางต้องติดกันอยู่ครบ เปลือกกุ้งใสเป็นมันเงา มองเห็นมันกุ้งชัดเจน เนื้อแน่นใส ติดเปลือก กดแล้วไม่นิ่มเละ นอกจากนี้ หัวกุ้งต้องไม่เป็นสีดำ ตาใส ครีบและหางเป็นมัน ที่สำคัญต้องไม่มีกลิ่นคาว จากนั้นเมื่อเลือกซื้อมาอย่างดีแล้ว ก่อนจะนำมาใช้ทำอาหารก็ต้องผ่านขั้นตอนการล้าง วิธีล้างกุ้งให้ไร้กลิ่นคาวก็ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่บีบมะนาวผสมในน้ำที่ใช้ล้าง หรือจะใส่น้ำส้มสายชูในน้ำที่ล้างแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก็สามารถช่วยลดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ แถมมะนาวยังช่วยให้เนื้อกุ้งขาวน่ากินมากขึ้นอีกด้วย ส่วนเนื้อกุ้งที่ไม่ได้นำไปกินดิบหรือแช่น้ำปลา ขั้นตอนการลวกก็สำคัญไม่แพ้กัน สำหรับกุ้งที่ยังไม่แกะเปลือก ให้ต้มในน้ำเดือด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเล็กน้อย จากนั้นใส่กุ้งลงไป เมื่อเป็นสีส้มให้ตักขึ้นแล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัด ส่วนกุ้งที่แกะเปลือกแล้วให้ลวกในน้ำเดือดจัดที่ใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 1-3 วินาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็น เนื้อกุ้งจะหวานอร่อยและไม่แข็งเกินไป สำหรับคนรักกุ้งที่ลืมกุ้งไว้ในช่องแช่แข็งและต้องการใช้ทันทีแบบไม่มีเวลารอให้ละลายด้วยตัวเอง ให้นำกุ้งใส่กระชอนแล้วเปิดก๊อกน้ำให้น้ำไหลผ่านประมาณ 15 นาที กุ้งก็จะแยกตัว ไม่ติดกันเป็นก้อน แต่ไม่ควรนำไปอุ่นหรือละลายน้ำแข็งในเตาอบไมโครเวฟ เพราะกุ้งสุกง่ายมากและอาจจะสุกเกินไปจนเสียความอร่อยนั่นเอง Healthy Eating : กินกุ้งให้ถูกวิธีและดีต่อสุขภาพ เพราะในความเป็นจริงกุ้งคืออาหารทะเลที่เป็นแหล่งของโปรตีนชั้นเลิศ ที่มีทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายและมีแคลอรีต่ำ แต่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง แถมยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโอเมกา-3 ส่วนเปลือกกุ้งมีสารที่ชื่อว่าไคติน ซึ่งช่วยในการขับถ่ายและดักจับไขมันและคอเลสเตอรอลอีกด้วย ซึ่งหากนำมาทำอาหารอย่างถูกวิธีจะทำให้เราอร่อยแบบสุขภาพดีมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการนำไปนึ่ง ย่าง ต้ม หรือผัดแบบเร็วๆ (Saute) กับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สำหรับสาวๆ ที่ดูแลรูปร่างหรือกำลังลดน้ำหนัก กุ้งนึ่งหรือกุ้งต้มใส่สลัดที่อุดมไปด้วยผักก็เป็นเมนูคลีนที่ดีและกินง่าย แต่สำหรับสายกินตัวจริงที่ยังอยากกินกุ้งชุบแป้งทอด ลองใช้ธัญพืชอบกรอบ เกล็ดมะพร้าว โรสแมรี่ สมุนไพรอบแห้ง หรือเกล็ดขนมปังแบบโฮลวีตมาใช้แทนเกล็ดขนมปังธรรมดาหรือแป้งชุบทอดที่เต็มไปด้วยไขมันและความอ้วนน่าจะดีกว่า นอกจากนี้การกินกุ้งที่ปรุงสุกจะดีและปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่ากุ้งดิบที่อาจปนเปื้อนแบคทีเรียและไวรัสอันตราย ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษและอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย ดังนั้นหลักการกินอย่างพอดีและถูกสุขอนามัยจึงสำคัญเสมอ เพื่อให้กุ้งเป็นอาหารจานโปรดที่ดีต่อร่างกายและชีวิตของมนุษยชาติไปอีกนานเท่านาน กินกุ้งให้ปลอดภัยในยุคโควิด-19 เรื่องสนุกๆ ของกุ้ง
Tag: Cover story, กุ้ง กุ้งแม่น้ำ ถือว่าเป็นอาหารทะเลไหมหนึ่งในอาหารทะเลยอดนิยมของคนไทยแล้ว นอกจากปลา ปู ปลาหมึก อาหารทะเลอีกชนิดที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ กุ้ง นั่นเองค่ะ และ ประเภทของกุ้งในประเทศไทย ก็มีด้วยกันหลากหลายสายพันธุ์ แถมยังเอามาทำเมนูอร่อยได้หลากหลายเมนู และสำหรับใครที่เป็นสายกุ้ง วันนี้ตามเรามาหาคำตอบกันเลยดีกว่าค่ะ ว่า กุ้งมีกี่ชนิด ต่างกันยังไง กุ้งอะไรทำเมนูไหน ...
กุ้งก้ามกรามเป็นอาหารทะเลไหมกุ้งแบ่งออกเป็น ๒ พวกใหญ่ๆ คือ กุ้งทะเล อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม เช่น กุ้งกุลาดำ กุ้งแชบ๊วย กุ้งตะกาด เป็นต้น อีกพวกหนึ่งคือ กุ้งน้ำจืด อาศัยอยู่ในน้ำจืด ได้แก่ กุ้งก้ามกราม กุ้งกะต่อม และกุ้งฝอย เป็นต้น กุ้งทะเล และกุ้งน้ำจืด มีลักษณะแตกต่างกันพอสังเกตได้ ดังนี้
กุ้งแม่น้ำ คนแพ้อาหารทะเลกินได้ไหมตอบ: ในกลุ่มคนที่แพ้อาหารทะเล มีโอกาสน้อยที่จะหายขาดจากอาการแพ้ หากดื้อหรือฝืนกิน เพราะคิดว่าอาจหายได้ อาจอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตเพียงเพราะอาหารคำเดียว การหลีกเลี่ยงการรับประทานกุ้ง เป็นวิธีการรับมือและการป้องกันที่ดีที่สุดของคนแพ้กุ้ง หากหาสาเหตุของอาการแพ้ไม่ได้ควรไปพบแพทย์เฉพาะทางเพื่อเข้ารับการตรวจหาสารก่ออาการแพ้
กุ้งทะเลกับกุ้งแม่น้ำต่างกันยังไงกุ้งทะเลมีเปลือกหุ้มด้านข้างท้องซ้อนเรียงกันเป็นระเบียบ แต่กุ้งน้ำจืดมีเปลือกหุ้มด้านข้างท้องของคู่ที่ ๒ ซ้อนทับคู่ที่ ๑ และคู่ที่ ๓ กุ้งน้ำจืดมีลักษณะหัวโต ตัวสั้น ก้ามคู่ที่ ๒ ใหญ่กว่าคู่แรกมาก กุ้งน้ำจืดมีหลายชนิด แต่ชนิดที่ใหญ่ที่สุดคือ กุ้งก้ามกราม
|