คุณต้องการที่จะเริ่มต้นร้านอาหาร แต่คุณไม่รู้ว่าควรกรอกตำแหน่งใด? ไม่แน่ใจว่าต้องใช้กี่คนในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร? อันที่จริงมันเป็นมากกว่าที่คุณคิด! ในบทความนี้ ผมจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับตำแหน่งที่อาจมีอยู่ในร้านอาหารและหน้าที่ของพนักงานแต่ละคน นอกจากนี้ ฉันจะยกตัวอย่างว่าแผนผังองค์กรที่มีตำแหน่งเหล่านี้จะมีลักษณะอย่างไร คู่มือนี้จะอธิบายถึงความสำคัญของแต่ละบทบาทในการทำงานที่เหมาะสมของห้องอาหารที่ดี
ตั้งแต่เจ้าของไปจนถึงผู้รับผิดชอบในการทิ้งขยะ มาเริ่มกันเลย! ตำแหน่งต่างๆ ทำหน้าที่เฉพาะในร้านอาหาร แต่ละคนมีความสำคัญมากเพื่อให้ทุกอย่างเป็นระเบียบและห้องอาหารไหลอย่างถูกต้อง เราควรสังเกตว่า ยิ่งสถานประกอบ การใหญ่และซับซ้อนมากขึ้นเท่าใด
ตำแหน่งงานก็จะยิ่งต้องการความสนใจจากทีมทรัพยากรบุคคล มากขึ้น บางตำแหน่งมีความจำเป็นน้อยลงสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก ซึ่งหมายความว่างานเฉพาะจะถูกแบ่งระหว่างพนักงานที่มีอยู่ ในคู่มือนี้ ฉันได้เพิ่มตำแหน่งทั้งหมดที่มีอยู่ในร้านอาหารหรือโรงแรมขนาดใหญ่ นี่คือรายการ: นี่คือบุคลากรที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการที่ต้องปฏิบัติงานอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงมีแผนผังองค์กรที่ซับซ้อน ที่ด้านบนสุดของระบบ
เราจะพบเจ้าหน้าที่ธุรการของร้านอาหาร แน่นอนว่าพวกเขาคือผู้รับผิดชอบในการจัดการทุกอย่างที่ทำในร้านอาหาร ผู้จัดการคือผู้รับผิดชอบร้านอาหาร ในร้านอาหารเล็กๆ ผู้จัดการมักจะเป็นเจ้าของ ในบางครั้ง ผู้จัดการเป็นเพียงบุคคลที่รับสายบังเหียน เจ้าของร้านเลือกผู้จัดการให้ดูแลทุกด้านของร้านแทน บุคคลที่ได้รับแต่งตั้งเป็นผู้จัดการต้องมีความสามารถสูงที่จะ:
ต้องขอบคุณความจริงที่ว่ามันตอบสนองหน้าที่ที่สำคัญมากมาย ขอแนะนำว่าผู้จัดการที่ได้รับการแต่งตั้งเป็นบุคคลที่มีการศึกษาด้านการบริหารและ ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับช่องการ บริการ . 2. ผู้ดูแลระบบ / เลขานุการและหน้าที่ของเขาผู้ดูแลระบบหรือเลขานุการคือบุคคลที่รับผิดชอบ ด้านเศรษฐกิจเชิงปฏิบัติของร้านอาหาร เขาทำงานติดต่อกับนักบัญชีและบัญชีธนาคารอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากเขาต้องรับผิดชอบใน การจัดการเงินทุนของสถานประกอบการ และดูแลการใช้งานอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ โดยปกติแล้วจะรับผิดชอบในการว่าจ้างและไล่พนักงานออก การจ่ายเงินเดือน รายได้รายวัน และทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับผลกำไรและ/หรือขาดทุนของสถานประกอบการ นี่เป็นหนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดในร้านอาหาร - หากคุณกำลังมองหางานในร้านอาหาร เขาก็เป็นหนึ่งในคนที่คุณควรสร้างความประทับใจ พนักงานหลังบ้าน (BOH) หลังจากที่พนักงานธุรการมาถึงพนักงานในครัวหรือที่เรียกกันว่า - จิตวิญญาณของร้านอาหาร ทำไม? เพราะแม้ว่าคุณจะไม่เห็นพวกเขา พวกเขาก็รักษาร้านอาหารไว้ได้ 1. เชฟ / เชฟผู้บริหารเชฟคือบทบาทที่สำคัญที่สุดอันดับสามในร้านอาหาร หัวหน้าพ่อครัวเป็นส่วนหนึ่งของเจ้าหน้าที่ธุรการและ เป็นหนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดในครัว หน้าที่ของมันคือ:
ตำแหน่งนี้มีไว้สำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในระดับสูงเท่านั้น นอกจากนี้ พวกเขามักจะมีการศึกษาเสริมบางประเภท เช่น อนุปริญญาสาขาศิลปะการประกอบอาหาร เป็นต้น หัวหน้าพ่อครัวเป็นหนึ่งในตำแหน่งแรกที่ควรพิจารณา แม้กระทั่งก่อนเริ่มร้านอาหาร ประสบการณ์ของเขา สามารถช่วยจัดระเบียบได้ตั้งแต่เริ่มต้น 2. ผู้ซื้อ/ผู้จัดการครัวในร้านอาหารขนาดใหญ่ มีบทบาทเป็นผู้จัดการครัว ในสถานประกอบการขนาดเล็ก ตำแหน่งนี้จะถูกดูดซับโดยผู้ดูแลระบบ หัวหน้าพ่อครัว หรือถูกแบ่งระหว่างทั้งสองอย่าง ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อมีหน้าที่ดูแลสต๊อกสินค้าทุกอย่างในครัวให้ครบถ้วน เขาต้องแน่ใจว่า ส่วนผสมทั้งหมดมีพร้อม 3. ซู-เชฟSous-chef คือมือขวาของเชฟ - หากหัวหน้าพ่อครัวไม่อยู่ Sous-chef จะเป็นผู้บังคับบัญชาของกองพลทำอาหาร เขายังรับผิดชอบในการดำเนินการตามคำสั่งของเชฟในจดหมาย ตามเนื้อผ้า การกรอกตำแหน่งซูเชฟจะปล่อยให้หัวหน้าเชฟ ทั้งคู่ต้องมีเคมีในการทำงานที่ยอดเยี่ยมและไว้วางใจซึ่งกันและกันอย่างมาก นอกจากนี้ เป็นเรื่องปกติที่ซูซเชฟจะได้รับตำแหน่งหลังจากผ่านสถานีต่างๆ ของครัวเรียบร้อยแล้ว 4. เชฟประจำสถานีเชฟประจำสถานีหรือเชฟที่เดินทางออกจะรับผิดชอบส่วนเฉพาะภายในครัว เชฟประจำสถานีจะรายงานตรงต่อหัวหน้าพ่อครัวและพ่อครัวใหญ่ มีเชฟเริ่มต้นที่แตกต่างกัน:
แต่ละตำแหน่งเหล่านี้เต็มไปด้วยพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในแต่ละส่วน 5. กุ๊กพ่อครัวคือมือของครัว - ผู้รับผิดชอบในการดำเนินการตามคำสั่งทั้งหมดภายใต้การดูแลของเชฟประจำสถานี, พ่อครัวระดับสูง หรือหัวหน้าพ่อครัว ตำแหน่งนี้เป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติ เนื่องจากพ่อครัวมีหน้าที่เตรียมทุกอย่างที่ออกมาจากห้องครัวเพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารได้เพลิดเพลิน 6. ผู้ช่วยกุ๊กผู้ช่วยกุ๊กมีหน้าที่รับผิดชอบงานสำคัญทุกประเภทสำหรับการดำเนินงานของแต่ละสถานี โดยไม่ต้องรับผิดชอบโดยตรงในการปรุงอาหารหรือเตรียมอาหารใดๆ มีหน้าที่เตรียมพื้นที่ทำงาน จัดระเบียบ และทำความสะอาดโต๊ะเตรียมอาหารแต่ละโต๊ะตามคำสั่งของเชฟประจำสถานี นอกจากนี้ยังดูแลพื้นที่การผลิตของแต่ละสถานี ซึ่งรวมถึงการทำความสะอาดและหั่นผัก การทำความสะอาดและการเตรียมโปรตีน และอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขายังติดต่อโดยตรงกับทีมทำความสะอาด เนื่องจากต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ทุกชิ้นจะไปถึงบริเวณเครื่องล้างจานหลังจากใช้งานแล้ว 7. พนักงานทำความสะอาดทีมทำความสะอาดมีความสำคัญเท่ากับตำแหน่งอื่นๆ ที่จริงแล้ว ความสำคัญจะเพิ่มขึ้นตามขนาดของสถานประกอบการ หมวดหมู่นี้รวมถึงเครื่องล้างจาน อุปกรณ์ทำความสะอาดเครื่องมือทำงานของพ่อครัว และผู้ที่ทำความสะอาดห้องครัวโดยทั่วไป ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มักจะครอบคลุมตำแหน่งเครื่องล้างจาน พนักงานในครัวทั้งหมดทำงานทำความสะอาดอื่นๆ ในตอนท้ายของแต่ละวัน Front-of-the-house (FOH) พนักงานและหน้าที่ของพวกเขาเมื่อคุณรู้หน้าที่แต่ละอย่างของห้องครัวที่ปกติแล้วไม่สามารถมองเห็นได้ชัดเจน ถึงเวลาที่คุณต้องรู้บทบาทหน้าที่นั้น 1. Maitre d ' หรือหัวหน้าบริกรmaitre d' หรือหัวหน้าบริกรอยู่ในตำแหน่งเดียวกัน ตำแหน่งนี้มีความสำคัญต่อความสะดวกสบายของนักทาน หน้าที่ของมันคือ:
ตำแหน่งนี้สงวนไว้สำหรับผู้ที่ ได้รับการฝึกอบรมในด้านการบริการและการดูแลลูกค้า พวกเขาควรมีทักษะทางสังคมที่ยอดเยี่ยมด้วย นอกจากนี้ บางครั้งคุณจำเป็นต้องมีทักษะเฉพาะ เช่น การพูดภาษาต่างๆ ความรู้เกี่ยวกับ enology เพื่อทำหน้าที่ซอมเมลิเย่ร์ และอีกมากมาย 2. พนักงานต้อนรับพนักงานต้อนรับคือผู้รับผิดชอบในการรับแขกและยืนยันการจอง - ยังควบคุมการเข้าและการแต่งกายด้วย นี่เป็นตำแหน่งที่ต้องการบุคคลที่มีการนำเสนอและมารยาทที่ยอดเยี่ยม 3. ซอมเมลิเย่ร์เมื่อพูดถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ อาจมีบทบาทที่ซอมเมอลิเย่ร์ ซอมเมลิเย่ร์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาวิทยา งานของเขาคือแนะนำไวน์ที่เหมาะสมกับโอกาสและ/หรืออาหาร นอกจากนี้ ซอมเมลิเย่ร์จะต้องติดต่อโดยตรงกับเชฟระดับผู้บริหารหรือซูเชฟเพื่อค้นหาไวน์หรือเครื่องดื่มชนิดใดที่เหมาะกับอาหารแต่ละจานมากที่สุด 4. พนักงานบาร์ในร้านอาหารขนาดใหญ่และหรูหรา มักจะมีบาร์สำหรับนักทานเพื่อรอเพื่อนหรือโต๊ะของพวกเขา มีบทบาทที่แตกต่างกันในแถบ:
ในร้านอาหารขนาดเล็ก ตำแหน่งเหล่านี้บางครั้งเต็มไปด้วยพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ในการเตรียมเครื่องดื่ม แม้ว่าจะไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพที่สุดก็ตาม 5. บริกร: ประเภทของบริกรและหน้าที่ของพวกเขาบริกรเป็นพนักงานและหน้าตาของห้องอาหาร พนักงานเสิร์ฟมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับองค์กรของร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานประกอบการที่ใหญ่กว่า:
บริกรคือบุคคลที่คุณติดต่อได้มากที่สุดเมื่อไปร้านอาหาร โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของธุรกิจ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนสำคัญในการให้บริการร้านอาหาร! ผังองค์กรพนักงานร้านอาหารแผนผังองค์กรต่อไปนี้สำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก/ขนาดกลางจะทำหน้าที่เป็นสื่อช่วยที่ช่วยให้คุณเห็นภาพเกี่ยวกับลำดับชั้นของตำแหน่งบางตำแหน่ง เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าโดยไม่คำนึงถึงแผนผังองค์กรและลำดับชั้นของร้านอาหาร พนักงานแต่ละคนต้องมี ความสัมพันธ์ทางวิชาชีพที่เคารพซึ่งกันและกัน ในร้านอาหารหลายแห่ง พนักงานปฏิบัติต่อกันเหมือนเป็นครอบครัว ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในการปรับปรุงกลไกการทำงานเป็นทีม นี่คือสิ่งที่ผู้จัดการ เจ้าหน้าที่ธุรการ และหัวหน้าพ่อครัวควรสนับสนุน! เคล็ดลับ: ร้านอาหารที่มีการจัดการอย่างดีรับประกันความสำเร็จแต่ละตำแหน่งเหล่านี้มีความสำคัญมากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร้านอาหาร หากร้านใดร้านหนึ่งล้มเหลว ร้านอาหารเริ่มเสี่ยงที่จะตายในฐานะสถานประกอบการ:
ดังนั้นทุกครั้งที่คุณออกไปทานอาหารในร้านอาหาร จำไว้ว่า การทำงานอย่างน้อย 10 คนหรือมากกว่านั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคุณในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ อย่าลืมให้ทิป! บทความที่เป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านอาหารใหม่ต่อไปนี้คือบทความข้อมูลบางส่วนจากบล็อกของเราที่จะเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของร้านอาหารใหม่:
ข้อใดเป็นหน้าที่หลักของผู้บริหารงานขาย1. ผู้จัดการฝ่ายขาย (Sales Manager)
มีหน้าที่บริหารงานขาย แต่บทบาทสำคัญที่เพิ่มขึ้นมาคือการบริหารคน ซึ่งหน้าที่หลัก ๆ ได้แก่ กำหนดเป้าหมายยอดขายของสินค้า พยากรณ์ยอดขาย และนำทีมดำเนินการเพื่อให้บรรลุตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ พัฒนากลยุทธ์การขายและแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นเพื่อให้สามารถปิดยอดขายได้สำเร็จ
ข้อใดเป็นหน้าที่ของพนักงานขายดังนั้น พนักงานขาย (Salesperson) คือ บุคคลที่รับผิดชอบในการติดต่อ แสวงหาลูกค้า เสนอขาย กระตุ้นให้ลูกค้า เกิดความตั้งใจและตัดสินใจซื้อ ให้บริการก่อนและหลังการขาย รวมถึงการให้คำแนะนำลูกค้า ในองค์การซึ่งประกอบ
ข้อใดเป็นปัญหาเกี่ยวกับพนักงานขายปัญหาที่พนักงานขายพบบ่อย. ไม่มีเครื่องมือสำหรับช่วยงานทางด้านการขาย. ไม่รู้ว่าลูกค้าที่ติดต่อเข้ามามีพนักงานขายท่านใดเป็นผู้รับผิดชอบ. เสียเวลาในการค้นหาข้อมูลเดิมของลูกค้า. ไม่รู้ราคาสินค้าและส่วนลดที่จะขายให้กับลูกค้าแต่ละราย. ไม่มีข้อมูลการติดต่อครั้งล่าสุดของลูกค้าแต่ละราย. ตำแหน่งเริ่มต้นของการเป็นพนักงานขาย คือ ตำแหน่งในข้อใด(1) ตำแหน่งพนักงานขายฝึกหัด (Sales Trainee) คือ พนักงานที่เริ่มเข้ามาปฏิบัติงานใหม่ โดยก่อนจะปฏิบัติงานจริง จำเป็นต้องมีการฝึกอบรมงาน อบรมเทคนิควิธีการขาย โดยอาจติดตาม หรือหาประสบการณ์จากพนักงานขายรุ่นอาวุโสกว่า
|
ตำแหน่ง “ซุป” หมายถึงข้อใด
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.apacode Inc.
