ซี่โครง หมู ทํา อะไร ดี

กลับมาเจอกันอีกแล้ว รวดเร็วเหลือเกิน เป็นอย่างไรบ้างคะกับความรู้และเมนูจากกุ้งที่เราแนะนำเพื่อน ๆ ไปในบทความที่แล้ว หวังว่าจะทานล็อบสเตอร์อบกันอย่างเอร็ดอร่อยน้าาา ทานอาหารทะเลกันไปแล้วเรากลับมาทานหมู เห็ด เป็ด ไก่กันบ้าง ค่ะ หลังจากที่เราแนะนำเมนูหมูสับ, หมูสามชั้น และ เมนูจากขาหมู ไปแล้วและในวันนี้ก็มาถึงเมนูจาก กระดูกหมู กันบ้างค่ะ บางคนอาจจะคิดว่ากระดูกหมูต้องใช้สำหรับทำน้ำซุปไม่ใช่เหรอ มันใช้ทำอาหารอย่างอื่นได้ด้วยเหรอ แน่นอนว่าทำได้และอร่อยด้วยค่ะ เพราะกระดูกหมูไม่ได้มีแค่ส่วนที่เป็นกระดูกก้อนใหญ่ ๆ เท่านั้น แต่มันรวมไปถึงซี่โครงที่เพื่อน ๆ ชอบทานกันอีกด้วย และเมนูที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ วันนี้ก็มีให้เลือกครบทั้งต้ม, แกง, หมัก หรือทอดเลย

ก่อนที่เราจะไปพบกับเมนูจากกระดูกที่เราได้เลือกสรรมาแล้ว ลองแวะทำความรู้จักกับกระดูกหมูอีกสักหน่อยดีกว่าค่ะ เพื่อน ๆ จะได้ตัดสินใจง่ายขึ้นว่าควรซื้อกระดูกประเภทไหนมาใช้กับเมนูอะไร เพราะในเมนูเราจะไม่บอกส่วนของกระดูกแบบเฉพาะเจาะจงเพราะเราอยากให้เพื่อน ๆ ได้เลือกใช้ส่วนที่ชอบและสร้างสรรค์ออกมาอย่างอิสระ และแน่นอนว่ากระดูกที่แผงหมูก็มีให้เลือกเยอะแยะมากมาย ดังนั้นมาทำความรู้จักไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ

กระดูกหมูมี่กี่ส่วน

1. ซี่โครงเต็มแผ่น

ซี่โครงชนิดนี้มีลักษณะเป็นสีชมพู ส่วนกระดูกซี่โครงจะแข็งและมีพังผืดสีขาวติดอยู่ที่ด้านในของเนื้อหมูค่ะ เนื้อจะนุ่มแต่มีค่อนข้างน้อย ซี่โครงหนึ่งแผ่นก็จะมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ก่อนใช้เพื่อน ๆ ควรจะลอกพังผืดออกให้หมดก่อนนะคะ

2. ซี่โครงครึ่งแผ่น

เรามักจะเรียกส่วนนี้ว่ากระดูกอ่อน ส่วนนี้จะมีเนื้อติดค่อนข้างเยอะและกระดูกอ่อนมีสีขาวขุ่น สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเลยค่ะ มีน้ำหนักอยู่ที่ 2 กิโลกรัม มักจนนำมาทอด, ต้มยำ, แกง หรือทำเป็นแหนมกระดูกอ่อนก็อร่อยค่ะ

3. เอียวเล้ง

เอียวเล้งเป็นกระดูกส่วนสันหลังของหมู มีสีชมพูอ่อน ๆ กระดูกค่อนข้างแข็งและมีลักษณะคล้าย ๆ สามเหลี่ยมเป็นก้านออกมาค่ะ เวลาขายร้านมักจะตัดให้ติดเนื้อมาด้วยเล็กน้อย ส่วนใหญ่ร้านอาหารจะนำไปต้มเป็นซุปกระดูกหมูเพราะน้ำซุปจะมีรสหวานโดยที่ไม่ต้องใช้ผงชูรสเลยค่ะ เดี๋ยวนี้คนนิยมใช้กระดูกส่วนนี้มาทำเป็นต้มเล้งแซ่บ ๆ เช่นกันค่ะ

4. คาตั๊ง

กระดูกอีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาต้มน้ำซุป คาตั๊งเป็นกระดูกบริเวณหน้าแข้งหมู ส่วนนี้จะไม่ค่อยมีเนื้อเลยค่ะ แต่สิ่งที่เราจะได้ในน้ำซุปกระดูกคาตั๊งคือคอลลาเจนที่อยู่ในกระดูกและกลิ่นน้ำซุปที่มีความหอมโด่ดเด่น ส่วนใหญ่แล้วร้านจะใช้คาตั๊งและเอียวเล้งต้มรวมกันเพื่อให้ได้ทั้งความหวานและความหอม

แถมให้อีกนิดหนึ่ง สีของซุปกระดูกหมูส่วนใหญ่จะมีสองสีค่ะ นั่นก็คือสีใส ๆ กับสีขาวขุ่น ทั้งสองอย่างนี้ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟในการต้ม เคล็ดลับก็คือเราต้องลวกหมูในน้ำเดือดก่อนหนึ่งครั้งแล้วเทน้ำทิ้งไปเพื่อล้างเลือดและกลิ่น ตั้งหม้อใบใหม่ ใส่น้ำและรอน้ำเดือด ถ้าอยากให้รสชาติดีขึ้นแนะนำให้ทุบกระดูกก่อนต้ม น้ำเดือดแล้วก็ใส่กระดูกลงไปเลยค่ะ อยากได้ซุปใสใช้ไฟอ่อน ๆ และคอยตักฟองออกเป็นระยะ ส่วนซุปสีขาวขุ่นต้องใช้ไฟแรงต้มไปเรื่อย ๆ คอลลาเจนที่อยู่ในกระดูกจะละลายออกมาอยู่ในน้ำซุปทำให้กลายเป็นสีขาวขุ่นนั่นเอง

พอจะมีความรู้กันแล้วก็ไปดูกันเลยดีกว่าว่าเมนูจากกระดูกหมูที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ ในบทความนี้จะมีเมนูอะไรบ้าง

1. บักกุ๊ดเต๋

เปิดเมนูแรกกันด้วยอาหารจีนเรียกกำลังวังชากันสักหน่อย บักกุ๊ดเต๋หม้อนี้ของเราเต็มไปด้วยประโยชน์และกลิ่นหอมกรุ่นจากเครื่องยาจีนเน้น ๆ ขึ้นจมูก มาพร้อมกระดูกหมูตุ๋นแบบเนื้อนิ่มละลายในปาก ส่วนกระดูกอ่อนก็เคี้ยวกรุบเพลิน ๆ ซดน้ำซุปหอมร้อน ๆ เค็มหวานตามไปอีกสักคำใหญ่ ๆ หอมอร่อยอุ่นท้องสุด ๆ ไปเลยค่ะ จะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือปาท่องโก๋ตามแบบฉบับดั้งเดิมก็ได้

วัตถุดิบบักกุ๊ดเต๋

• กระดูกหมูอ่อน
• เห็ดเข็มทอง
• ผักกาดขาว
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• เห็ดหอมแห้ง
• เครื่องปรุงบักกุ๊ดเต๋สำเร็จรูป
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำเปล่า

วิธีทำบักกุ๊ดเต๋

ขั้นตอนแรกหยิบซองเครื่องปรุงบักกุ๊ดเต๋สำเร็จรูปขึ้นมาแกะค่ะ ในซองเราจะเห็นพวกสมุนไพรต่าง ๆ และมีถุงผ้าแยกอีกที ให้เราแยกเอาเม็ดเก๋ากี้ออกก่อน เม็ดเก๋ากี้คือเม็ดสีส้มเล็ก ๆ คล้ายพริกค่ะ แต่เม็ดนี้จะมีรสชาติเปรี้ยวและเต็มไปด้วยประโยชน์มากมายเลย ถ้าในซองมีพุทราจีนก็แยกออกมาด้วยนะคะ บุบกระเทียมและพริกไทยให้พอแตก, นำเห็ดหอมแช่น้ำ และล้างทำความสะอาดเห็ดเข็มทองและผักกาดขาว หั่นผักกาดขาวให้มีขนาดพอดี ส่วนกระดูกหมูก็นำมาขยำเกลือและล้างทำความสะอาด หั่นชิ้นให้เรียบร้อย

ตั้งหม้อสองใบ ใส่น้ำ ใส่เครื่องบักกุ๊ดเต๋ทั้งหมดและพริกไทยใส่หม้อใบที่หนึ่ง เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว สองอย่างนี้ใส่ทีละนิดเพราะเครื่องสำเร็จรูปมีรสชาติอยู่แล้ว หลังจากนั้นต้มไฟแรงให้เดือดเลยค่ะ ส่วนหม้ออีกใบใส่เกลือและต้มจนเดือด ใส่กระดูกอ่อนลงไปต้ม หม้อต้มกระดูกอ่อน คอยตักฟองออกเป็นระยะ หลังจากนำเดือดแล้วรอประมาณ 5 – 10 นาทีก็ปิดเตา ตักกระดูกออกมาล้างทำความสะอาดอีกรอบเพื่อเอาคราบเลือดออกค่ะ เสร็จแล้วก็พักไว้ก่อน ส่วนน้ำต้มกระดูกก็เททิ้งไป นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มมาหั่น

หันมาดูหม้อต้มเครื่องปรุงกันบ้าง หลังจากน้ำเดือดแล้วใส่เก๋ากี้, พุทราจีน (ถ้ามี), เห็ดหอม, กระเทียม และกระดูกหมู ต้มไฟกลางค่อนอ่อนไปเรื่อย ๆ ปิดฝาหม้อแต่เปิดแง้มไว้สักหน่อยให้ไอน้ำได้ระบาย ตุ๋นประมาณ หนึ่งชั่วโมงหรือสังเกตให้เนื้อเปื่อยได้ที่แต่ไม่ถึงกับหลุดออกจากกระดูก หลังจากนั้นชิมรสให้มีความหวาน เค็ม เปรี้ยวปลายลิ้นนิดหน่อย และหอมเครื่องยาจีน ถ้ารสอ่อนไปก็ปรุงเพิ่มได้ ปิดเตาพักไว้ก่อนได้เลยค่ะ

ก่อนเสิร์ฟก็ตักบักกุ๊ดเต๋ใส่หม้อใบเล็ก ๆ แยกออกมา นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่ผักกาดขาว ต้มให้ผักกาดสุกก็ปิดเตา ปิดท้ายด้วยเห็ดเข็มทอง และจัดเสิร์ฟ บักกุ๊ดเต๋หม้อใหญ่ที่เหลือสามารถเก็บไว้ได้และก่อนทานก็ทำซ้ำขั้นตอนสุดท้ายอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เราทานบักกุ๊ดเต๋ได้นาน ส่วนผักและเห็ดที่เพิ่มทีหลังก็สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละคนได้เลยค่ะ

2. ต้มผักกาดดองกระดูกหมู

บักกุ๊ดเต๋เป็นเครื่องตุ๋นยาจีน สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่ไม่นิยมทานอาหารแนวนี้เราเปลี่ยนมาทานซุปร้อน ๆ รสเปรี้ยวหวานคล่องคอกันดีกว่า เพียงแค่เพื่อน ๆ ต้มกระดูกหมูจนเปื่อยนุ่มแล้วใส่ผักกาดดองแบบเปรี้ยวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้เมนูนี้มีมิติมากขึ้น ความหวานของซุปกระดูกหมูเข้ากับความเปรี้ยวของผักกาดดองได้มาก ๆ เลยค่ะ แต่มีเคล็ดลับที่บางคนอาจจะยังไม่ทราบอีกนิดนึงนะคะ นั่นก็คือเราจะนำผักกาดดองเนี่ยไปต้มก่อนสักหนึ่งรอบเพื่อลดความเปรี้ยวลงทำให้ซุปทานง่ายขึ้นและไม่ต้องกังวลว่าจะบูดด้วยค่ะ ลองเข้าครัวทำกันดูนะคะ 

วัตถุดิบต้มผักกาดดองกระดูกหมู

• กระดูกหมู
• ผักกาดดองเปรี้ยว
• กระเทียม
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำเปล่า

ROZA โรซ่าผักกาดดองในน้ำซีอิ๊ว

ผักกาดดองเผ็ดหวาน ตรานกพิราบ

วิธีทำต้มผักกาดดองกระดูกหมู

ก่อนอื่นล้างทำความสะอาดกระดูกหมูก่อน ถ้าหมูชิ้นใหญ่เกินไปก็หั่นด้วยมีดอีโต้ให้เล็กลง ส่วนผักกาดดองก็ล้างน้ำและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสร็จเรียบร้อยแล้วบุบกระเทียบพอแตกนิดนึง

มีดปังตอ รุ่นหนา แข็งแรงทนทาน สันหยัก

มีดปังตอ มีดสับสเตนเลส ตราเพชร

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าไม่ต้องเยอะค่ะ รอจนน้ำเดือดนำกระดูกหมูลงไปต้ม รอให้น้ำเดือดก็ตักฟองออกแล้วตักหมูขึ้นมาพักไว้ เราต้องลวกหมูเพื่อล้างเอากลิ่นและเศษเลือดออกไปก่อนเพื่อกันไม่ให้น้ำซุปของเราข้น หลังจากตักหมูขึ้นแล้วก็นำผักกาดดองลงไปลวกต่อเพื่อล้างคราบสกปรกและเพื่อความสบายใจของเราเอง น้ำเดือดอีกครั้งตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนน้ำต้มก็ทิ้งไป

ตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำและเปิดไฟอ่อน สังเกตให้น้ำเริ่มมีฟองอากาศขึ้นมาก็ใส่กระเทียมทุบลงไปเลยค่ะ ตามด้วยกระดูกหมูและผักกาดดอง ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือด ช้อนฟองออกให้หมดและปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว หลังจากนั้นตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ 40 นาที เพื่อน ๆ จะเห็นว่าน้ำซุปของเราค่อนข้างใส ชิมรสอีกนิดหน่อยให้มีความเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ และหวานน้ำกระดูก หลังจากนั้นก็ปิดเตาตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

3. คั่วพริกแกงใต้กระดูกหมู

เปลี่ยนมาทานเมนูเผ็ดฉบับปักษ์ใต้กันบ้าง เมนูคั่วพริกกระดูกหมูเป็นที่นิยมมากเลยค่ะสำหรับคนใต้ (คนใต้จะเรียกเมนูนี้ว่าผัดเผ็ดกระดูกหมูค่ะ) ด้วยพริกแกงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ นำมาคั่วกับกระดูกหมูที่ต้มจนเปื่อย เนื้อนุ่ม ปรุงให้มีรสชาติกลมกล่อม ผัดแห้ง ๆ มีน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย คลุกข้าวสวยหนึ่งคำแล้วซดน้ำซุปตาม หืมมม คล่องคอสุด ๆ

วัตถุดิบคั่วกลิ้งกระดูกหมู

• กระดูกหมู
• ใบมะกรูด
• พริกชี้ฟ้าแดง
• พริกแกงคั่ว
• กะปิ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาล
• น้ำเปล่า

วังขนาย น้ำตาลดีเมอเรร่า

ตาลบุรี น้ำตาลโตนดแบบขวด

วิธีทำคั่วกลิ้งกระดูกหมู

ล้างทำความสะอาดกระดูกหมู หั่นให้เป็นชิ้นเล็กลงจะได้สุกง่าย ส่วนใบมะกรูดฉีกเอาแกนกลางออกและหั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าแดงรอไว้ค่ะ ตั้งกระทะ ใส่กระดูกหมูลงไป และเติมน้ำเปล่าจนท่วมกระดูกเลยค่ะ รอจนน้ำเดือดก็ใส่กะปิลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายกะปิให้หมดและต้มต่อประมาณ 30 นาทีหรือจนเนื้อเริ่มเปื่อย ถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำได้อีกนะคะ

หลังจากเนื้อเริ่มเปื่อยแล้วใส่พริกแกงประมาณ 2 เท่าของกะปิตามลงไปเลยค่ะ ละลายพริกแกงจนเป็นเนื้อเดียวกับหมูและผัดไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มงวด ขั้นตอนนี้เราไม่ต้องเพิ่มน้ำแล้วเพราะต้องการให้คั่วพริกของเราค่อนข้างแห้ง หลังจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและซีอิ๊วขาวนิดหน่อย คลุกเคล้าให้น้ำตาลละลายและชิมให้มีรสเผ็ด เค็มหวานกลมกล่อม หลังจากนั้นขยำใบมะกรูดใส่ลงไป ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้าหั่น ปิดเตาแล้วจัดเสิร์ฟได้ค่ะ แอบบอกเคล็ดลับอีกนิดนึง ถ้าเพื่อน ๆ มีใบยี่หร่าหรือกะเพราก็แนะนำให้ใส่เพิ่มไปด้วยนะคะ คั่วพริกของเราจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากขึ้นค่ะ

4. ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

เปลี่ยนมาทำเมนูสไตล์ฝรั่ง ๆ กันบ้างดีกว่า เราคิดว่าเมนูนี้คงจะเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อน ๆ หลายคนนะคะ แต่คงจะไม่มีใครลองทำเองเพราะคิดว่าน่าจะทำยาก แต่ความจริงแล้วไม่เป็นอย่างนั้นเลยค่ะเพราะวัตถุดิบส่วนใหญ่ก็มีติดครัวของเราอยู่แล้ว อย่ารอช้าไปดูกันเลยดีกว่าว่าเมนูซี่โครงหมูบาร์บีคิวอร่อย ๆ เนี่ยจะมีวัตถุดิบและวิธีการทำอย่างไรบ้าง

เด็กสมบูรณ์ ซอสเปรี้ยว จิ๊กโฉ่ว

ไฮนซ์ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

วัตถุดิบซี่โครงหมูบาร์บีคิว

• ซี่โครงหมู
• พริกไทยป่น
• เกลือ
• ออริกาโน
• ซอสมะเขือเทศ
• ซอสพริก
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลทราย
• น้ำผึ้ง

ไร่ทิพย์พริกป่น 500 กรัม

พริกป่นเกาหลี ชนิดหยาบ ตรา ชองจองวอน ปริมาณ 500 กรัม

วิธีทำซี่โครงหมูบาร์บีคิว

สูตรนี้เราจะใช้ซี่โครงหมูทั้งชิ้นเลยค่ะ ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดและลอกพังผืดออกให้หมด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทนและระมัดระวังนิดนึงนะ หลังจากนั้นก็พักไว้

ซอสมะเขือเทศ ภูเขาทอง

CIRIO ซอสมะเขือเทศรูบร้า

หันมาทำซอสบาร์บีคิวกันบ้าง เริ่มจากผสมซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, พริกไทยป่น, พริกปาปริก้า ,เกลือ, ออริกาโน, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดเลยค่ะ

นำซี่โครงหมูใส่ภาชนะและนำซอสบาร์บีคิวลงหมักให้ทั่วทั้งสองด้าน เหลือซอสส่วนหนึ่งไว้ด้วยนะคะ หลังจากคลุกซอสจนทั่วแล้วเพื่อนสามารถนำฟอยล์มาห่อซี่โครงให้มิดชิดแล้วนำไปย่างหรืออบด้วยเตาอบไฟฟ้าได้เลยค่ะ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนั้นก็แกะฟอยล์แล้วทาซอสลงบนตัวซี่โครง ไม่ต้องปิดฟอยล์แล้วนะคะ อบต่อ 5 – 10 นาทีก็พอค่ะ สังเกตให้ตัวซี่โครงมีสีเข้มและสุกได้ที่แล้วก็ยกลงเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย ทานพร้อมกับผักสดหรือมันบดนี่อร่อยสุด ๆ

เตาอบไฟฟ้ามัลติฟังก์ชั่น Biaowang (12 ลิตร)

Lucky Flame เตาปิ้งย่างอินฟราเรด LPG รุ่น LF-90GT

เตาอบไฟฟ้าอเนกประสงค์ Electric oven

Nanotech เตาปิ้งย่างอินฟาเรด รุ่น NT-03

5. เล้งแซ่บ

กลับมาทานแซ่บ ๆ แบบที่เราถนัดกันบ้าง และเราก็ขอนำเสนอเมนูฮอตฮิตติดใจชาวสุราเรี่ยนอย่างเล้งแซ่บค่ะ ตั้งวงกี่ที่ก็ต้องมีเมนูนี้อยู่ในลิสต์กับแกล้มทุกครั้ง เพราะเมนูนี้เนี่ยมีครบทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน เนื้อเปื่อยมาแบบนิ่ม ๆ หวานจนแทบไม่ต้องเคี้ยว ส่วนกระดูกก็มีให้แทะแก้เบื่อ ยกน้ำลำไยตามอีกอีกกรึ๊บ รับรองว่าคืนนี้อยู่ได้อีกยาววววววววววว

วัตถุดิบเล้งแซ่บ

• กระดูกเอียวเล้ง (กระดูกสันหลัง)
• หัวไชเท้า
• พริกขี้หนู
• ผักชีฝรั่ง
• มะนาว
• รากผักชี
• พริกไทย
• กระเทียม
• เกลือ
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำเปล่า

ซอสปรุงรสน้ำปลาแท้ ตรา เด็กสมบูรณ์

น้ำปลาแท้ ตรา ทิพรส

วิธีทำเล้งแซ่บ

ได้กระดูกเล้งมาแล้วก็ล้างทำความสะอาดเอาคราบเลือดออกให้หมด หลังจากนั้นปอกเปลือกหั่นชิ้นหัวไชเท้า, ทุบกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยให้พอแตก ใส่ลงในหม้อพร้อมเกลือนิดหน่อย ใส่กระดูกและเติมน้ำให้ท่วม นำขึ้นตั้งเตาใช้ไฟแรงจนน้ำเดือดก็ตักฟองและน้ำมันออกให้หมดเลยค่ะ หลังจากเอาหม้อขึ้นตั้งไฟแล้วเพื่อน ๆ ห้ามคนน้ำต้มเด็ดขาดเพราะจะทำให้กลิ่นของน้ำซุปไม่หอมเท่าที่ควรแล้วต้มเรื่อย ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงให้กระดูกเปื่อย หรือจะให้ง่ายสุด ๆ ก็คือจับใส่หม้ออัดแรงดันไปเลยค่ะ ไม่เกิน 30 นาทีกระดูกหมูเปื่อย ๆ ก็พร้อมปรุงแล้ว

มีดปอกผัก ที่ปอกเปลือกผลไม้

ที่ปอกเปลือก ผัก ผลไม้

ระหว่างรอกระดูกเปื่อยเราก็หันมาเตรียมเครื่องปรุงกันบ้าง เริ่มจากฝานและบีบน้ำมะนาวใส่ถ้วยรอไว้ หลังจากนั้นซอยผักชีฝรั่งและทุบกระเทียบให้พอแหลก ตักผักชีฝรั่ง, พริกทุบ และน้ำมะนาวแยกใส่ถ้วยสักใบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลอีกนิดหน่อย ชิมรสชาติตามชอบเลยค่ะ

หม้อแรงดันไฟฟ้า รุ่น UTRC-898

Homemate รุ่น HOM-12LC58

หลังจากกระดูกเปื่อยได้ที่แล้วก็ตักขึ้นมาใส่ภาชนะที่จะใช้เสิร์ฟ ตักน้ำซุปใส่ถ้วยเครื่องปรุงที่เราทำไว้ก่อนหน้าค่ะ หลังจากคนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทราดลงบนกระดูกและจัดเสิร์ฟได้เลย

แนะนำให้เพื่อน ๆ ค่อยปรุงแยกทีละถ้วยนะคะ และค่อยปรุงตอนที่จะทาน น้ำซุปจะได้ยังร้อนอยู่และพริกจะได้ไม่ดำ อีกอย่างถ้าเราทานไม่หมดยังสามารถเก็บน้ำซุปและกระดูกหมูที่เหลือไว้ใช้ทำเมนูอื่นได้อีกเยอะเลย

6. ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ทำเมนูต้มเมนูซุปมาเยอะแล้วเปลี่ยนมาทอดกันบ้าง ซี่โครงหมูทอดกระเทียมสูตรของเราเนี่ยอร่อยไม่เหมือนใครแน่นอนค่ะเพราะเราจะนำหมูไปหมักกับเครื่องปรุงจนนุ่มได้ที่แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เนื้อหลุดจากกระดูกง่าย นุ่มลิ้นไม่ต้องเคี้ยวจนปวดกราม หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นกระเทียมและเครื่องหมัก อย่ารอช้าไปเข้าครัวกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบซี่โครงหมูทอดกระเทียม

• ซี่โครงหมู
• กระเทียมไทย
• พริกไทยป่น
• เบคกิ้งโซดา
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

วิธีทำซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมูพร้อมเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการเลยค่ะ หลังจากนั้นตักเบคกิ้งโซดาออกมาประมาณ 2 ช้อนชาต่อหมู 1 กิโลกรัม เทผสมลงบนซี่โครงหมู เติมน้ำเปล่าตามลงไปประมาณครึ่งถ้วยและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 20 นาที ในส่วนของเบคกิ้งโซดาสามารถลดเพิ่มได้ตามปริมาณของเนื้อที่เราจะนำมาหมักนะคะ ควรใส่ครั้งละน้อย ๆ เพราะถ้าใส่เยอะเกินไปรสชาติจะขมค่ะ

หลังจากครบ 20 นาทีแล้วก็ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดอีกครั้ง หลังจากนั้นตำกระเทียมทั้งเปลือกให้แหลกนำมาคลุกผสมกับหมู เพิ่มรสชาติด้วยพริกไทยป่น, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

ใกล้ครบเวลาแล้วก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะ ๆ เร่งไฟกลางให้น้ำมันร้อนและใส่ซี่โครงหมูลงไปเลยค่ะ ทอดไปเรื่อย ๆ จนหมูเปลี่ยนเป็นสีเข้มและสุกจนได้ที่ก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันและใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

7. ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

ตามมาติด ๆ กับเมนูอบ รอบนี้เรามาทำซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งกันบ้าง เพื่อน ๆ คนไหนที่เคยทานเมนูนี้คงจะทราบดีอยู่แล้วว่าจุดเด่นของซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งคือกลิ่นหอมและรสหวานอ่อน ๆ ของนำผึ้งที่เข้ากับรสชาติและความนุ่มของซี่โครงเปื่อย ๆ ได้เป็นอย่างดี ไหน ๆ วันนี้มีเวลาแล้วเราลองเข้าครัวทำเมนูนี้ดูค่ะ วัตถุดิบและวิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิด

วัตถุดิบซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

• ซี่โครงหมู
• กระเทียม
• รากผักชี
• พริกไทย
• เกลือ
• น้ำตาล
• ซอสปรุงรส
• น้ำผึ้ง
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่า

วิธีทำซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง

ล้างหมูเหมือนเดิมค่ะ หลังจากนั้นโขลกกระเทียม, รากผักชี และพริกไทยให้เข้ากัน นำมาหมักซี่โครงพร้อมใส่น้ำผึ้งลงไปอีกสองสามช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเลย

ครบชั่วโมงแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณนึง ไม่ต้องเยอะมากค่ะ ตั้งเตาไฟอ่อนรอน้ำมันร้อนค่อย ๆ คีบซี่โครงลงไปทอดจนสุกเหลืองเลยค่ะ ส่วนน้ำหมักเก็บไว้ก่อน

หลังจากซี่โครงเหลืองดีแล้วก็ใส่น้ำล้างภาชนะที่หมักหมูเพื่อเอาน้ำหมักแล้วเทลงไปบนหมูในกระทะเลยค่ะ เติมน้ำให้พอท่วมซี่โครงเลย ปรุงรสด้วยเกลือ, ซอสปรุงรส และน้ำตาล คนให้เข้ากันและปิดฝาอบไว้ประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นก็คอยเปิดฝาคนซี่โครงเป็นระยะค่ะ

ครบ 30 นาทีแล้วก็เปิดฝาดูว่าซี่โครงของเราเปื่อยหรือยัง ถ้าเพื่อน ๆ ชอบกลิ่นน้ำผึ้งก็เติมน้ำผึ้งลงไปอีกได้นะคะ ลองชิมรสชาติให้มีความเค็ม ๆ หอมและหวานน้ำผึ้งอ่อน ๆ หลังจากนั้นผัดอีกสักพักให้น้ำงวดตามที่เพื่อน ๆ ต้องการเลยค่ะ เสร็จแล้วก็ปิดเตาและตักใส่จานได้เลย

8. ต้มหน่อไม้กระดูกหมู

เมนูนี้ปล่อยผ่านไม่ได้จริง ๆ เพราะตอนเด็ก ๆ แม่ทำให้ทานบ่อยมาก เนื่องจากบ้านเราอยู่ต่างจังหวัดและเพื่อนบ้านก็มักจะมีผักผลไม้ป่ามาฝากอยู่บ่อย ๆ เลยทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูโปรดไปเลยค่ะ ซึ่งรสชาติที่แม่ของเราชอบทำก็จะมีความเค็มอ่อน ๆ และรสชาติของหน่อไม้ก็ยังหวาน ยิ่งมาเจอกับซี่โครงที่ตุ๋นด้วยความรักจนเปื่อยทำให้เราทานไปน้ำตาไหลไปเลย (เพราะลืมเป่าน้ำซุป 55555 ) ส่วนวิธีทำก็แอบไปสืบมาฝากเพื่อน ๆ เรียบร้อยแล้วค่ะ มาเข้าครัวพร้อม ๆ กันเลย

วัตถุดิบต้มหน่อไม้กระดูกหมู

• กระดูกหมู
• หน่อไม้หวานสด
• กระเทียม
• ผงปรุงรส
• เกลือ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า

คนอร์ เนเชอรัล ผงปรุงอาหารรสหมู สูตรไม่ใส่ผงชูรส

จายา ผงปรุงอาหารรสไก่

วิธีทำต้มหน่อไม้กระดูกหมู

จัดการหน่อไม้กันก่อนเลยค่ะ เราเริ่มจากล้างทำความสะอาดและหั่นหน่อไม้ให้มีขนาดตามต้องการเลย แนะนำหั่นเป็นแท่ง ๆ ไม่ยาวมากจะทานง่ายนะคะ หลังจากนั้นต้มน้ำจนเดือดและใส่หน่อไม้ลงไปต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อล้างรสฝาดและขม หน่อไม้เดือดแล้วก็ตักออกมาวางให้สะเด็ดน้ำ ส่วนน้ำต้มก็ทิ้งไปเพราะนำมาทานต่อไม่ได้ค่ะ

คราวนี้ก็ถึงคิวซี่โครงหมู นำมาล้างขยำเกลือให้สะอาด หลังจากนั้นหั่นชิ้นตามต้องการ ตั้งหม้อใส่น้ำอีกครั้ง ทุบกระเทียมพอแตกใส่ลงไปในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดใส่ผงปรุงรสตามด้วยซี่โครงหมู ต้มไฟกลางจนน้ำเดือดตักฟองออกให้เกลี้ยงเลย เสร็จแล้วก็หรี่เป็นไฟอ่อนและตุ๋นต่อจนเปื่อย

ซี่โครงเปื่อยแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดนึงค่ะ ตามด้วยหน่อไม้ต้มลงไป ต้มไฟกลางจนน้ำเดือด ระหว่างนั้นก็คอยตักฟองและน้ำมันออกเป็นระยะ ชิมรสชาติให้มีความเค็ม ๆ กลมกล่อม ได้รสชาติที่ชอบแล้วก็ปิดเตาและตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่า

9. ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

เมนูโปรดลูกผ่านไปเมนูโปรดพ่อก็ต้องมาจะได้ไม่มีใครแอบน้อยใจ แน่นอนว่าเชฟหม่ามี๊ของเราก็มีสูตรเด็ดเคล็ดลับมัดใจลูกค้าขาประจำ (โดนบังคับ) สามสี่คนได้อยู่หมัด เมนูนี้ของแม่นี่รับรองว่าทำเมื่อไหร่ต้องหุงข้าวเตรียมไว้เลยสองหม้อเพราะมีเติมแน่นอนค่ะ ความแซ่บ ความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ครบเครื่องไม่เป็นสองรองใครแน่นอน เกริ่นขนาดนี้แล้วมาลองทำกันดูค่ะเพื่อน ๆ รับรองความอร่อยด้วยตัวของเราเองเลย

วัตถุดิบต้มแซ่บกระดูกอ่อน

• กระดูกหมูอ่อน
• หอมแดง
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนูสด
• มะนาว
• เกลือ
• พริกแห้ง
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำเปล่า
• น้ำมันพืช

McCormick แม็คคอร์มิค เกลือหิมาลายัน (ฝาบด)

เกลือดำ กาลา นามัค เกลือหิมาลัยสีดำ

วิธีทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน

ขั้นตอนแรกเราจะนำกระดูกอ่อนมาขยำเกลือและล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กหน่อยจะได้ดูเยอะ (แม่บอกมา) หลังจากนั้นทุบหอมแดง, ข่า, ตะไคร้ และพริกขี้หนูสดพักไว้ ตามด้วยฝานมะนาวและฉีกเอาแกนใบมะกรูดออก ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟอ่อน ๆ แล้วนำพริกแห้งลงไปทอดให้เริ่มสุก หลังจากนั้นตักออก แยกส่วนหนึ่งไปโขลกให้ละเอียด

M Kitchen Stuff กระทะเคลือบหินอ่อน 7 ชั้น

König กระทะเหล็กหล่อผิวเรียบ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำกะให้พอดีกับหมูค่ะ หลังจากนั้นใส่หอมแดง, ข่า และตะไคร้ทุบ ใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย น้ำเริ่มเดือดแล้วใส่กระดูกอ่อนลงไปและรอน้ำเดือดอีกครั้ง คอยตักฟองออกเป็นระยะ หรี่ไฟลงอีกนิดและปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ขยำใบมะกรูดลงไป ตามด้วยพริกสดและผักชีฝรั่ง ปิดเตา ใส่พริกเจียวที่ตำไว้ก่อนหน้า บีบน้ำมะนาวและชิมให้เปรี้ยวแซ่บครบรส ปิดท้ายด้วยพริกทอดทั้งเม็ดสวย ๆ พร้อมเสิร์ฟ

10. แหนมกระดูกอ่อน

ต้ม ยำ ทำ แกง ก็แล้วกระดูกที่ซื้อมาก็ยังไม่หมดทำยังไงดี? ลองนำมาทำแหนมดูค่ะ เลือกเฉพาะซี่โครงที่เป็นกระดูกอ่อนและมีเนื้อเยอะ ๆ นำมาหมักกับผงทำแหนมสำเร็จรูปที่มีขายตามห้างร้านทั่วไป ใช้ส่วนผสมแค่ไม่กี่อย่างและรอเวลาไม่นานแหนมสดเปรี้ยว ๆ ก็พร้อมทานแล้วค่ะ นำไปทอดให้สุกหอม เนื้อหนึบพร้อมกระดูกอ่อนกรุบ ๆ ทานพร้อมกับถั่วลิสงคั่วและผักสดอร่อยจนคิดไม่ถึงเลยล่ะว่ามันจะทำง่ายขนาดนี้ ไปดูกันเลยว่าต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง

วัตถุดิบแหนมกระดูกอ่อน

• กระดูกซี่โครงอ่อน
• กระเทียมไทย
• พริกขี้หนูสด
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช

COOK SUNFLOWER น้ำมันดอกทานตะวัน ตรา กุ๊ก

LOBO โลโบ ผงทำแหนม

วิธีทำแหนมกระดูกอ่อน

เริ่มจากการล้างกระดูกอ่อนให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำค่ะ หลังจากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำหรือทำให้แห้งมากที่สุดและนำไปแช่เย็นให้เนื้อหมูทั้งหมดเย็นเลยค่ะ หลังจากนั้นโขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้

กระชอนสแตนเลส (ถี่ละเอียด)

กระชอน กระชอนสแตนเลส กระชอนตักอาหาร

หมูเย็นได้ที่แล้วนำออกมาผสมกับกระเทียมและพริกโขลก, เกลือ, น้ำตาลทราย และผงทำแหนมสำเร็จรูป (ในซองจะมีเกลือทำแหนมเพิ่มมาด้วย ใส่ไปให้หมดเลยค่ะ) หลังจากนั้นรีบคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันขณะที่หมูยังเย็นอยู่ นวด ๆ บีบ ๆ ให้เข้าเนื้อแล้วเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิด นำกลับไปแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

ขณะแช่เย็นหมูของเราก็จะเริ่มเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ชอบทานเปรี้ยวมาก ๆ ก็สามารถเพิ่มเวลาในการแช่ได้นะคะ หลังจากหมูเปรี้ยวตามต้องการแล้วก็ตักแบ่งออกมาเท่าที่ต้องการ ส่วนหมูที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซหรือช่องแช่แข็ง ทานได้อีกประมาณ 2 – 3 สัปดาห์เลยค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะ ๆ หลังจากน้ำมันร้อนแล้วใส่แหนมของเราลงไปเลย ใช้ไฟอ่อนทอดไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้น้ำในหมูจะเริ่มออกมาเราก็คอยคนคอยผัดอยู่เป็นระยะแหนมจะได้ไม่ไหม้ค่ะ กว่าน้ำจะออกมาหมดก็ใช้เวลาสักพักนึงเลย แต่หลังจากที่นำระเหยหมดแล้วแหนมของเราจะเปลี่ยนสีและสุกอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนนี้เพื่อน ๆ ต้องคอยสังเกตอยู่ตลอดเวลาเลยนะคะ เผลอไปสบตากับคนข้างบ้านแปปเดียวแหนมอาจจะไหม้ได้ หลังจากทอดจนแห้งตามความต้องการแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟได้เลย

เมนูจากกระดูกหมูที่เรามาฝากวันนี้ถูกใจเพื่อน ๆ บ้างไหมคะ? แต่ละเมนูนี่เราคัดสรรมาอย่างดีเลยค่ะเพราะเราเองก็อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำอาหารอร่อย ๆ ทานเอง จะได้มั่นใจเรื่องของความสะอาดและความปลอดภัยอีกด้วย ซึ่งเมนูเหล่านี้เพื่อน ๆ สามารถหาซื้อวัตถุดิบได้ไม่ยากและมีอยู่ทั่วไปในตลาดหรือห้างร้านส่วนใหญ่ค่ะ ถ้าพอจะมีเวลาก็ลองทำดูนะคะ และอย่าลืมใช้เทคนิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เราแนะนำไปด้วยล่ะ รับรองว่ามันจะช่วยได้เยอะเลยค่ะ แล้วก็อีกอย่างหนึ่งนะคะ น้ำสต๊อกกระดูกหมูที่เราเคี่ยวแล้วเนี่ยสามารถแช่ฟรีซเก็บไวได้นานเลยค่ะ เวลาเราจะทำอาหารประเภทน้ำเช่นก๋วยเตี๋ยวหรือต้มต่าง ๆ ก็สามารถใช้น้ำสต๊อกที่เก็บไว้มาทำเป็นน้ำซุป ช่วยร่นระยะเวลาได้เยอะเลย ไม่ว่าจะเป็นเมนูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือเมนูไข่ก็สามารถดัดแปลงใช้น้ำสต๊อกแทนน้ำเปล่าได้เลยค่ะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ ไว้เจอกันใหม่บทความหน้า สวัสดีค่ะ