Food Safety Culture หมายถึงอะไร

การควบคุมอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้

เพื่อให้สอดคล้องกับการควบคุมอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ ตามการแนะนำของ Codex ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (Food Business Operator, FBO) ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง ?

Allergen ตอนที่ 3

ได้ทบทวนความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ Big8 รวมถึง สารก่อภูมิแพ้และกฎเกณฑ์การแสดงของ EU 14 รายการ กันไปแล้วจากตอนที่ 1 และ 2

Allergen ตอนที่ 2

“สารก่อภูมิแพ้ ตอนที่ 1️⃣” เราได้ทบทวนความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ และ Big8 รวมถึง สารก่อภูมิแพ้ตามประกาศของ EU 14 รายการ กันแล้ว…

Allergen ตอนที่ 1

“สารก่อภูมิแพ้” ยังคงเป็นเรื่องราวที่อยู่ในความสนใจของทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคอยู่เสมอ เนื่องจากผลกระทบต่อสุขภาพผู้บริโภคนั้นรุนแรงจนถึงขั้นอาจเสียชีวิตได้ รวมถึงจำนวนผู้บริโภคที่แพ้อาหารก็เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

Allergen Checklist

Checklist สำหรับการบริหารจัดการเรื่องสารก่อภูมิแพ้ แนะนำโดย “หน่วยบริการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร (FSIS: Food Safety and Inspection Service) ภายใต้ U.S. Department of Agriculture (USDA)

การทำความสะอาดเสื้อผ้าที่ใช้ในพื้นที่ High-risk และ High-care

การทำความสะอาดเสื้อผ้าที่ใช้ในพื้นที่ High-risk และ High-care เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่า เสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย รวมถึง เน็ต หมวก (Protective clothing) ที่พนักงานสวมใส่ในพื้นที่ High-risk และ High-care จะต้องสะอาด การทำความสะอาดอย่างไรถึงจะเรียกได้ว่าเพียงพอสำหรับพื้นที่ High-Risk และ High-care ตามข้อกำหนด 8.7 BRCGS for Food Version 8.

“Food Defence” และ “Food Fraud” เกี่ยวข้องอย่างไรกับมาตรฐาน Packing and Packaging Materials Issue 5

“Food Defence” และ “Food Fraud” เกี่ยวข้องอย่างไรกับมาตรฐาน Packing and Packaging Materials Issue 5 ……….. บทความอ้างอิงจากเอกสาร “BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials P552: Position Statement-Clarification on “food defence” and “food fraud” in the Packaging Standard” ……….. การปกป้องอาหารจากการประสงค์ร้าย (Food Defence) และการปลอมอาหาร (Food Fraud) ถูกกล่าวถึงโดย GFSI* ในการเทียบเคียง (Benchmarking) มาตรฐานระหว่าง Global Standard Food Safety Issue 7 และ Packing and Packaging Materials Issue 5 เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเป็นตัวกลางในการสื่อสารข้อมูลที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ไปยังผู้บริโภค มีบทบาทสำคัญกับความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์ (Product Integrity) ตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทาน จึงได้มีการอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างและการเชื่อมโยงในมิติของบรรจุภัณฑ์กับ “Food Defence” และ “Food Fraud” เพื่อให้เกิดความชัดเจนเมื่อมองในมุมของผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ (Packaging Manufacturer)

การปลอมอาหาร (Food Fraud)

การปลอมอาหาร (Food Fraud) การปลอมอาหาร คืออะไร? การปลอมอาหาร (Food Fraud) หมายถึง การเจตนาจงใจ ทดแทน เติม ปะปนสิ่งแปลกปลอมลงในอาหาร/วัตถุดิบ รวมถึงการบิดเบือนข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์หรือฉลากของผลิตภัณฑ์เพื่อผลประโยชน์ทางการค้า ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค (GFSI BRv7:2017)

แผนการควบคุมสารก่อภูมิแพ้ (โปรแกรมการควบคุมผู้ส่งมอบ)

แผนการควบคุมสารก่อภูมิแพ้ (โปรแกรมการควบคุมผู้ส่งมอบ) Allergen Control Plan (Supplier Control Programs) เมื่อมีเหตุการณ์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety Issue) ที่เกิดจากความผิดพลาดในการควบคุมสารก่อภูมิแพ้นั้น สิ่งที่เกิดขึ้นส่งผลกระทบทางลบทั้งต่อผู้บริโภคและบริษัทผู้ผลิตรวมถึงผู้ประกอบการรายอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก ตอนที่ 2 (GMP in Mass Catering 2)

สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (ตอนที่ 2) (GMP in Mass Catering 2) สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (GMP in Mass Catering) ตอนแรก ได้แนะนำข้อกำหนดทั่วไปและสิ่งที่พึงปฏิบัติไปแล้ว สำหรับตอนที่ 2 นี้จะลงรายละเอียดสำหรับขั้นตอนหลักที่สำคัญ ซึ่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยตรง เช่น การจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การปรุง การแบ่งส่วน เป็นต้น

สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (GMP in Mass Catering)

สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (GMP in Mass Catering) ตามโซเชียลมีเดียต่างๆ หลายคนคงเคยเห็นภาพสิ่งแปลกปลอมในอาหารเช่น เส้นผม ขน ชิ้นส่วนแมลง ฝอยขัดหม้อ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้นอกจากจะทำลายบรรยากาศในการรับประทานอาหารแล้วยังอาจจะก่อให้เกิดอันตรายกับผู้บริโภครวมถึงลดทอนความน่าเชื่อถือของร้านค้าที่ให้บริการ แต่ทำไมยิ่งนับวันเรายิ่งเห็นภาพเหล่านี้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นภาพชินตา ทั้งที่จริงแล้วเป็นเรื่องที่ไม่ควรเกิดขึ้นและไม่สามารถยอมรับได้ อาจจะมีอะไรบางอย่างถูกละเลยไปหรือไม่?

Hepatitis A

FOOD SAFETY NEWS Mandatory food handler vaccines for hepatitis A imposed by Missouri county

Guidance on “Free-From” Allergen Claims

Guidance on “Free-From” Allergen Claims ปัจจุบันผู้ประกอบการธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็น โรงงานผู้ผลิต (Manufacturer) ร้านค้าปลีก (Retailer) ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง (Caterer) ล้วนใช้คำกล่าวอ้าง (Claim) ที่ว่า “ไม่มีสารก่อภูมิแพ้” (“Free from Allergen”) เพื่อเป็นการสื่อสารและให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภค

Meat Supply Chain Assurance

การประกันห่วงโซ่อุปทานเนื้อสัตว์ คือมาตรฐานอะไร? สืบเนื่องจากการพบเนื้อม้าปลอมปน (fraud)ในผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่ประเทศในฝั่งยุโรป เมื่อหลายปีก่อน ส่งผลให้อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในห่วงโซ่อุปทานเนื้อสัตว์ต้องปรับตัวและแสดงให้เห็นถึงความโปร่งใสของการผลิต ซึ่งรวมไปถึงระบบสอบย้อนกลับ (Traceability System) เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค ทำให้ต้องมีการตรวจสอบ (Audit) เพิ่มเติมตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทาน

Food Safety Culture Plan

วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร หมายถึง ทัศนคติ ค่านิยม ความเชื่อ ในองค์กรที่เกี่ยวข้องและมีความสำคัญต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความเชื่อมั่นในระบบความปลอดภัยอาหาร รวมถึงขั้นตอนและวิธีปฏิบัติงานในองค์กร (BRC issue8)

วัฒนธรรมความปลอดภัยคืออะไร

Food Safety อ่านว่าอะไร

ความปลอดภัยของอาหารมีอะไรบ้าง

BRC Issue 8 คืออะไร