สาม ชั้น ทํา ไร กิน ดี

สารบัญ

หมูสามชั้นทอดกรอบ

หมูสามชั้นทอดกรอบ หรือว่า หมูกรอบ สามารถจิ้มทานกับซีอิ๊วดำหวานเพลิน ๆ เป็นของว่าง หรือจะนำไปประกอบอาหารเป็นเมนูตามสั่งอื่น ๆ ก็ได้ ทั้ง กะเพราหมูกรอบ คะน้าหมูกรอบ พริกแกงหมูกรอบ และอื่น ๆ อีกมากมาย  ดังนั้น หากใครอยากทำหมูกรอบไว้ทานเองที่บ้าน ก็ทำตามสูตรง่าย ๆ ที่เรานำมาฝากนี้ได้เลย ทำกินเองได้ตลอดทั้งปี แถมประหยัดเงินในกระเป๋าได้มากขึ้นอีกด้วย

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• เกลือ ¾ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำหมูกรอบ

1. ต้มหมูสามชั้นให้สุก บั้งให้ทั่ว ทาเกลือ และพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. อบในเตาอุณหภูมิ 100°C ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูจนร้อนจัด แล้ววางส่วนหนังหมูลงทอดจนฟู ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านทอดจนเหลืองกรอบต่ออีก 5 นาที แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
4. เมื่อหมูกรอบเย็นตัวลง จะกรอบมากขึ้น พร้อมเสิร์ฟ

หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

กับแกล้มชั้นเลิศที่ใคร ๆ ก็นึกถึง โดยถ้าไปสั่งที่ร้านละก็ อย่างน้อยต้องมีหลักร้อย แต่ถ้าทำทานเองละก็ ใช้งบไม่ถึงแน่นอน เหมาะกับการทำทานกับเพื่อนฝูงในวันหยุดสุดสัปดาห์มาก ๆ ใครชอบทาน เมนูหมูสามชั้น นี้ ห้ามพลาดเด็ดขาด

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• น้ำปลาอย่างดี 7-8 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงปรุงรส
• แป้งชุบทอด 10-15 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น
• น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด)
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ใช้มีดแกะสลักจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู รวมทั้งจิ้มหนังด้วย เพื่อให้หมูนิ่ม และน้ำหมักจะเข้าเนื้อหมู เวลาทอดจะสุกเร็ว
2. หมักหมูโดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ ผงปรุงรสเล็กน้อย และแป้งชุบทอด จากนั้นพรมน้ำเย็นบาง ๆ ลงไป แล้วค่อย ๆ นวดจนเข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. ใส่น้ำมันปาล์มลงในกระทะให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน (เพื่อหมูจะไม่อมน้ำมัน) และเกลือเล็กน้อย (กันหมูติดกระทะ) ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอด โดยทอดทีละข้างให้เกรียมจนเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

หมูสามชั้นผัดซอสเกาหลี

ใครอินกับซีรี่ส์เกาหลี แล้วอยากทานหมูสามชั้นแบบเกาหลีแล้วละก็ นอกจากนำไปย่างกินกับเตาย่างแล้ว ยังสามารถเพิ่มรสชาติด้วยการนำมาผัดกับซอสเผ็ดเกาหลี หรือ ซอสโคชูจัง เพื่อเพิ่มรสชาติได้ รับรองว่า กินไปดูไป จะฟินยกกำลังสองแน่นอน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น (ใช้สันคอหมูสไลด์แทนก็ได้)
• พริกโคชูจัง (พริกเผ็ดแบบเกาหลี) 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ ตามชอบ
• ต้นหอม ตามชอบ
• พริกหยวก ตามชอบ
• ผักกาดเขียว สำหรับวางรอง
• มิริน ( ไวน์ขาวญี่ปุ่น ) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมสารสกัดพลัมอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดงาขาว สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เตรียมชามผสม สับกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆใส่ลงไป ตามด้วยพริกโคชูจัง 4 ช้อนโต๊ะ มิริน น้ำปลา น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง น้ำเชื่อมสารสกัดพลัมอเนกประสงค์ พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน แล้ววางทิ้งไว้ 5 นาที ให้ซอสข้นและหนืด
2. นำหมูสามชั้นที่หั่นแล้ว ลงไปหมักในซอสให้ทั่ว ๆ จากนั้น ใส่หอมใหญ่ลงไปในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากันเสร็จแล้ว ใช้พลาสติดแรปปิดเอาไว้ หมักทิ้งไว้ 20 – 30 นาที หรือ หมักข้ามคืนก็ได้
3. เทน้ำมันลงในกระทะ นำเนื้อหมูที่หมักไว้ มาผัดในกระทะ จนกว่าเนื้อหมูจะสุก สับต้นหอมแบบหยาบ ๆ และซอยพริกหยวกเล็กน้อย ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. จัดจานรองด้วยผักกาดเขียว โรยด้วย เมล็ดงาขาว เล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูสามชั้นผัดซอสเกาหลี เพิ่มเติมคลิก

หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ

อีกหนึ่ง เมนูหมูสามชั้น ที่เป็นเมนูกับแกล้มง่าย ๆ เหมาะกับการรับประทานคู่กับเครื่องดื่มเย็น ๆ ในยามค่ำคืน โดยส่วนผสมหลัก ๆ ก็มีกระเทียม พริกแดง ต้นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย เท่านี้ ก็จะได้หมูสามชั้นอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้ว

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 600 กรัม
• กระเทียม 50 กรัม
• พริกแดงจินดา 30 กรัม
• ต้นหอม 30 กรัม
• เกลือ 2/3 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ซอยต้นหอม กระเทียม พริกแดงให้ละเอียด เตรียมไว้
2. นำเนื้อหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว นำมาหั่นเป็นท่อน ๆ เพื่อเตรียมไปย่างให้สุก
3. ตั้งกระทะ นำเนื้อหมูสามชั้นลงไปย่างในกระทะ ด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน จนกว่าจะสุกและไหม้เกรียมตามต้องการ พอสุกดีแล้ว ใช้มีดหรือกรรไกร ตัดและหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ลงในกระทะ รอคั่วกับพริกเกลือ (ถ้ามีน้ำมันหมูออกมาเยอะ ให้เทออก)
4. ใส่กระเทียมสับ ลงไป ผัดหมีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่พริกแดงสับ และเกลือลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ใส่ต้นหอมซอยลงไปคลุกเคล้า จัดใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ เพิ่มเติมคลิก

หมูสามชั้นเค็มทอด

หมูสามชั้นเค็มทอด มีรสชาติที่เค็ม กรอบอร่อย ไม่เหมือนใคร ทำให้เหมาะกับนำมาทานเล่น หรือ ทานคู่กับข้าวเหนียว ข้าวสวยก็ยิ่งอร่อย ยิ่งถ้าใครไปทำขายก็ยิ่งขายดี เพราะเป็นเมนูหนึ่งที่หาซื้อทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน โดยหากใครต้องการสไลด์เนื้อหมูสามชั้น ไว้ทำหมูเค็มทอดแบบง่าย ๆ แนะนำให้ใช้ เครื่องสไลด์หมู ของ SGE เพียงแค่วางเนื้อหมูใส่เข้าไปในช่องสำหรับใส่เนื้อ กำหนดความหนาบางที่ต้องการ ตัวเครื่องก็จะสไลด์เนื้อหมูให้มีขนาดเท่ากันทุกชิ้นออกมาทันที คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://www.sgethai.com/meat-slicer/

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
• แป้งทอดกรอบ 1 กำมือ
• น้ำปลา 3 ½  ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีทำ

1. นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว นำไปหั่นเอาส่วนหนังออกให้เหลือแต่เนื้อหมู
2. เตรียมชามผสม ใส่หมูสามชั้นลงไป ตามด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว ผงรุงรส ผงชูรส พริกไทยป่น เสร็จแล้ว คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเนื้อ
3. หยิบแป้งทอดกรอบมาประมาณ 1 กำมือ โรยให้ทั่วเนื้อหมู เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟแรง วอร์มน้ำมันให้ร้อนจัด พอร้อนดีแล้ว ให้ใส่เนื้อหมูลงไป ทอดให้มีสีเหลืองกรอบ พอเริ่มกรอบดีแล้ว ให้ลดลงเป็นไฟกลาง ทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเหลืองกรอบตามที่ต้องการ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูสามชั้นเค็มทอด เพิ่มเติมคลิก

แหนมหมูสามชั้นทอด

ใครชอบกินแหนมหมูรสเปรี้ยว ๆ เนื้อนุ่ม ๆ สำหรับทานเป็นกับแกล้ม หรือ ทานเล่น ไม่ต้อไปสั่งที่ร้านก็ทำเองได้ เพียงแค่คลุกหมูสามชั้น กับข้าวเหนียว เกลือ กระเทียม รสดี และน้ำตาล เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ 2- 3 วัน แล้วนำมาทอด เท่านี้ ก็จะได้แหนมหมูสามชั้น ไว้ทานอร่อย ๆ ที่บ้านได้อย่างง่าย ๆ แล้ว

วิธีทำ

• หมูสามชั้น 7 ขีด
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 30 กลีบ
• ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย 1 กำมือ
• รสดี 1/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเนื้อหมูสามชั้น ไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว หั่นให้เป็นเส้น ให้ยาวประมาณเท่าฝ่ามือ ใส่ลงไปในชามผสม
2. ใส่ข้าวเหนียวลงไป โรยให้ทั่ว ตามด้วยกระเทียม (นำไปตำให้แหลกก่อน) ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. นำเนื้อหมูใส่ในถุงร้อน หรือ ถุงซีลสุญญากาศ ไม่ให้มีอากาศเข้า เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ อย่างน้อย 2 – 3 คืน
4. พอครบเวลาแล้ว ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน วอร์มให้น้ำมันร้อนจัด เสร็จแล้ว นำเนื้อหมูลงไปทอดให้มีสีเหลืองทอง เท่านี้ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ แหนมหมูสามชั้นทอด เพิ่มเติมคลิก

หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

เมนูหมูสามชั้นนี้ เป็นเมนูอาหารที่นิยมมากของคนจีน มีชื่อเรียกว่า หมุ่ยชอยเคาหยก โดยการนำหมูสามชั้นไปตุ๋นจนนิ่มลง ทานคู่กับหมุ่ยชอย หรือ ผักกาดดองเค็ม ราดด้วยน้ำซอสข้นมัน จะทำให้ได้หมูที่นุ่ม และมีรสชาติหวานเค็ม เหมาะกับทำทานในเทศกาลไหว้เจ้าสำคัญ ๆ หรือ เนื่องในโอกาสพิเศษ

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• ผักกาดดองแห้ง 350 กรัม
• กระเทียมบุบ 5 กลีบ
• ขิงหั่น 5 แว้น
• ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสเห็ดหอม 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาว)
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ล้างกลิ่นคาว)
• แป้งมันฮ่องกง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต็อค 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำหมูสามชั้นลงไปต้มให้พอสุก จากนั้น นำขึ้นมาพักให้เย็นลง
2. ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว เสร็จแล้ว โรยเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป ทาให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มให้น้ำมันร้อนจัดแล้ว วางเนื้อหมูสามชั้นลงไปทอดให้สุก จนเหลืองทองพอดี ๆ โดยให้วางด้านหนังหมูลงไปก่อน พอเหลืองทองทั่วกันทุกด้านแล้ว ให้นำขึ้นไปน็อคในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย เคลือบน้ำมันให้ทั่วกระทะ จากนั้น เปิดไฟแรง แล้วใส่ขิงแว่น กระเทียมบุบ ผักกาดดองแห้งลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว เริ่มปรุงรสโดยใส่ เหล้าจีน ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันอีกหนึ่งครั้ง แล้วค่อยเติมน้ำสต็อคลงไป ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 30 นาที ให้งวดลง
5. จัดวางหมูสามชั้น ใส่ชามก้นลึก วางผักกาดแห้งที่ผัดไว้ ตามด้วยน้ำซอสที่เหลือ เสร็จแล้ว นำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง ด้วยไฟกลางค่อนไฟแรงเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูสามชั้นจะนุ่มลง
6. พอครบเวลาให้นำออกมา เทน้ำซอสที่ได้จากการนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟให้พอเดือด เสร็จแล้ว ตักแป้งมันฮ่องกงผสมกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไปคนให้เข้าน้ำซอส เคี่ยวต่อให้ซอสงวดลง จนข้นขึ้น
7. จัดเสิร์ฟใส่จาน วางหมูสามชั้นพร้อมผัดกาดดองเค็มลงไป ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง เพิ่มเติมคลิก

หมูหวานโบราณ

อยากทานเนื้อหมูชิ้นโต ๆ รสชาติหวานเค็ม ห้ามพลาดเลยกับสูตร หมูหวานโบราณ รับรองว่าเป็นที่ถูกอกถูกใจ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยวิธีการคือ ต้องต้มหมูสามชั้นให้สุกก่อน จากนั้น เคี่ยวหน้ำตาลปี๊บละลลายจยมีสีน้ำตาลไหม้ เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและสามเกลอ เท่านี้ ก็จะได้หมูหวานอร่อย ๆ ไว้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• น้ำ 700 มิลลิลิตร
• กระเทียมไทย 10 เม็ด
• เม็ดพริกไทย 10 – 12 เม็ด
• รากผักชีซอยละเอียด 2 ราก
• น้ำตาลโตนด 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำให้สะอาด ใช้ทิชชู่ซับมัน ซับน้ำให้แห้ง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ตั้งหม้อ ใส่เนื้อหมูลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เทให้พอท่วมเนื้อหมู ต้มให้สุกใช้เวลา 20 – 30 นาที ถ้ามีฟองปุดขึ้นมา ให้คอยตักออก ให้น้ำใส
3. ระหว่างรอหมูสุก ให้เตรียมครกกับสาก ใส่เมล็ดพริกไทยลงไป บดให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชีซอยละเอียด และกระเทียมไทย โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ใส่ลงไป ใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อน ผัดให้มีกลิ่นหอม เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
5. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ผัดและเคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี จนมีสีน้ำตาลเข้ม โดยใช้ไฟกลางค่อนไฟอ่อนในขั้นตอนนี้ ต้องคอยผัดและคนอยู่ตลอด เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดกระทะ
6. พอน้ำตาลได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่หมูสามชั้น และเครื่องแกงที่ผัดเอาไว้ตามลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
7. เคี่ยวหมูสามชั้นต่อ เพื่อให้น้ำงวดลง จนเมื่อซอสข้นหนืดและซอสหวานซึมเข้าเนื้อหมูดีแล้ว ให้ตักเสิร์ฟใส่จาน เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ หมูหวานโบราณ เพิ่มเติมคลิก

อยากทำเมนูหมูสามชั้น ทั้งเป็นกับข้าวระหว่างวัน หรือ กับแกล้ม แบบไม่จำเจ ลองทำตาม 8 สูตร เมนูหมูหมูสามชั้น ที่ SGE นำมาฝากกัน รับรอง ทานอร่อย และทำตามได้ง่าย ๆ แน่นอน

สามชั้นทํากับข้าวอะไรดี

ทำอะไรกินดีง่ายๆ

หมูสามชั้นต้มแล้วทำอะไรได้บ้าง

หมูสามชั้นผัดกับอะไรได้บ้าง