ถนอมอาหาร จัดทาโดย นางสาวน้าฝน แสงวิจิตรตระกูล เสนอ อคั รวทิ ย์ โพชะเรือง โครงงานน้ีเป็ นส่วนหน่ึงของรายวิชา ภาคเรียนท่ี 1 ปี การศกึ ษา 2564 ในปัจจุบนั ถา้ หากไม่มีการถนอมอาหารประชากรของประเทศไทยและพลโลกจะตอ้ งประสบ วตั ถุประสงค์ ตอ้ งการที่จะเก็บรกั ษาอาหารไวใ้ หน้ านที่สุด ซ่ึงอาหารจะเก็บไวไ้ ดน้ านโดยไม่เน่าเสียกต็ อ้ ง ขอบเขตของโครงงาน เพ่ือเผยแพร่วิธีถนอมอาหารใหอ้ ยูน่ านยิง่ ข้ึน ผ่านทางเวบ็ ไซต์ 1. ทาให้มีอาหารบริโภคตลอดปี และมีอาหารนอกฤดกู าลไวร้ บั ประทาน 2. ชว่ ยรักษาคณุ คา่ และคณุ ภาพของอาหารใหค้ งทนอยไู่ ดน้ าน 3. ช่วยประหยดั รายจ่ายค่าอาหาร เพราะสามารถเก็บรกั ษาอาหารไวไ้ ด้ 4. ทาใหม้ ีอาหารลกั ษณะแปลกๆ มกี ลน่ิ สี รสชาติต่าง ๆ
รบั ประทาน เช่น มะขามแกว้ มะขาม 5. ชว่ ยเหลอื เศรษฐกิจของเกษตรมิให้เกิดภาวะสินคา้ ลน้ ตลาด และช่วยเหลือในครอบครวั โดย 6. ส่งเสริมการผลิตในครอบครัว ใหช้ ว่ ยประหยดั รายจา่ ยคา่ อาหาร และเพม่ิ รายไดใ้ หก้ บั 7. ทาให้อาหารมีน้าหนกั เบา สะดวกในการเกบ็ ส่งไปขายหรือส่งใหผ้ อู้ ่นื ที่อยหู่ ่างไกล 9. ใชอ้
าหารเหลือใหเ้ กิดประโยชน์ กระบวนการแปรรูปมวี ตั ถดุ ิบเหลือทงิ้ แต่ปัจจบุ นั มีการนา 10. ชว่ ยเพิม่ มูลคา่ ผลผลิตทางการเกษตรลดปัญหาผลผลิตลน้ ตลาด 1. การทาลายจลุ ินทรียด์ ว้ ยความรอ้ น ไดแ้ ก่ การพาสเจอร์ไรส์ คือการทาลายจุลินทรียเ์ พยี งบางส่วนดว้ ยการใชค้ วามรอ้ นต่าแตถ่ า้ หาก 2. การควบคุมการเจริญเตบิ โตของจลุ ินทรีย์ ดว้ ยการใชอ้ ณุ หภมู ิตา่ หรือการใชส้ ารเคมี เช่น การใชเ้ กลอื
เป็นสารถนอมอาหาร การรมควนั 3. การกาจดั น้า น้าเป็นสิ่งจาเป็นสาหรับการดารงชีวิตของจุลินทรีย์ การกาจดั น้า เชน่ การแชแ่ ข็ง เมอ่ื น้า 4. การใชส้ ารเคมีหรือสารเจอื ปนในอาหาร มบี ทบาทสาคญั ในการถนอมอาหาร โดยเฉพาะในประเทศเขตร้อนซ่ึงมอี ณุ หภูมิ และ 1. การเช่ือม 2. การหมกั ดอง 3. การแชอ่ ิม่ 4. การกวน 5. ตากแห้ง 6. การแชแ่ ข็ง การแปรรูปอาหาร อาหารแปรรูปเป็นกระบวนการที่ทาใหอ้ าหารสดกลายเป็นผลติ ภณั ฑอ์ าหารโดยผา่
นกรรมวธิ ไดแ้ ก่ การลา้ ง การตดั แตง่ การฆา่ เช้ือจุลนิ ทรีย์ การแชเ่ ยือกแขง็ การหมกั การบรรจุ และอื่นๆ วตั ถุเจือปนอาหาร วตั ถเุ จอื ปนอาหารเป็นสารท่ตี ้งั ใจเติมลงไปในอาหารเพื่อวตั ถุประสงคเ์ ฉพาะ เม่อื เตมิ ลงใน ตามทีก่ ฎหมายหรือมาตรฐานกาหนดจะทา ใหร้ กั ษาสภาพอาหารให้สด ปลอดภยั คงรสชาติ ทาไมต้องแปรรูปอาหาร 1. ทาใหอ้ าหารอยใู่ นรูปที่รับประทานไดแ้ ละน่ารับประทาน2/3อาหารบางอยา่ งเช่น ธญั พืช เรา ตอ้ งผา่ นการโม่ การบด จนเป็นแป้ง ถึงจะมาทาาเป็นขนมปัง เส้นตา่ งๆ รวมถงึ ผลติ ภณั ฑจ์ าก 2. ปลอดภยั ยดื อายกุ ารเก็บและถนอมอาหาร การแปรรูปชว่ ยใหอ้ าหารปลอดภยั โดยการกาจดั จุลินทรียท์ ่เี ป็นอนั ตรายออกไป ทาใหอ้ าหาร สะอาด ป้องกนั การปนเป้ื อนจากจุลนิ ทรียท์ ไี่ ม่ตอ้ งการ กระบวนการท่สี าคญั ไดแ้ ก่ การฆา่ 3. คุณค่าทางโภชนาการ การแปรรูปมผี ลตอ่ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ท้งั ชว่ ยเพม่ิ คุณคา่ โดยการเตมิ สารบาง อยา่ งเชน่ วติ ามินดี หรือกระบวนการลดปริมาณไขมนั เกลอื โซเดียม น้าาตาล เป็นตน้ หลายวธิ
ีในทางกลบั กนั การแปรรูปอาจไปทาให้อาหารสูญเสีย วิตามิน เกลือแร่ โดยเฉพาะเมื่อ 4. สะดวกสบาย เทคโนโลยีดา้ นการแปรรูปรวมท้งั บรรจภุ ณั ฑต์ า่ งๆช่วยตอบโจทยช์ ีวติ ในยคุ ปัจจบุ นั ท่ตี อ้ งการ อาหารหลากหลาย พร้อมรบั ประทานเช่น ผกั สลดั บรรจุถุง ผกั และผลไมต้ ดั แตง่ บรรจกุ ระป๋ อง ตลาด รา้ นสะดวกซ้ือหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ซ้ือไดท้ กุ เวลาและยงั เก็บไวไ้ ดน้ านดว้ ย 5. สาหรบั ผบู้ ริโภคกล่มุ พเิ ศษ ผบู้ ริโภคเหล่าน้ีมคี วามตอ้ งการอาหารที่เฉพาะเพื่อให้เหมาะกบั บุคคลแตล่ ะกลุ่มท่มี คี วาม 6. เพิ่มมูลคา่ เทคโนโลยีดา้ นการแปรรูปอาหารสามารถลดค่าใชจ้ า่ ยลงไดเ้ ช่น ผกั แชเ่ ยือกแขง็ ที่ยงั คงคุณคา่ ทางโภชนาการเหมอื นผกั สดแต่ราคาถูกกวา่ เนื่องดว้ ยผกั เหล่าน้ีผา่ นการตดั แตง่ มาแลว้ และตดั รบั ประทานไม่ไดท้ ิ้งไป ผบู้ ริโภคซ้ือไดใ้ นปริมาณมากและเกบ็ ไวไ้ ดน้ าน วิธีน้ีเป็นกระบวนการ |
โครงงานวิทยาศาสตร์ อาหารแปรรูป
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.apacode Inc.
