มีรสชาติที่อร่อยเป็นของตัวเองและมีจุดเกิดควันที่สูงขึ้นด้วย ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการย่างด้วยความร้อนสูงหรือตกแต่งจาน “เนยกี”เป็นเนยใสชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดี Show 4.เนยออร์แกนิก (Organic Butter) ได้มาจากโคที่เลี้ยงโดยไม่ใช้ยาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตและให้อาหารอินทรีย์ 100 เปอร์เซ็นต์ที่ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยสังเคราะห์ที่เป็นพิษ มีให้เลือกทั้งแบบจืดและแบบเค็มและสามารถใช้ได้เหมือนเนยทั่วไป 5.วิปบัตเตอร์ (Whipped Butter) มีการเติมก๊าซ เช่นไนโตรเจนเพิ่มเข้าไปหรือตีครีมจนขึ้นฟูเพื่อให้มีความหนาแน่นน้อยกว่าเนยทั่วไป ปริมาณที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะน้อยลงและเนื้อเบากว่า ไม่แนะนำให้ใช้วิปบัตเตอร์ในการอบหรือปรุงอาหาร นิยมทาบนขนมปังปิ้งหรือตกแต่งจาน 6.เนยสไตล์ยุโรป (European-Style Butter) เต็มไปด้วยไขมันนมส่วนเกิน 82-85 เปอร์เซ็นต์ สำหรับแบรนด์ส่วนใหญ่เนยสไตล์ยุโรปมีความชื้นน้อยกว่าเนยทั่วไปจึงใช้ผลิตขนมอบที่ไม่ฟูเป็นพิเศษและเค้กนุ่มฟู เนื่องจากทำด้วยครีมหมัก (หรือที่เรียกว่า cultured) จึงมีรสสัมผัสเล็กน้อย เนยสไตล์ยุโรปสามารถใช้ทำอาหารได้ทุกประเภท 7.เนยจากพืช (Plant-Based Butter) เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมหรือผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติ นิยมทำจากพืช เช่น อะโวคาโด, อัลมอนด์ หรือน้ำมันมะกอก ให้รสชาติเหมือนเนย จึงสามารถใช้ทดแทนกันได้ สามารถหาซื้อได้ทั้งแบบก้อนและแบบแท่ง เหมาะสำหรับการอบและปรุงอาหาร รวมทั้งการทาขนมปังปิ้ง 8.เนยสำหรับทา (Spreadable Butter) การผสมผสานระหว่างเนยและน้ำมันพืชปกติ (และบางครั้งก็มีกลิ่นรสและสารเติมแต่งอื่นๆ) ผลิตภัณฑ์นี้จะคงความนุ่มไว้ได้แม้จะนำไปแช่เย็น ไม่แนะนำให้อบหรือปรุงอาหาร 9.เนยไลท์ (Light Butter) ตัวเลือกนี้มีแคลอรี่ครึ่งหนึ่งของเนยมาตรฐานเนื่องจากมีไขมันนมน้อย หรือมากที่สุด 40 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือประกอบด้วยน้ำ, กรดแลคติกและสารเติมเต็มอื่นๆ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการไดเอ็ต ไม่แนะนำให้อบหรือปรุงอาหาร การใช้เนย เมื่อเนยได้รับความร้อน จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คล้ายคาราเมล เราใช้เนยในการปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น สำหรับผัดผักจะช่วยเติมเต็มและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร นอกจากนี้ยังเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติของซอส ในขนมอบมีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส การปรุงอาหารด้วยเนย เนยมีจุดควันต่ำที่สุดของไขมันทุกรูปแบบอยู่ที่ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่านั้นให้ใช้เนยผสมกับน้ำมันอื่นๆ เช่น คาโนลาหรือดอกคำฝอย เนยจะละลายที่ 98.6 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิเดียวกับในปากของคุณ
|