Show จัดเต็ม ! 5 สูตรราดหน้ายอดผักหลากรส
เมนูอาหารตามสั่งสุดฮิตที่เราก็ทำกินเองได้ง่าย ๆ อร่อยจนคำสุดท้าย 1. เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม สูตรราดหน้าสุดเบสิกที่หลายคนคุ้นเคยคือ เส้นใหญ่ราดหน้า แต่บางครั้งไปกินตามร้านเจอเนื้อหมูแข็งกระด้าง ชิ้นเล็กไม่จุใจ ใครสนใจอยากทำเองขอแนะนำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม สูตรนี้มาพร้อมวิธีการหมักหมู ส่วนน้ำราดไม่ใส่น้ำปลาแต่ใส่เต้าเจี้ยวแทน อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรต้องลองค่ะ ส่วนผสม หมูหมักนุ่ม • เนื้อหมู (หั่นชิ้นบาง ๆ ตามลายเส้น) 300 กรัม • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม วิธีทำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม • 1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ • 2. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้ • 3. ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุก • 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปคนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงไปผัดจนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่มยอดผัก สูตรเด็ดใคร ๆ ก็ทำได้ ++++++++++++++++++++ 2. เส้นหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก
บะหมี่เหลืองในตู้เย็นเหลือจากวันก่อนลองจับมาทำเมนูหมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก กันดีกว่าค่ะ ขอแนะนำสูตรเด็ดดวงจากคุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้น้ำราดใช้ความเค็มจากเต้าเจี้ยวและน้ำปลา เพิ่มน้ำตาลทรายลงไปหน่อย ทีเด็ดอยู่ที่ราดกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ แม้จะแปลกแต่ก็อร่อยถูกปากแน่นอนจ้า • เส้นบะหมี่เหลือง
• 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่บะหมี่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ ระวังไหม้ด้วยค่ะ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน • 2. ใส่น้ำซุปลงในกระทะไป นำขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เมื่อน้ำเดือดจึงใส่หมูหมักลงไป รอจนหมูสุก จึงละลายแป้งใส่ลงไปให้น้ำข้น ใส่ยอดคะน้าลงไป พอผักสลดก็ปิดไฟ ผักจะได้กรอบ ๆ เขียว ๆ นะคะ • 3. ตักราดบนบะหมี่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟค่ะ • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมี่กรอบราดหน้าหมูหมัก จานเดียวทำง่าย ๆ กรอบอร่อย ++++++++++++++++++
เส้นใหญ่ราดหน้าก็กินบ่อย มาคราวนี้ลองเปลี่ยนมากินเส้นใหญ่ทอดกรอบบ้างดีกว่า ขอแนะนำเมนูก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่สูตรจากคุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ จับเส้นใหญ่ไปทอดจนกรอบ ราดน้ำซุปเนื้อไก่ลงไป โปะด้วยคะน้าลวก โรยพริกไทยพอหอมก็อร่อยเหาะแล้วค่ะ ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ • 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ใช้น้ำมันมากหน่อย) นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปให้กระจายตัว ไม่กระจุกเป็นก้อน ทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ (อยากให้ได้ยินเสียงตอนหั่นว่ามันกรอบจริง) • 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่ผักคะน้าลงลวก พอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักผักคะน้าขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักกรอบ • 3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง (ไม่ใส่ตอนน้ำมันร้อนเพราะจะทำให้กระเทียมไหม้) หรี่ไฟลงแล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุก จากนั้นเร่งไฟแรงขึ้น ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และพริกไทย ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปพอน้ำเหนียวข้น ใส่ผักคะน้าที่ลวกไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง • 4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าไว้ด้านข้าง โรยพริกไทยนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกเหลือง • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวกรอบราดหน้าไก่ อาหารจานเดียวเอาใจคนขี้เบื่อ ++++++++++++++++++++
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 150 กรัม • 1. นำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่คลุกเคล้ากับซีอิ๊วดำหวานให้เข้ากัน ใส่ลงผัดในกระทะพอหอม ตักใส่จาน เตรียมไว้ • 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ถั่วเหลืองลงจี่จนสุกเหลือง ตักขึ้น เติมน้ำมันพืชอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่ผงกะหรี่ลงผัดพอหอม • 3. ใส่มะเขือเทศ เห็ดฟาง และเห็ดชิเมจิลงไปผัดพอสุก เติมน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส พอเดือดเติมแป้งมันละลายน้ำ คนจนสุกข้นเล็กน้อย ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ตักราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้จัดเสิร์ฟ • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าเต้าหู้น้ำแดง เมนูมังสวิรัติจากเต้าหู้หน้าตาดีชวนหิว +++++++++++++++++++++
เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้มีดีแค่ฉีกซองเทน้ำร้อนนะคะ รู้ไหมว่าเอามาทำราดหน้ากับเขาก็ได้ด้วย นั่นแน่ มาจดสูตรราดหน้าเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกรอบไปพร้อมกันเลยค่ะ ไอเดียจากคุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเอาเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปลวกพอสุกแล้วก็นำมาผึ่งลมสักครู่ และก่อนเอาไปทอดก็คลุกแป้งหน่อย ส่วนน้ำราดหน้าก็เลือกสูตรที่ชอบเลยค่ะ จะใส่เนื้อหมู ไก่ หรือกุ้งก็ได้ เอาล่ะ… ไปซื้อมาม่ากันเลย • ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 14 เมนูมาม่า แค่คิดนอกกรอบชีวิตก็เปลี่ยน ตอนแรกกะว่าจะเดินออกไปซื้อราดหน้าปากซอยมากินเสียหน่อย แต่พอมาอ่าน 5 สูตรราดหน้าทำให้อยากทำเองเลยเชียว นอกจากมีเส้นใหญ่ราดหน้าแล้วยังมีหมี่กรอบราดหน้า และราดหน้ามาม่ากรอบอีกแน่ะ เฮ้อ… ที่ถอนหายใจเพราะกลุ้มใจเลือกไม่ถูก สงสัยคงไม่ต้องเลือกแล้วล่ะ ผสมปนเปทุกเส้นไปเลยแล้วกัน ข้าวโพดทําราดหน้าได้ไหมหากเลือกที่จะทำเมนูราดหน้าแล้ว แนะนำให้ใช้แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดมากกว่า เพราะแป้งข้าวสาลีหรือแป้งทอดกรอบจะไม่เหมาะนำมาทำ เนื่องจากเมื่อน้ำราดหน้าเย็นตัวแล้ว จะคืนตัวเหลว ไม่ข้นเหนียว ส่งผลให้จานราดหน้าของคุณไม่อร่อยครับ
แป้งอะไรที่ใช้ทำราดหน้าแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผักคะน้า พริกไทยป่น วิธีทำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม
แป้งท้าวยายม่อมทำราดหน้าได้ไหมจากสูตรราดหน้าทั่วไป ถ้าใช้แป้งท้าวยายม่อม กลิ่นก็จะไม่ดี แม้จะเหนียวดี แป้งข้าวโพดไม่ได้ทำให้เหนียวเท่าไร ถ้าใช้ แป้งมันสำปะหลัง ก็ ..
ใช้แป้งมันแทนแป้งทอดกรอบได้ไหมเมนูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ได้แก่ ลอดช่องสิงโปร์ เต้าส่วน บัวลอย ครองแครงแก้ว ทับทิมกรอบ ขนมชั้น ขนมปลากริมไข่เต่า เป็นต้น ส่วนอาหารคาว ได้แก่ กุยช่ายทอดหรือหอยทอด ซึ่งต้องผสมแป้งผสมแป้งสาลีลงไปเพื่อให้ได้ความกรอบและนุ่ม เพราะถ้าใช้แป้งมันสำปะหลังอย่างเดียวอาหารทอดจะไม่กรอบ
|