ในการเดินทางอันแสนยาวนาน ‘อาหาร’ ถือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในทุกยุคทุกสมัย ยิ่งการเดินทางนั้นจำต้องออกไป ‘นอกโลก’ ไปสู่สภาวะที่ไม่ปกติ ไร้แรงโน้มถ่วง อาหารการกินก็กลับกลายเป็นเรื่องยากลำบากขึ้นมา นักวิทยาศาสตร์จึงจำต้องคิดค้นหานานาวิธีถนอมอาหาร และออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สะดวกต่อการกินในอวกาศมากที่สุด
ความสะดวกที่ว่าคือ อาหารอวกาศยังต้องมีน้ำหนักเบากะทัดรัด กินแล้วไม่เลอะเทอะ กระจัดกระจายไปทั่วยาน และแน่นอนว่าต้องอร่อย (อันนี้ก็สำคัญมากนะ ไม่งั้นนักบินอวกาศที่อุดอู้อยู่ในยานคงเบื่อตายเลย พาลให้เสียสมาธิไปอีก) ทั้งยังต้องมีความหลากหลาย เพียบพร้อมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และให้พลังงานแก่นักบินแต่ละคนอย่างเพียงพอด้วย
ด้วยเหตุนี้เอง หน่วยงานที่รับผิดชอบภารกิจอวกาศของสองชาติยักษ์ใหญ่ที่เป็นคู่แข่งด้านอวกาศกันมาตลอดอย่างสหรัฐอเมริกาและสหภาพโซเวียต (หรือรัสเซีย) จึงคิดค้นพัฒนาการเก็บรักษาและคงคุณค่าอาหารที่จะส่งขึ้นไปในอวกาศตลอดมา เพื่อให้เข้าใจถึงความยากลำบากและนานาไอเดียที่ว่าเราจึงขอนำเสนอลำดับพัฒนาการของอาหารอวกาศจากอดีต (1) มาสู่ปัจจุบัน (2) มาให้ดูชมกัน
มื้อแรกในอวกาศ! ยูริ กาการิน VS จอห์น เกล็นน์
ก่อนยุคอวกาศ นักวิทยาศาสตร์คิดว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินอาหารในสภาวะไร้น้ำหนัก เพื่อพิสูจน์ความคิดนั้น ยูริ กาการิน (Yuri Gagarin) จึงได้รับมอบหมายงานสำคัญอย่างหนึ่ง ให้ปฏิบัติระหว่างภารกิจโคจรรอบโลกด้วยยานวอสตอค 1 (Vostok 1) ระหว่างช่วงเวลา 108 นาทีบนยานนั้น เขาต้องพยายาม ‘กิน’ ให้ได้ โดยเมนูของเขาคือ เนื้อบดและซอสช็อกโกแลต ซึ่งบรรจุมาในบรรจุภัณฑ์ที่มีหน้าตาเหมือนหลอดยาสีฟัน และแน่นอนว่าภารกิจนี้ ‘สำเร็จ’ ไปได้ด้วยดี นอกจากเขาจะกลายเป็นมนุษย์อวกาศคนแรกแล้ว เขาจึงเป็นมนุษย์คนแรกที่กินอาหารในอวกาศด้วย
แม้จะตามหลังสหภาพโซเวียต แต่ฟากสหรัฐอเมริกาก็ไม่ละเลยการทดสอบนี้เช่นกัน ในอีก 1 ปีให้หลังจอห์น เกล็นน์ (John Glenn) นักบินอวกาศผู้เดินทางไปกับยาน Friendship 7 ในโครงการเมอคิวรี ชาวอเมริกาคนแรกที่โคจรรอบโลกสำเร็จก็ต้อง ‘ทดลองกิน’ เช่นกัน ในเวลานั้นยังไม่มีใครรู้ว่า เมื่อกินเข้าไปแล้วจะเกิดการย่อยและดูดซึมสารอาหารได้อย่างปกติหรือไม่ มื้อนั้นของเกล็นน์คือซอสแอปเปิ้ลที่บรรจุมาในหลอด เม็ดกลูโคสและน้ำเปล่า ซึ่งมันพิสูจน์ว่านอกจากจะกินได้แล้ว อาหารเหล่านั้นยังถูกย่อยและดูดซึมในสภาพไร้น้ำหนักได้ด้วย
นอกจากมื้อที่ว่าแล้ว เกล็นน์ยังได้กินเนื้อวัวและผักบดด้วย แต่ทั้งหมดก็อยู่ในหลอดอะลูมิเนียม และดูดผ่านหลอดทั้งสิ้น เพื่อป้องกันความเลอะเทอะ และแน่นอนว่าในยุคแรก ๆ นี้ อาหารยังไม่อร่อยมากนัก ขอเพียงเน้นให้นักบินอวกาศสามารถบีบกินได้อย่างสะดวกเป็นพอ
ต่างกันแค่ภาษาที่ระบุบนหลอดเท่านั้น
Credit: Smithsonian National Air and Space Museum
Credit: Smithsonian National Air and Space Museum
นานาบรรจุภัณฑ์อาหารอวกาศ
ในสภาวะไร้น้ำหนัก นักบินอวกาศใช้พลังงานทำงานน้อยกว่าเมื่ออยู่บนโลก อาหารสำหรับนักบินอวกาศทั้งของสหภาพโซเวียตและสหรัฐฯ จึงถูกจัดให้อยู่ที่ค่าพลังงาน 2,500 แคลอรี่ต่อวัน (การบริโภคปกติบนโลกอยู่ที่ 3,000 แคลอรี่) โดยอาหารในโครงการเจมินีของสหรัฐฯ (Gemini Program Food) อาหารจะถูกกำจัดความชื้นออกไปถึง 99 % เพื่อลดน้ำหนักลง และโดยเฉลี่ยแล้วต้องมีโปรตีน 17 % ไขมัน 32 % และคาร์โบไฮเดรต 51 %
อาหารอวกาศเป็นประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นและการประมวลผลสำหรับการบริโภคโดยนักบินอวกาศในระหว่างภารกิจนอกพื้นที่ อาหารที่มีความต้องการที่เฉพาะเจาะจงของการให้โภชนาการที่สมดุลสำหรับบุคคลที่ทำงานในพื้นที่ในขณะที่เป็นเรื่องง่ายและปลอดภัยในการจัดเก็บและเตรียมความพร้อมในการใช้เครื่องจักรที่เต็มไปด้วยน้ำหนักสภาพแวดล้อมของ crewed ยานอวกาศ อาหารอวกาศส่วนใหญ่ผ่านการแช่เยือกแข็งเพื่อรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
อาหารบนกระสวยอวกาศเสิร์ฟบนถาด สังเกตการใช้แม่เหล็ก สปริง และ เวลโครเพื่อจับช้อนส้อมและห่ออาหารไว้ในถาด
ไฟ LED สีแดงส่องสว่างพืชมันฝรั่งในการศึกษาของ NASA เกี่ยวกับการปลูกอาหารในอวกาศ
ในปีที่ผ่านมาอาหารพื้นที่ได้ถูกนำมาใช้โดยประเทศต่างๆที่มีส่วนร่วมในโครงการอวกาศเป็นวิธีที่จะใช้ร่วมกันและแสดงของพวกเขาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและการอำนวยความสะดวกในการสื่อสารระหว่างวัฒนธรรม แม้ว่านักบินอวกาศจะกินอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภทในอวกาศ แต่แนวคิดเริ่มต้นจาก The Man in Space Committee ของ Space Science Board ในปี 1963 คือการจัดหาสูตรอาหารสำหรับนักบินอวกาศที่จะให้วิตามินและสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด [1]
อาหารอวกาศมีหลายประเภทดังนี้: [2] [3]
- เครื่องดื่ม (B) - เครื่องดื่มผสมแห้งแช่แข็ง ( กาแฟหรือชา ) หรือเครื่องดื่มปรุงแต่งรส ( น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม) บรรจุในซองเครื่องดื่มที่ปิดสนิทสุญญากาศ กาแฟและชาอาจมีผงครีมและ/หรือน้ำตาลเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มีถุงใส่เครื่องดื่มเปล่าไว้สำหรับน้ำดื่ม
- Fresh Foods (FF) - ผลไม้สด ผัก และตอร์ตียาที่จัดส่งโดยภารกิจการจัดหา อาหารเหล่านี้เน่าเสียได้เร็วและจำเป็นต้องรับประทานภายในสองวันแรกที่พัสดุมาถึงสถานีอวกาศนานาชาติเพื่อป้องกันการเน่าเสีย อาหารเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนทางด้านจิตใจสำหรับนักบินอวกาศที่อาจไม่ได้กลับบ้านเป็นระยะเวลานาน
- เนื้อสัตว์ฉายรังสี (I) - สเต็กเนื้อที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยรังสีไอออไนซ์เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย NASA มีการจ่ายจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ให้ใช้การฆ่าเชื้อในอาหารประเภทนี้
- ความชื้นปานกลาง (IM) - อาหารที่มีความชื้นบางส่วนแต่ไม่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการเน่าเสียในทันที ตัวอย่างเช่นไส้กรอกและเนื้อกระตุก
- รูปแบบธรรมชาติ (NF) - ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์, อาหารการเก็บรักษาที่มีความเสถียรเช่นถั่ว , คุกกี้และข้าวบาร์ที่มีความพร้อมที่จะกิน
- อาหารที่สามารถคืนสภาพได้ (R) - อาหารที่ผ่านการคายน้ำโดยเทคโนโลยีต่างๆ (เช่น การทำให้แห้งด้วยความร้อน การทำแห้งแบบออสโมติก และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง) และปล่อยให้แห้งในน้ำร้อนก่อนบริโภค การลดปริมาณน้ำจะลดความสามารถของจุลินทรีย์ในการเจริญเติบโต
- Thermostabilized (T) - นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันเป็นกระบวนการย้อนกระบวนการนี้ร้อนอาหารจะทำลายเชื้อโรค , เชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสีย
- ขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมปัง - Scones , วาฟเฟิลและม้วนสูตรพิเศษที่จะมีชีวิตชั้นถึง 18 เดือน
ลวดเย็บกระดาษและเครื่องปรุงรสทั่วไปไม่มีการจัดประเภทและเรียกง่ายๆ ว่าชื่อรายการ
การออกแบบอาหารเพื่อการบริโภคในอวกาศมักเป็นกระบวนการที่ยาก อาหารต้องเป็นไปตามเกณฑ์หลายประการจึงจะถือว่าเหมาะสมกับพื้นที่ ประการแรก อาหารต้องมีความเหมาะสมทางสรีรวิทยา โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องมีคุณค่าทางโภชนาการ ย่อยง่าย และน่ารับประทาน ประการที่สอง อาหารต้องได้รับการออกแบบสำหรับการบริโภคในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีแรงโน้มถ่วง ดังนั้น อาหารจะต้องเบา บรรจุอย่างดี เสิร์ฟได้เร็ว และต้องการการทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย สุดท้าย อาหารต้องการพลังงานขั้นต่ำตลอดการใช้งาน ต้องเก็บอย่างดี เปิดง่าย และทิ้งขยะเล็กน้อยไว้ข้างหลัง (เช่น อาหารที่มีแนวโน้มว่าจะทิ้งเศษอาหารไว้ เช่น ไม่เหมาะสมสำหรับพื้นที่)
เครื่องดื่มอัดลมได้ถูกทดลองในอวกาศแต่ไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในการเรอที่เกิดจากสภาวะไร้น้ำหนัก โดยปราศจากแรงโน้มถ่วงเพื่อแยกของเหลวและก๊าซในกระเพาะอาหารออก การเรอจะส่งผลให้เกิดการอาเจียนที่เรียกว่า " เรอเปียก " [4] Coca-ColaและPepsiถูกบรรทุกบนSTS-51-Fเป็นครั้งแรกในปี 1985 Coca-Cola ได้บินในภารกิจที่ตามมาในเครื่องจ่ายที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งใช้ฮาร์ดแวร์BioServe Space Technologies ที่ใช้สำหรับการทดลองทางชีวเคมี สถานีอวกาศเมียร์บรรทุกเป๊ปซี่กระป๋องในปี 2539
เบียร์ยังได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อต่อต้านการลดการรับรสและกลิ่นในอวกาศ และลดความเป็นไปได้ที่จะเรอแบบเปียกในสภาวะไร้น้ำหนัก ผลิตโดย Vostok 4-Pines Stout การทดลองการบินแบบพาราโบลาได้ตรวจสอบว่าสูตรลดคาร์บอนไดออกไซด์ตรงตามเกณฑ์สำหรับพื้นที่ [5]ข้าวบาร์เลย์ที่เก็บเกี่ยวจากพืชผลที่ปลูกมาหลายชั่วอายุคนในอวกาศก็ถูกนำกลับมายังโลกเพื่อผลิตเบียร์ แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารในอวกาศ (ใช้สูตร 'โลก' ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูงเหมือนกัน) การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมที่ปลูกในอวกาศนั้นปลอดภัยสำหรับการผลิต [6]
ขนมปังอวกาศได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเข้าใจยากเนื่องจากความท้าทายที่หลากหลาย ภายในปี 2555 มีการแนะนำวิธีการในการทำให้แป้งขึ้นฟูด้วยCO .ที่ละลายน้ำได้
2(ตรงข้ามกับยีสต์) และปรุงด้วยกระบวนการอุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะทำให้ขนมปังสดถูกอบจากส่วนผสมจำนวนมากในเที่ยวบินอวกาศในอนาคต [7]
วัตถุประสงค์หลักของการบรรจุอาหารในอวกาศคือการถนอมและบรรจุอาหาร อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ต้องมีน้ำหนักเบา ทิ้งง่าย และมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเพื่อการบริโภค บรรจุภัณฑ์ยังมีฉลากบาร์โค้ด ซึ่งช่วยให้สามารถติดตามอาหารของนักบินอวกาศได้ ป้ายระบุคำแนะนำการเตรียมอาหารในทั้งภาษาอังกฤษและรัสเซีย [4]
อาหารจำนวนมากจากโครงการอวกาศของรัสเซียบรรจุในกระป๋องและกระป๋อง [8] สิ่งเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนด้วยวิธีการต้านทานไฟฟ้า (โอห์มมิก)เปิดด้วยที่เปิดกระป๋อง และอาหารภายในบริโภคโดยตรง ซุปรัสเซียมีความชุ่มชื้นและบริโภคโดยตรงจากบรรจุภัณฑ์ [9]
นาซาอาหารพื้นที่ที่บรรจุในถุงโต้[10]หรือจ้างอบแห้งแช่แข็ง [8]พวกเขายังบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งพอดีกับถาดเพื่อให้เข้าที่ ถาดมีสายรัดด้านล่าง ช่วยให้นักบินอวกาศติดถาดเข้ากับจุดยึด เช่น ขาหรือพื้นผิวผนัง และมีคลิปสำหรับยึดกระเป๋าเครื่องดื่มหรืออุปกรณ์ต่างๆ ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย
การแบ่งประเภทของอาหารที่เสิร์ฟบนสถานีอวกาศนานาชาติ
นักบินอวกาศทำและกินแฮมเบอร์เกอร์บนสถานีอวกาศนานาชาติ 2002-07.
อาหารอวกาศในยุคแรกๆ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยลูกบาศก์ขนาดพอดีคำ ผงแห้งแช่แข็ง และของเหลวข้นๆ ที่ยัดไว้ในหลอดอลูมิเนียม ในที่สุด หลอดก็ถูกยกเลิก ผงทำให้แช่แข็งได้ง่ายขึ้น และเคลือบลูกบาศก์ด้วยเจลาตินเพื่อป้องกันไม่ให้อุปกรณ์บี้ ด้วยการนำ "ชามช้อน" มาใช้ นักบินอวกาศสามารถเปิดสิ่งที่บรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์และกินอาหารง่ายๆ ด้วยช้อนได้ (11)
สำหรับมื้อกลางวันในวันที่Vostok 1 (1961) ยูริ กาการินกินยาสีฟันจากหลอดขนาด 160 ก. (5.6 ออนซ์) จำนวน 3 หลอด โดย 2 หลอดบรรจุเนื้อบดและอีกหลอดหนึ่งมีซอสช็อกโกแลต
ที่สิงหาคม 2504 นักบินอวกาศโซเวียตเกอร์มัน ติตอฟกลายเป็นมนุษย์คนแรกที่ประสบอาการเมาอวกาศบนวอสตอค 2 ; เขาถือบันทึกว่าเป็นคนแรกที่อาเจียนในอวกาศ [12]เหตุการณ์นี้ "ประกาศความต้องการโภชนาการการบินในอวกาศ" [13]จอห์น เกล็นน์ในฐานะชาวอเมริกันคนแรกที่โคจรรอบโลกในปี 2505 กำลังทดลองกินในสภาวะไร้น้ำหนัก ผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลว่าการไร้น้ำหนักจะทำให้กลืนลำบาก เกล็นมีประสบการณ์ไม่มีความยากลำบากดังกล่าวและมันก็ตั้งใจว่าน้ำหนักไม่ได้ส่งผลกระทบต่อธรรมชาติกลืนกระบวนการซึ่งมีการใช้งานโดยการบีบตัวของหลอดอาหาร
นักบินอวกาศในภารกิจปรอทในภายหลัง(1959-1963) ไม่ชอบอาหารที่จัดให้ พวกเขากินก้อนขนาดพอดีคำ ผงแห้ง และหลอดกึ่งของเหลว นักบินอวกาศพบว่าอาหารไม่น่ากิน ประสบปัญหาในการคืนอาหารแห้งเยือกแข็ง และไม่ชอบบีบหลอดหรือเก็บเศษอาหาร [2]ก่อนที่จะมีการปฏิบัติภารกิจนักบินอวกาศก็ยังเลี้ยงเหลือต่ำอาหารเช้าเปิดตัววันเพื่อลดโอกาสที่พวกเขาจะถ่ายอุจจาระในเที่ยวบิน [14]
โครงการราศีเมถุนและอพอลโล (1965–1975)
ปัญหาด้านอาหารหลายอย่างจากภารกิจของดาวพุธได้รับการกล่าวถึงสำหรับภารกิจราศีเมถุนในภายหลัง(1965-1966) หลอด (มักจะหนักกว่าอาหารที่มีอยู่) ถูกทิ้ง การเคลือบเจลาตินช่วยป้องกันก้อนขนาดกัดไม่ให้บี้ และพัฒนาวิธีการคืนน้ำที่ง่ายขึ้น เมนูนอกจากนี้ยังได้ขยายไปถึงรายการเช่นค๊อกเทลกุ้งไก่และผักสี่เหลี่ยมขนมปังพุดดิ้งขนมและน้ำผลไม้แอปเปิ้ล [2]
ลูกเรือของราศีเมถุน 3แอบกินแซนด์วิชเนื้อ cornedบนยานอวกาศของพวกเขา ภารกิจบัญชาการกัสกริสซัมชอบ corned แซนวิชเนื้อเพื่อให้นักบินหนุ่มจอห์นนำอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่ได้รับการสนับสนุนจากเพื่อนนักบินอวกาศวอลเตอร์ Schirra อย่างไรก็ตาม Young ควรจะกินเฉพาะอาหารที่ได้รับอนุมัติ และ Grissom ไม่ควรกินอะไรเลย เศษขนมปังที่ลอยอยู่อาจก่อให้เกิดปัญหาได้ ทำให้กริสซอมถอดแซนด์วิชออก (แม้ว่าเขาจะชอบมันก็ตาม) [15]และนักบินอวกาศก็ถูกองค์การนาซ่าตำหนิเล็กน้อยสำหรับการกระทำดังกล่าว มีการเรียกการพิจารณาคดีของรัฐสภาทำให้George Muellerรองผู้ดูแลระบบของ NASA สัญญาว่าจะไม่ทำซ้ำ NASA ใช้ความระมัดระวังอีกครั้งเกี่ยวกับสิ่งที่นักบินอวกาศนำมาปฏิบัติภารกิจในอนาคต [16] [17] [18]
ก่อนที่จะมีโปรแกรมอพอลโล (1968-1975) การพัฒนาอาหารพื้นที่ต้นได้ดำเนินการที่กองทัพอากาศสหรัฐ School of Medicine, ยานอวกาศและกองทัพเนติ Labs [13]ความหลากหลายของตัวเลือกอาหารยังคงขยายตัวสำหรับภารกิจอพอลโล การมีน้ำร้อนแบบใหม่ทำให้อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งคืนน้ำได้ง่ายขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานมากขึ้น "ช้อนชาม" อนุญาตให้รับประทานอาหารตามปกติมากขึ้น อาหารสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกปิดซิปแบบพิเศษ และความชื้นทำให้อาหารติดกับช้อนได้ [2]อย่างไรก็ตาม การขาดรสชาติเป็นปัญหาในขณะนั้น เพื่อไม่ให้ระบบลำไส้กระตุ้นมากเกินไป อาหารจึงถูกเตรียมโดยใช้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อย ดังนั้นนักบินอวกาศมักจะมองหาบางสิ่งที่มีรสนิยมมากกว่าเล็กน้อย รายการโปรดของ Harrison Schmitt คือเบคอนสี่เหลี่ยม Buzz Aldrin เพลิดเพลินกับกุ้ง Paul Weitz ไปทานไอศกรีม [19] [20]
อพอลโล 11 (1969)
Buzz Aldrin รับส่วนศีลระลึกคริสเตียนเพรสไบทีเรียนของศีลมหาสนิทบนดวงจันทร์ ได้รับการถวายโดยศิษยาภิบาลของเขา รายได้ดีน วูดรัฟฟ์ สองสัปดาห์ก่อนภารกิจอวกาศ [21]
“ฉันเทไวน์ลงในถ้วยที่โบสถ์ของเรามอบให้ฉัน ในแรงโน้มถ่วงที่หนึ่งในหกของดวงจันทร์ ไวน์จะม้วนตัวขึ้นช้าๆ ด้านข้างถ้วยอย่างสง่างาม เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะคิดว่าของเหลวชนิดแรกสุดที่เคยเทลงไป ดวงจันทร์และอาหารแรกที่กินที่นั่นเป็นองค์ประกอบร่วม " — บัซ อัลดริน[21]
อัลดรินรับศีลมหาสนิทในเวลาเดียวกับที่คริสตจักรท้องถิ่นของเขาทำในวันอาทิตย์สะบาโตนั้น และต่อมาเขากล่าวในภายหลังว่า "ผมสัมผัสได้ถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคริสตจักรของเราที่บ้าน และกับคริสตจักรทุกแห่งหน" [21]
สกายแล็ป (1973–1974)
ลูกเรือ Skylab 2 กินอาหารระหว่างการฝึกภาคพื้นดิน
พื้นที่ใช้สอยขนาดใหญ่บนสถานีอวกาศสกายแล็ป (พ.ศ. 2516-2517) อนุญาตให้มีตู้เย็นและช่องแช่แข็งบนเครื่องบินได้ สิ่งนี้ทำให้สามารถจัดเก็บสิ่งของที่เน่าเสียง่ายและแช่แข็งได้ ทำให้สภาวะไร้น้ำหนักเป็นอุปสรรคหลักของภารกิจในอนาคต [22] : 142–144เมื่อแผงโซลาร์เซลล์ของสกายแล็บได้รับความเสียหายในระหว่างการปล่อยและสถานีต้องพึ่งพาพลังงานน้อยที่สุดจากเมาท์กล้องโทรทรรศน์อพอลโลจนกระทั่งลูกเรือสกายแล็บ 2ทำการซ่อมแซม ตู้เย็นและช่องแช่แข็งเป็นหนึ่งในระบบที่ Mission Control ยังคงทำงาน . โมดูล OWS มีวอร์ดรูมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมอาหารและรับประทานอาหารโดยเฉพาะ (ดูภาพด้านขวา) ตารางได้รับการออกแบบเพื่อหลีกเลี่ยงตำแหน่งลำดับชั้นผ่านรูปแบบสามเหลี่ยมและเพื่อสนับสนุนความสามัคคีทางสังคม มันสามารถรองรับลูกเรือทั้งสามคนได้ในเวลาเดียวกันโดยใช้เครื่องควบคุมแรงโน้มถ่วงแบบต่างๆ [23]
เมนูรวม 72 รายการ; เป็นครั้งแรกประมาณ 15% ถูกแช่แข็ง ค๊อกเทลกุ้งและคุกกี้เนยเป็นรายการโปรดที่สอดคล้องกัน กุ้งล็อบสเตอร์ นิวเบิร์กขนมปังสด[24]ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป และไอศกรีมเป็นทางเลือกอื่นๆ โต๊ะและเก้าอี้ในห้องอาหาร ยึดกับพื้นและมีพนักพิงที่เท้าและต้นขา อนุญาตให้รับประทานอาหารที่ปกติมากขึ้น ถาดที่ใช้สามารถอุ่นอาหารได้ และมีแม่เหล็กสำหรับเก็บอุปกรณ์ทานอาหารและกรรไกรที่ใช้เปิดภาชนะบรรจุอาหาร [22] : 142–144 [25] : 29อาหารนั้นคล้ายกับที่ใช้สำหรับอพอลโล แต่กระป๋องสำหรับถนอมอาหาร [24]ลูกเรือพบว่าดีกว่า Apollo แต่ยังไม่น่าพอใจ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะรสชาติอาหารในอวกาศแตกต่างจากบนโลก [22] : 292–293,308อาหารแช่แข็งได้รับความนิยมมากที่สุด และพวกเขาชอบอาหารรสเผ็ด[25] : 130เนื่องจากความแออัดของไซนัสจากภาวะไร้น้ำหนักทำให้ประสาทรับรสและกลิ่นลดลง [22] : 292–293,308 การไร้น้ำหนักยังทำให้ทั้งการกินและการทำความสะอาดยุ่งยากอีกด้วย ทีมงานใช้เวลาถึง 90 นาทีต่อวันในการดูแลทำความสะอาด
หลังจากนักบินอวกาศร้องขอ NASA ซื้อครีมเชอร์รี่สำหรับภารกิจ Skylab หนึ่งภารกิจและบรรจุบางส่วนสำหรับการทดสอบบนเครื่องบินที่มีแรงโน้มถ่วงต่ำ ในสภาวะไร้น้ำหนักกลิ่นได้อย่างรวดเร็วซึมสภาพแวดล้อมและหน่วยงานที่พบว่าเชอร์รี่เรียกปิดปากสะท้อน ความกังวลเกี่ยวกับปฏิกิริยาของสาธารณชนต่อการดื่มแอลกอฮอล์ในอวกาศทำให้ NASA ละทิ้งแผนงาน นักบินอวกาศได้ดื่มเสบียงที่ซื้อมาในขณะที่รับประทานอาหารพิเศษก่อนปฏิบัติภารกิจแทน [24]
นักบินอวกาศของทดสอบโครงการอพอลโลโซยุซ (1975) ได้รับตัวอย่างของโซเวียตอาหารพื้นที่เมื่อลูกเรือรวมกันรับประทานอาหารค่ำร่วมกัน ในบรรดาอาหารที่จัดไว้ให้โดยยุท 19ถูกกระป๋อง ลิ้นเนื้อบรรจุริกาขนมปัง , หลอดBorscht (ซุปบีทรูท) และคาเวียร์ Borscht มีป้ายกำกับว่า " วอดก้า " [27]
ศลุต (2514-2529)
สถานี Salyout ของสหภาพโซเวียตเป็นสถานีแรกที่จัดโครงสร้างเป็นโซนสำหรับกิจกรรมต่างๆ รวมถึงโต๊ะสำหรับทำงานและรับประทานอาหารเย็นร่วมกัน ในช่วงกลางทศวรรษ 1970 นักบินอวกาศและนักบินอวกาศในสถานีวิจัยอวกาศของรัสเซีย ซาลุต สามารถกินอาหารสด เช่น มะเขือเทศ ผักชี และแตงกวาจากสวนอวกาศในวงโคจรของพวกเขา และบางคนถึงกับจิบไวน์หรือวอดก้าด้วย อาหาร. [19]เรือนกระจกโอเอซิสผู้บุกเบิกบนสลุต 1 (เปิดตัวในเดือนเมษายน พ.ศ. 2514) นำไปสู่การดำเนินการสิ่งอำนวยความสะดวกในการปลูกพืชในสถานีสลยุตในภายหลัง บนเมียร์ และบนสถานีอวกาศนานาชาติ และมีรายงานว่ากินผักที่ปลูกในอวกาศเป็นครั้งแรก ในปี พ.ศ. 2518 บนเรือสลุต 4 [19] [28]
อินเตอร์คอสมอส (1978–1988)
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของInterkosmosโครงการอวกาศของพันธมิตรของสหภาพโซเวียตรวมทั้งสาธารณรัฐประชาชนบัลแกเรีย , เข้าร่วมอย่างแข็งขันในการวิจัยและการปรับใช้เทคโนโลยีอวกาศจากปี 1960 จนถึงจุดสิ้นสุดของลัทธิคอมมิวนิสต์ใน 1989-1990ในทิศตะวันออกหมู่ Institute of Cryobiology and Lyophilization (ปัจจุบันคือ Institute of Cryobiology and Food Technology) ก่อตั้งขึ้นในปี 1973 โดยเป็นส่วนหนึ่งของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งบัลแกเรียซึ่งผลิตอาหารในอวกาศเพื่อวัตถุประสงค์ของโครงการ [29] [30]เมนูประกอบด้วยอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมเช่นtarator , sarma , musaka , lyutenitza , kiselo mlyako , ผักและผลไม้แห้ง ฯลฯ[31] [32]
นักบินอวกาศที่ทันสมัยมีความหลากหลายมากขึ้นของจานหลักให้เลือกและนักบินอวกาศหลายขอเมนูส่วนบุคคลจากรายชื่อของอาหารรวมทั้งมีรายการเช่นสลัดผลไม้และปาเก็ตตี้ ผลไม้และผักสดที่เก็บได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องจะถูกรับประทานบนเที่ยวบินในอวกาศ บางครั้งนักบินอวกาศขอเนื้อกระตุกสำหรับเที่ยวบินเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและมีรสชาติที่เข้มข้น [33] [34]
ตั้งแต่ปี 2545 ระบบเรือนกระจกขนาดเล็กของลดา (ช่องใบไม้มีขนาดเพียง 16 x 20 x 26 ซม./6 x 8 x 10 นิ้ว) ได้ถูกนำมาใช้บนสถานีอวกาศนานาชาติเพื่อศึกษาว่าพืชเติบโตอย่างไรในสภาวะไร้น้ำหนักและปลูกผักที่รับประทานได้สำหรับ นักบินอวกาศ LADA มีโมดูลควบคุมและถูกส่งไปยังสถานีที่ติดตั้งสื่อรากสำหรับพืชที่จะปลูกและกินในอวกาศแล้ว
ราเม็งญี่ปุ่น รสโชยุ Rehydratable จาก JAXA
- ภาษาจีน : ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2546 สาธารณรัฐประชาชนจีนได้เริ่มการบินอวกาศด้วยมนุษย์เป็นครั้งแรก นักบินอวกาศYang Liweiได้พาเขามาด้วยและกินหมูหยูเซียงแปรรูปพิเศษ( ตัวย่อ : 鱼香肉丝; ดั้งเดิม : 魚香肉絲), ไก่ Kung Pao (ตัวย่อ: 宫保鸡丁; ดั้งเดิม: 宮保雞丁), และข้าวแปดสมบัติ (ตัวย่อ: 八宝饭; ดั้งเดิม: 八寶飯) พร้อมกับชาสมุนไพรจีน [35]อาหารที่ทำขึ้นสำหรับเที่ยวบินนี้และเที่ยวบินที่มีนักบินประจำต่อมาในปี 2550 ได้ถูกนำไปจำหน่ายสู่ตลาดมวลชน [36] [37]
- ภาษาอิตาลี : เมื่อวันที่ 3 พฤษภาคม 2558 ซาแมนธา คริสโตฟอเรตตินักบินอวกาศชาวอิตาลีเป็นคนแรกที่ดื่มกาแฟสดในอวกาศ บริษัทการค้าLavazzaและ Argotec ได้พัฒนาเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เรียกว่าISSpressoสำหรับสถานีอวกาศนานาชาติ นอกจากนี้ยังสามารถชงเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ เช่น ชา ช็อกโกแลตร้อน และน้ำซุปได้ แม้ว่าอุปกรณ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นการปรับปรุงคุณภาพชีวิตบนสถานี แต่ก็เป็นการทดลองเกี่ยวกับพลศาสตร์ของไหลในอวกาศด้วย [39]เครื่องต้มและถ้วยดื่มได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อทำงานกับของเหลวในสภาวะแรงโน้มถ่วงต่ำ [40]
- ญี่ปุ่น : ผลสำรวจอวกาศญี่ปุ่น Agency (JAXA) ได้มีการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและเครื่องดื่มเช่นมัทฉะ , Yokan , ราเมน , ซูชิ , ซุปและข้าวกับเมะสำหรับการบริโภคในวงโคจร [41]อาหารที่ได้รับการผลิตในความร่วมมือกับ บริษัท อาหารญี่ปุ่นเช่นAjinomoto , เมจิโรงนมและนิสชินฟูดส์ [42]
- เกาหลี : ในเดือนเมษายนปี 2008 เกาหลีใต้ ‘s มนุษย์อวกาศแรกYi ดังนั้นยอนเป็นสมาชิกลูกเรือบนสถานีอวกาศนานาชาติและนำรุ่นที่ปรับเปลี่ยนอาหารประจำชาติของเกาหลีกิมจิ สถาบันวิจัยสามแห่งใช้เวลาหลายปีและเงินทุนกว่าหนึ่งล้านดอลลาร์เพื่อสร้างจานกะหล่ำปลีหมักที่เหมาะสำหรับการเดินทางในอวกาศ [43]
- รัสเซีย : บนสถานีอวกาศนานาชาติลูกเรือชาวรัสเซียมีอาหารให้เลือกมากกว่า 300 รายการ ตัวอย่างเมนูประจำวันประกอบด้วย: [44]
- อาหารเช้า:นมเปรี้ยวและถั่ว มันฝรั่งบดกับถั่ว แอปเปิลควินซ์ชิปแท่ง กาแฟไร้น้ำตาล และวิตามิน
- อาหารกลางวัน:คอนหอกเยลลี่, Borschtกับเนื้อ, สตูว์เนื้อวัวกับบัควีท , ขนมปัง, น้ำลูกเกดดำ, ชาไม่มีน้ำตาล
- อาหารมื้อเย็น:ข้าวกับเนื้อ, บร็อคโคลี่และชีส, ถั่ว, ชาใส่น้ำตาล
- อาหารมื้อที่สอง:เนื้อแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกพีช น้ำองุ่น
- สวีเดน : นักบินอวกาศชาวสวีเดนChrister Fuglesangไม่ได้รับอนุญาตให้นำกวางเรนเดียร์เจอร์กี้ติดตัวไปด้วยบนเรือกระสวย เพราะมัน "แปลก" สำหรับชาวอเมริกันในช่วงก่อนวันคริสต์มาส เขาต้องไปกับกวางมูสแทน [45] [46]
โครงการเทคโนโลยีอาหารขั้นสูง (AFT) ของ NASA กำลังค้นคว้าวิธีเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารเพียงพอสำหรับภารกิจการสำรวจอวกาศในระยะยาว [47]
Pillsburyใช้ประโยชน์จากความนิยมของภารกิจอวกาศอพอลโลในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ออกวางตลาด "Food Sticks" (หรือที่รู้จักในชื่อ " Space Food Sticks ") สำหรับตลาดผู้บริโภค [48]สิบสี่แท่งบรรจุเป็นรายบุคคลได้รวมอยู่ในกล่องและมาในหกรสชาติเช่นเนยถั่วลิสง , คาราเมลและช็อคโกแลต Food Sticks ถูกวางตลาดในฐานะ "สมดุลทางโภชนาการระหว่างอาหารว่างมื้อ"
ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ตราสารอนุพันธ์สามารถพบได้ในศูนย์อวกาศนาซ่าร้านของที่ระลึกขนมทั่วไปและร้านขายของแปลก, ร้านค้าปลีกออนไลน์หรือที่กองทัพส่วนเกินทุนจากร้านค้า ตัวอย่างที่เป็นที่นิยมคือแห้งไอศครีม Tangซึ่งวางตลาดครั้งแรกในปี 2502 ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในทศวรรษ 1960 เนื่องจากการรวมอยู่ในเที่ยวบินอวกาศของมนุษย์ของอเมริกา