Search
Language
- English(selected)
- Español
- Português
- Deutsch
- Français
- Русский
- Italiano
- Română
- Bahasa Indonesia
Upload
Welcome to Scribd!
- Upload
- Read for free
- FAQ and support
- What is Scribd?
- Documents(selected)
- Explore Documents
Categories
- Academic Papers
- Business Templates
- Court Filings
- All documents
- Sports & Recreation
- Bodybuilding & Weight Training
- Boxing
- Martial Arts
- Religion & Spirituality
- Christianity
- Judaism
- New Age & Spirituality
- Buddhism
- Islam
- Art
- Music
- Performing Arts
- Wellness
- Body, Mind, & Spirit
- Weight Loss
- Self-Improvement
- Technology & Engineering
- Politics
- Political Science All categories
Uploaded by
visvabharati
0% found this document useful (0 votes)
170 views
390 pages
-
Original Title
¤ÙèÁ×Ífoodinspecter
Copyright
© © All Rights Reserved
Available Formats
PDF, TXT or read online from Scribd
Share this document
Did you find this document useful?
Is this content inappropriate?
0% found this document useful (0 votes)
170 views390 pages
ÙèÁ×Ífoodinspecter
Uploaded by
visvabharati
-
Jump to Page
You are on page 1of 390
Search inside document
ค มอวชาการสขาภบาลอาหาร
สหรับเจาหนาท
Principles of Food Sanitation Inspector
¡ÃзÃǧÊÒ¸ÒóÊØ¢
สานักสขาภบาลอาหารและน ากรมอนามัย กระทรวงสาธารณสขISBN 974-8498-19-0
Reward Your Curiosity
Everything you want to read.
Anytime. Anywhere. Any device.
No Commitment. Cancel anytime.
Food Focus Thailand magazine is positioned as trade publication which successfully acts as a forum between F&B producers and raw materials, machinery, testing instruments, consultants, and other related suppliers. This monthly magazine aims to deliver practical article, timely information, advanced technology and the latest market trends which can be effectively applied in real commercial to expand the profitable business to food & beverage producers all over Thailand.
อุณหภูมิอันตรายหรือ Danger Zone คืออะไร และมีช่วงอุณหภูมิเท่าใด
เชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ที่เป็นสาเหตุให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษในอาหารที่อาจเป็นอันตราย เติบโตได้ดี ที่อุณหภูมิระหว่าง 5 องศาเซลเซียส และ 60 องศาเซลเซียส ช่วงอุณหภูมินี้ เรียกว่า 'โซนอุณหภูมิ อันตราย'
อุณหภูมิในการแช่แข็งอาหาร คือเท่าไร
อุณหภูมิของตู้แช่แข็งมีผลต่อระยะเวลาที่เก็บอาหาร อุณหภูมิยิ่งต่าก็ยิ่งช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น ในการ แช่แข็งควรใช้อุณหภูมิต่ากว่า -18 องศาเซลเซียส (0 องศาฟาเรนไฮด์) ตู้เย็นตามบ้านชนิดที่แยกประตูช่องระหว่าง ช่องแช่เย็นและช่องแช่แข็ง ปกติช่องแช่แข็งมีอุณหภูมิต่ากว่า -15 องศาเซลเซียส แต่ตู้เย็นที่ชนิดที่ไม่มีประตูของ ...
การเก็บอาหารที่อุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส มีข้อเสียอย่างไร
โซนอันตราย คือ ช่วง 4 ºC ถึง 60 ºC เพราะเป็นช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียสามารถเติบโตได้เร็ว เป็นสาเหตุให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ โดยส่วนมากจะเกิดจากการปรุงอาหารไม่สุกดี หรือการวางอาหารที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลง อย่างเมนูที่มีการตั้งโชว์ในร้าน
อาหารที่วางขายควรอุ่นทุกกี่ชั่วโมง
อุ่นอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่ 74 องศาเซลเซียสประมาณ 15 วินาที และควรอุ่นอาหารทุกๆ สองชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อโรค ตรวจสอบอาหารที่ปรุงแล้วก่อนนำมาอุ่นเพื่อดูว่ายังนำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้อีกหรือไม่