หลังจากเปิดเพจ easycooking มาเป็นเวลาเกือบๆ จะสองปีเต็ม อ้อได้มีโอกาสใช้กระทะและเครื่องครัวต่างๆในการทำอาหารหลายอย่าง มีคำถามเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวต่างๆในเพจ easycooking มากมาย โดยเฉพาะเรื่องของกระทะมีคำถามเข้ามาพอสมควร ฤกษ์งามยามดี วันนี้เลยขอเอาประสบการณ์จากการใช้งานกระทะแบบต่างๆ มาเล่าสู่กันฟัง หวังว่าคงเป็นประโยชน์ต่อพี่ๆ เพื่อนๆ ในการเลือกซื้อกระทะนะคะ
*บทความนี้จะพูดถึงจุดเด่น-จุดด้อยของกระทะแบบต่างๆไม่เจาะจงยี่ห้อนะคะ
กระทะที่เราใช้อยู่ขอแบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ๆ สองกลุ่มก่อน คือ กระทะธรรมดา กับ กระทะเคลือบ แล้วกันนะคะ
กระทะธรรมดา
ที่มาภาพ : www.cdiscount.co.th/...
กระทะธรรมดา ก็คือกระทะที่ทำจากโลหะต่างๆแบบดั้งเดิมที่เราใช้กันมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย วัสดุที่ทำกระทะ มีหลายชนิด เช่น เหล็ก ทองแดง ทองเหลือง อะลูมิเนียม สแตนเลส ฯลฯ ข้อดีของกระทะในกลุ่มนี้คือ อายุการใช้งานนาน ราคาไม่แพง ร้อนเร็ว ดูแลง่าย เวลาทำอาหาร จะผัด หรือเคาะกระทะโป๊กๆยังไง ทำได้เต็มที่ ไม่ต้องคอยกังวล ว่ากระทะจะถลอกเสียหาย กระทะมีขนาดใหญ่ทำอาหารครั้งละเยอะๆได้ แต่ข้อเสียคือเวลาทำอาหารมักจะติดกระทะ ต้องใส่น้ำมันช่วยมากกว่ากระทะเคลือบ และการทำความสะอาดก็อาจต้องออกแรงขัดกระทะหน่อยเพราะอาหารมักติดกระทะแน่นมากกว่ากระทะเคลือบ
กระทะเหล็ก
- ให้ความร้อนจัด เหมาะกับการทอด
- มีโอกาสเป็นสนิมได้ หากล้างกระทะแล้วถ้าปล่อยให้แห้งเองไม่เช็ดให้แห้ง กระทะจะเป็นสนิมเกาะ
- กระทะที่มีน้ำหนักมาก เนื้อกระทะหนาๆ จะเก็บความร้อนได้นาน
- การเก็บรักษาควรเช็ดให้แห้งแล้วทาด้วยน้ำมันพืชบางๆเพื่อกันสนิม
กระทะทองเหลือง
- ร้อนเร็ว นาน อาหารติดกระทะน้อยกว่ากระทะอะลูมิเนียม
- ไม่ถูกกับของเปรี้ยวที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่นมะนาว ถ้าทิ้งไว้นานๆกระทะจะถูกกัดจนด่างเป็นรอย ล้างไม่ออก (ใช้ได้แต่เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วควรล้างกระทะทันทีอย่าปล่อยทิ้งไว้)
กระทะอะลูมิเนียม
- น้ำหนักเบา ไม่เป็นสนิม แต่เก็บความร้อนได้ไม่นาน
- อาหารจะติดกระทะมากกว่ากระทะชนิดอื่นๆ
กระทะสแตนเลส
- ทำความสะอาดง่าย แข็งแรง ไม่เป็นสนิม อายุการใช้งานนาน
- ร้อนช้ากว่า และเก็บความร้อนได้ไม่ดีเท่ากระทะเหล็กและทองแดง
กระทะเคลือบ
ที่มาภาพ : www.cdiscount.co.th/...
กระทะเคลือบตัวกระทะจะทำจากโลหะหลายชนิด ได้แก่ เหล็ก ทองเหลือง ทองแดง หรือโลหะผสม แล้วนำมาเคลือบด้วยสารลื่น ( nonstick) เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ เช่นเคลือบเชฟล่อน เคลือบเซรามิก เคลือบผงเพชร เคลือบหินอ่อน ฯลฯ
วัตถุประสงค์หลักๆของกระทะกลุ่มนี้ก็เพื่อให้อาหารไม่ติดกระทะ สามารถทำอาหารไม่ต้องใส่น้ำมันมาก หรือเอามาใช้ทำเมนูปิ้งย่างก็ได้ ดีต่อสุขภาพและล้างทำความสะอาดง่าย แต่การใช้งานต้องทะนุถนอมซักหน่อยอาจไม่ค่อยเหมาะกับร้านอาหารที่ต้องใช้ความเร็วในการปรุงอาหารหลายๆเมนูในแต่ละวัน ถ้าใช้ตะหลิวโลหะที่มีความคมอาจขูดขีดสารที่เคลือบทำให้ตัวกระทะเป็นรอย และทำให้คุณสมบัติที่ทำให้อาหารไม่ติดกะหมดไป กระทะดีๆหลายยี่ห้อจะมีการเคลือบหลายชั้น ช่วยให้ทำอาหารได้ไม่ติดกระทะ แต่ก็จะมีน้ำหนักมากขึ้นและถ้าทำตกอาจแตกเสียหายได้
การทำความสะอาดกระทะเคลือบ ควรรอให้กระทะเย็นลงก่อนค่อยล้างกระทะ ไม่ควรใช้แผ่นขัดผิวหยาบขัดกระทะเนื่องจากผิวเคลือบกันติดอาจเกิดรอยขูดขีด และหลุดลอกได้ ควรทำความสะอาดโดยเทน้ำ 1/4 ลิตรลงในกระทะ ต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้น นำไปล้างด้วยน้ำยาล้างจานโดยใช้ฟองน้ำนุ่ม ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนกระทะ ใช้กระดาษอเนกประสงค์หรือทิชชู เช็ดน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ จะช่วยยืดอายุการใช้งานกระทะได้นานขึ้นค่ะ
กระทะเคลือบ เทฟล่อน
กระทะเทฟล่อนมี หลายเกรด เกรดที่ไม่แพงมาก จะเคลือบผิวเทฟล่อนไม่หนามากและการเกาะตัวของสารเคลือบจะไม่ดีมากเมื่อใช้นานๆ สารที่เคลือบก็มีโอกาสลุดล่อนหรือบางลงได้ กระทะเชฟล่อนแบบแพงหน่อยจะมีการเคลือบหลายชั้น และมีการบีบอัดสารเคลือบให้เกาะกระทะได้ดีกว่า ใครสนใจซื้อแนะนำให้เลือกของคุณภาพดีหน่อยใช้งานได้ยาวนานคุ้มค่ากว่ามากค่ะ
กระทะเทฟล่อนที่ใช้นานๆ อาจมีสารเทฟล่อนหลุดลอกออกมาปะปนกับอาหารบ้าง แต่ไม่ต้องกังวลค่ะ สารเทฟล่อนหากเข้าสู่ร่างกายจะถูกขับถ่ายออกมากับของเสียตามปกติ โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายค่ะ
ข้อแนะนำในการใช้กระทะเทฟล่อน
- เลือกกระทะที่เนื้อกระทะที่เป็นตัวโลหะมีความหนาซักหน่อยจะช่วยเก็บความร้อนได้ดี และมีผลกับการติดกระทะ บางรุ่นที่ราคาถูกๆ เนื้อกระทะจะบางประกอบกับสารที่เคลือบก็บางด้วย จากที่เคยใช้พบว่า ยังมีการติดกระทะอยู่ค่อนข้างมากค่ะ
- ตะหลิวที่ใช้ควรเป็นวัสดุที่ไม่มีขอบคมเพราะจะทำให้เกิดรอย เช่น ตะหลิวเคลือบ ตะหลิวเซรามิก ตะหลิวไม้
- ไม่ควรปล่อยให้กระทะไหม้ หรือใช้ความร้อนสูงเกินไปเป็นเวลานาน จะทำให้สารที่เคลือบกันลื่นเสื่อมลงได้
กระทะเคลือบเซรามิก และเคลือบหินอ่อน
- ตัวที่เคลือบมีความแข็งแรงทนทานกว่าเทฟล่อน (บางยี่ห้อรับประกันว่าทนต่อการขีดข่วนด้วย)
- ให้ความร้อนช้ากว่ากระทะเทฟล่อน แต่ทนความร้อนได้มากกว่าเทฟล่อน
- เก็บความร้อนไว้ได้นาน
ด้ามจับ
นอกจากตัวกระทะแล้ว จากประสบการณ์ที่เคยใช้มา กระทะบางยี่ห้อใช้ดีแต่ด้ามจับที่เป็นนอทยึดพอใช้นานๆก็เริ่มหลวม โยกเยก ไม่แข็งแรง บางยี่ห้อเอาไขควงมาขันให้แน่นได้บางยึ่ห้อก็ไม่ได้ บางยี่ห้อด้ามจับหล่อติดกับตัวกะทะเลย สำหรับคนที่ชอบผัดแบบร่อนกระทะตอนเลือกซื้อดูเรื่องความแข็งแรงของด้ามจับด้วยนะคะ
กระทะสำหรับเตาแม่เหล็ก
ที่มาภาพ : www.cdiscount.co.th/...
เดี๋ยวนี้จะมีเตาแม่เหล็กสำหรับทำอาหาร ซึ่งกระทะบางชนิดจะใช้กับเตาแม่เหล็กไม่ได้ วิธีเลือกซื้อกระทะก็ง่ายๆค่ะ คือต้องใช้กระทะที่มีสัญลักษณ์สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าค่ะ (induction) จะเป็นวงๆคล้ายขดลวด ที่แพคเกจกระทะจะบอกค่ะ
*ปล.กระทะบางชนิดที่เอาแม่เหล็กดูดกระทะได้ ก็ใช้กับเตาแม่เหล็กได้นะคะ แต่เพื่อความปลอดภัยควรใช้กระทะที่มีเครื่องหมายยืนยันชัดเจนว่าใช้ได้แน่ๆจะดีที่สุดค่ะ
ข้อแนะนำในการใช้งานเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
1. หากพบรอยแตกที่หน้าเตาห้ามใช้เตาโดยเด็ดขาด
2. ในขณะใช้เตาให้นำสิ่งของที่มีคุณสมบัติในการดูดแม่เหล็กออกห่างจากตัวเตา
3. ห้ามวางโลหะทุกชนิดบนเตาขณะเตากำลังทำงาน
4. การใช้ภาชนะแบบ Non-Stick อย่าเปิดเตาก่อนที่มีอาหารอยู่ในภาชนะ
5. สำหรับอาหารที่ติดกระทะได้ง่าย ควรเปิดจากระดับไฟต่ำๆก่อนแล้วจึงค่อยเพิ่มความร้อนขึ้นอย่างช้าๆ
รูปทรงของกระทะ
การใช้งานบางอย่างรูปทรงของกระทะก็ช่วยอำนวยความสะดวกได้ค่ะ เช่น การเจียวไข่ให้ให้ฟูๆก็อาจใช้กระทะลูกเล็กๆ ไข่จะได้กลมๆฟูๆ และไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ , กระทะเคลือบก้นแบน เหมาะทำเมนูผัดๆ หรือปิ้งย่าง (อารมณประมาณบาร์บีคิวปาร์ตี้ ) หรือกระทะก้นกลม, ก้นลึกจะเหมาะกับอาหารประเภททอดๆใช้น้ำมันมากกว่า เป็นต้น อันนึ้แล้วแต่ความชอบและการใช้งานด้วยค่ะ
กระทะใบนี้ขอบหยักสำหรับเทได้เหมาะสำหรับทำเมนูที่มีน้ำราด หรือผัดน้ำซอสต่างๆ
ที่มาภาพ : www.cdiscount.co.th/home-kitchen/...
เจียวไข่แบบนี้ใช้กระทะกลมใบเล็กๆค่ะ วิธีทำดูที่นี่ค่ะ
กระทะชนิดต่างๆ เท่าที่เคยใช้มาไม่ว่ากระทะแบบไหนก็ใช้ได้ทุกแบบค่ะ ความแตกต่างบางอยางของกระทะที่กล่าวมา บางอย่างอาจต่างกันเพียงเล็กน้อย ไม่ถึงกับแย่จนใช้งานไม่ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบและการใช้งานค่ะ สำหรับกระทะเคลือบถ้าถามว่ากระทะเคลือบอะไรดีที่สุดก็ตอบยากค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับคุณภาพการผลิตของกระทะแต่ละรุ่น แต่ละยี่ห้อมากกว่า ถ้าเป็นตัวทอปๆที่เคยใช้มา คุณภาพก็ไม่ทำให้ผิดหวังค่ะ แต่กระทะที่ราคาไม่แพงแต่ใช้ดีก็มีนะคะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งานของแต่ละท่านด้วยค่ะ หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับท่านที่กำลังหาซื้อกระทะใหม่อยู่นะคะ
คลิปด้านล่าง ก็ใช้กระเคลือบพิเศษเฉพาะแบรนด์ ใช้ดีมากๆเลยก็ว่าได้ หากใครสนใจลองเข้าไปดูรายละเอียดกระทะแบบต่างๆ หรือเครื่องครัวหลายๆแบบได้ที่นี่เลยค่ะ เครื่องใช้ในบ้าน&ห้องครัว
<img alt="1406894619 T07 o" src="/images/1406894619-T07-o.jpg">