ฟิลลิ่ง ยี่ห้อไหนอร่อย pantip วิธีเก็บรักษาฟิลลิ่ง ฟิลลิ่ง เบสท์ฟู้ดส์ ใช้ทําอะไร ฟิลลิ่ง กับ ท็อปปิ้งต่างกันยังไง ฟิลลิ่ง แม็คโคร ฟิลลิ่งเบสฟู้ด มีกี่รส ยู่ยี่ Pantip

ฟิลลิ่งวนิลา ยี่ห้อไหนอร่อย

สำหรับคนที่ชอบทำขนม กลิ่นวานิลลาถือเป็นหนึ่งในไอเทมสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยใช่ไหมล่ะคะ ตัวกลิ่นวานิลลานี้จะสกัดมาจากฝักของพืชที่ชื่อ Vanilla ซึ่งมีลักษณะเป็นฝักเล็ก ๆ สีดำ สำหรับสายพันธุ์ที่ถูกจัดว่าดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คือ สายพันธุ์จากมาดากัสการ์ ด้วยกลิ่นที่หอมหวานนี้เอง วานิลลาจึงถูกนำมาใช้ทำขนมหลากหลายประเภท ซึ่งนอกจากจะช่วยดับกลิ่นคาวของแป้ง เนยและไข่ไก่แล้ว ยังเพิ่มความหอมละมุนให้ขนมมีกลิ่นน่ารับประทานมากขึ้นได้อีกด้วย

แม้การใช้วานิลลาจากฝักโดยตรงจะให้กลิ่นที่เป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ฝักวานิลลาแท้นั้นมีราคาสูงมาก ผู้ผลิตหลายรายจึงนำมาสกัดเป็นกลิ่นวานิลลาในรูปแบบต่าง ๆ แทน ไม่ว่าจะเป็นแบบผงบรรจุซองหรือแบบเหลวบรรจุขวด ซึ่งยังคงความหอมไว้ไม่ต่างจากวานิลลาแท้ แถมราคายังถูกกว่าอีกด้วย วันนี้เราจึงจะมาแนะนำ 10 อันดับ กลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนม พร้อมวิธีการเลือกกลิ่นวานิลลาให้ได้คุณภาพตรงตามการใช้งานของคุณ ว่าแล้วก็ไปดูพร้อม ๆ กันเลยค่ะ

แก้ไขล่าสุด: 07-02-2022

วิธีการเลือกกลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนม

ก่อนจะไปดู 10 อันดับ กลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนม เรามาศึกษาวิธีการเลือกกลิ่นวานิลลากันก่อนดีกว่าค่ะว่า จะมีปัจจัยใดบ้างที่คุณควรคำนึงถึง เพื่อที่จะได้เลือกใช้กลิ่นวานิลลาให้เหมาะกับเมนูของหวานของคุณมากที่สุด

เลือกตามประเภทของกลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนม

กลิ่นวานิลลาสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก คือ กลิ่นที่สกัดจากวานิลลาแท้ ซึ่งจะมีส่วนผสมของวานิลลาแท้เป็นหลักร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ และกลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ ซึ่งจะไม่มีส่วนผสมของวานิลลาแท้อยู่เลย แต่เป็นแค่การแต่งกลิ่นเลียนแบบวานิลลาเท่านั้นค่ะ

กลิ่นที่สกัดจากฝักวานิลลาแท้

นอกจากจะใช้กลิ่นจากฝักวานิลลาแท้และเมล็ดภายในโดยตรงแล้ว หลายแบรนด์ยังมีการนำวานิลลามาสกัดในรูปแบบต่าง ๆ อย่าง Vanilla Extract ที่เป็นน้ำ, Vanilla Bean Paste ที่มีลักษณะข้นเหนียว, Vanilla Powder และ Vanilla Sugar ด้วย

Pure Vanilla Extract : คือ การนำฝักวานิลลาไปหมักในแอลกอฮอล์นานหลายเดือนเพื่อสกัดกลิ่นออกมา โดยจะได้เป็นกลิ่นวานิลลาที่มีความเป็นธรรมชาติผสมด้วยความฉุนของแอลกอฮอล์เล็กน้อย โดยถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลายคนนิยมใช้มากที่สุด เพราะหาซื้อได้ง่ายและราคาไม่สูงจนเกินไปค่ะ

Vanilla Bean Paste : คือ การนำฝักวานิลลามาบดละเอียดและผสมเข้ากับไซรัปหรือน้ำผึ้ง โดยอาจมีการผสมกับ Xanthan gum หรือวัตถุให้ความเหนียวจากธรรมชาติตัวอื่น ๆ เพื่อช่วยเพิ่มความหนืด ซึ่งจะหอมและเข้มข้นกว่าแบบ Vanilla Extract มาก แถมยังมีเมล็ดบดละเอียดที่มองเห็นได้ จึงมีราคาสูงขึ้นมาเล็กน้อยค่ะ

Vanilla Powder : ความจริงแล้ว วานิลลาผงมีสีน้ำตาลเข้มจากการนำฝักวานิลลามาบดละเอียด แต่ราคาก็สูงมากเช่นกัน จึงมีการดัดแปลงนำวานิลาที่บดแล้วหรือวานิลลาสกัดมาผสมกับสารให้ความหวานจำพวก Dextrose หรือแป้งข้าวโพด ทำให้วานิลลาผงส่วนใหญ่ออกมามีสีอ่อนไปจนถึงสีขาวและมีราคาที่ถูกลงมาอีกระดับนั่นเอง

Vanilla Sugar : สำหรับประเภทนี้ แม้จะดูคล้ายกับวานิลลาผง แต่ก็แตกต่างกันพอสมควรค่ะ โดยวานิลลาประเภทนี้เกิดจากการนำฝักวานิลลาไปหมักกับน้ำตาลไว้ระยะหนึ่ง จนได้น้ำตาลที่มีความหอมของวานิลลา ถ้าเทียบกับวานิลลาผงแล้วจะมีความหวานมากกว่า เพราะเป็นน้ำตาลเพียว ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แพร่หลายกันทางยุโรป แต่ยังไม่เป็นที่นิยมและหาซื้อได้ยากในประเทศไทยค่ะ

กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์

กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์ หรือ Imitation Vanilla Extract จะเป็นการแต่งกลิ่นเลียนแบบที่อาจจะมีส่วนผสมของวานิลลาแท้อยู่น้อยมาก ๆ หรือไม่มีวานิลลาผสมอยู่เลย แต่ส่วนผสมที่นำมาใช้แต่งกลิ่นมักจะมาจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ซึ่งกลิ่นจะยังมีความหอมอยู่ แม้จะไม่หอมธรรมชาติเหมือนผลิตภัณฑ์จากวานิลลาแท้ก็ตาม โดยกลิ่นสังเคราะห์จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกที่สุดในท้องตลาด เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของวานิลลาแถมยังหาซื้อง่ายอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับคนที่เพิ่งหัดทำขนมและยังไม่พร้อมลงทุนซื้อกลิ่นที่สกัดจากวานิลลาแท้ค่ะ

เลือกตามประเภทของขนมที่จะใส่กลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนมลงไป

ความจริงแล้วกลิ่นวานิลลาแต่ละประเภทสามารถใช้แทนกันได้ในการทำขนมชนิดต่าง ๆ แต่ถ้าใครต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ให้มีประสิทธิภาพมากที่สุด ก็สามารถเลือกใช้รูปแบบที่เหมาะสมกับขนมที่จะทำได้ เช่น ผงวานิลลาจะเหมาะกับขนมที่มีสีอ่อนหรือไม่ต้องการสีอย่างการผสมใส่วิปครีมหรือทำขนมปัง เพราะกลิ่นวานิลลาประเภทอื่นมีสีเข้มที่อาจจะทำให้สีขนมเปลี่ยนไปได้นั่นเองค่ะ

ส่วนน้ำตาลวานิลลาจะเหมาะกับการใส่เครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความหวานและหอมอ่อน ๆ รวมไปถึงขนมที่ต้องตกแต่งหน้าด้วยน้ำตาลอย่างโดนัทหรือพายต่าง ๆ ขณะที่ Paste จะเหมาะกับขนมที่เน้นรสและกลิ่นวานิลลา เพราะตัวนี้จะเข้มข้นและหอมวานิลลาที่สุด ทั้งยังเหมาะกับขนมที่ต้องใช้เท็กซ์เจอร์ของเมล็ด เช่น ไอศกรีมรสวานิลลาและเค้กรสวานิลลา เป็นต้น

เลือกกลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนมแบบไม่มีแอลกอฮอล์

Vanilla Extract ที่วางจำหน่ายโดยทั่วไปมักจะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ แต่เมื่อโดนความร้อนแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปแทบทั้งหมด จึงไม่มีผลต่อรสชาติ ซึ่งถ้าใครยังเป็นกังวลตรงจุดนี้หรือสำหรับคนที่นับถือศาสนาอิสลามที่เคร่งในเรื่องการใช้แอลกอฮอล์ประกอบอาหาร ควรเลือกซื้อกลิ่นวานิลลาแบบไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น ผงวานิลลา Bean Paste หรือแบบสังเคราะห์แทนจะดีที่สุดค่ะ

นอกจากนี้ ยังมี Pure Vanilla Extract แบบไม่มีแอลกอฮอล์ ที่ใช้สารให้ความหวานอย่างกลีเซอรีนและน้ำเปล่าแทนเหล้าในการสกัดกลิ่น โดยกลีเซอรีนนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย จึงถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นที่นิยมในต่างประเทศ แม้ในไทยจะเริ่มนำมาวางจำหน่ายบ้างแล้วแต่ยังไม่ค่อยแพร่หลายมากนัก

10 อันดับ กลิ่นวานิลลา สำหรับทำขนม ยี่ห้อไหนดี สกัดเข้มข้น ทั้งแบบผงและแบบเหลว

เมื่อได้ทราบข้อมูลเกี่ยวกับกลิ่นวานิลลาและวิธีการเลือกไปพอสมควรแล้ว เรามาดู 10 อันดับ กลิ่นวานิลลา ที่คนทำขนมไว้วางใจและนิยมซื้อมาใช้กันดีกว่าค่ะว่า จะมียี่ห้อไหนและประเภทใดบ้าง