การ ทํา ผักดอง และ ผล ไม่ ดอง มัก จะมี ฟอง แก๊ส ชนิด ใด เกิดขึ้น ที่ ใด

��������ôͧ�� ��ö��������㹹����������չ�������硹��� �Ҩ�������ͧ�ȹ�ӵ�� ���͹���ѹ���¡��� ��ôͧ�Ҩ��������ͨ��Թ��������仪��� ��Ҵͧ㹹�����ͷ���դ�������鹵�� �� ᵧ��Ҵͧ ��������ͧ �ԧ�ͧ �繵� �����Ҩ�ͧ������ͧ��������ͨ��Թ�������� ����ѡ��Ѻ��������������������ͷ���դ����繡ô�٧ ����������ͷ������Ѵ �� ����ǧ�ͧ �繵�

���������Իѭ�Ҿ�鹺�ҹ�ͧ������ӫ�Ǣ��Ǵͧ�ѡ��鹺�ҹ �� �ѡ����¹ �ѡ˹�� �ѡ���� ��觤��������᷺��������ѡ�ѹ���Ƿ�駹�ӫ�Ǣ�����мѡ��ҧ� ��ǹ�����������ͧ��÷Ӽѡ�ͧ�������ҡ���չ�������������㹻������ ��ж��·ʹ����������ѹ��Сѹ �֧����餹����С�������Ѳ��������� ��������������¨չ ����ö��ا�ѡ�ͧ��й��һ�Ѻ��Ѻ�Ѳ���������ͧ�����ҧ�������

��Դ�ͧ�ѡ�ͧ

�ѡ����ҹ��ôͧ���ͷ���դ�������鹵�� ( Processed pickles) �繡�ôͧ����ͧ����������㹡�ôͧ�����ѻ���� �·��ѡ���ͧ���ѧ�� �դ�����ͺ����ա�����੾�е�� ��������鹢ͧ������ͷ����й��¡��� 12% ��ǹ�ҡ�������дѺ����ҳ 4-8 % ���繤��� �������дѺ����٧�ͷ����Ѻ��駡����ԭ�ͧ���ͨ��Թ����쪹Դ��� ������дѺ��������� �����Թ�������������Ե�ô�Ť�ԡ��ԭ��� ���дѺ��������鹢ͧ������ͷ�������������ش 㹡�ôͧ�Т������Ѻ��Դ�ͧ�ѡ��м�Ե�ѳ�����ͧ�������ѡ ��ôͧ�����Ըչ��������� ���Թ�����ǡ������͡��ਹ㹡����ԭ��˹�ҷ������¹��ӵ�ŷ������㹼ѡ�������ŧ������ �ô�Ť�Ԥ �Ըա�ôͧẺ��������Ѻ�ѡ���ª�Դ �� ᵧ��� ( Pickles ���� Saltstock) �����ӻ�� ( Sauerkraut) �ѡ�Ҵ�ͧ ����� �繵� ����þǡ�����Դ�ҡ�������¹�ŧ �������ͨ��Թ��������Ե�ô�Ť�Ԥ ( Lactic acid bacteria) ��§���ҧ���� ��������¹�ŧ�������ͨ��Թ��������Ե�ô�Ť�Ԥ������ͨ��Թ����쪹Դ����
㹡�ôͧ�����Ըչ�����ѡ���س����Ԣͧ���������������� 21 o C ������ѡ������㹹�����͵�ʹ�������ҷ��ͧ �ҡ�������ҷ����˹�Ңͧ��Ӵͧ��áӨѴ �͡�ѹ�� ���ͧ�ҡ�����Ҩ��������¡ô������ҧ����з���������ͨ��Թ������������Դ���������������ԭ������ �����ѡ�ͧ����������ͨ��Թ��������������Ǣ�ͧ (Unfermented pickle) ��Ѻ�����ѡ�ѡ����դ����繡ô�٧ �� ᵧ��� �͡������ ������ ��ͷ ���;�ԡ�¨������ͷ���դ���������٧�֧ 20-25% 㹡����ѡ�����ѡ�����Ըչ���ըش���ʧ���������ѡ�Ҽѡ��м����㹹�������ҡ���� ������ ��鹵͹˹��㹡�â�Ѵ�ʢ���нҴ㹡�÷Ӽ�Ե�ѳ��ѡͺ��� �� ��� ��ôͧ㹹�������ª� �Ըա�ôͧẺ����Ҩ �������Ѻ��ôͧ�������ͷ�駷���������������ͨ��Թ����� ����Ҩ����ҹ��кǹ��� ��ѡ��¡��� ���繡����ѡ㹹�������ªٷ���ا���ʪҵ����Ǵ�������ͧ�� ��ӵ�� ������� �Ѻ�繡�ôͧ��������·���ش ����ö��������������� 1-2 �ѹ ��觷���Ӥѭ �ͧ��ôͧ�����Ըչ���� ������͡���������ªٷ���դس�Ҿ�� �� ����յС͹����դ��� ����鹢ͧ�ô�ЫԵԡ 5 % ��������������ªٷ���Ե�ͧ㹤������͹ ���ͧ�ҡ�ѡ������բͧ��Ե�ѳ����ͧ�������Ǥ���ŧ ��ôͧ㹹���ѹ 㹺ҧ����ȹ��� �� �Թ��� �ѧ��� �繵� ��ôͧ㹹���ѹ ���� turnip �����Ӵ͡ ���;ת���� ����ҹ��� �ͧ㹹���ѹ���������� �¡�ä�ء�Ѻ�����������ͧ�� ��èآǴ ���� �ҡᴴ������ҳ 4-8 �ѹ �ҡ��鹨֧�������ѹŧ� ����з�觼���ѹ��

�������¹�ŧ�ҧ���㹡�кǹ��ôͧ

�������������ѡ�ͧ���Դ��ԡ����ҷ�������ѡɳ� ���������� �ѡɳл�ҡ� ��С����ʢͧ���������¹�ŧ�㹷ҧ���������� ����Ѻ�� ��觻�ԡ����ҷ���Դ����Ҩ�Դ������ͧ�ҡ��÷ӧҹ�ͧ���ͨ��Թ����� �¨��Թ���������͹�����������ŵ���ͧ���������������õ�ҧ� �� ��������õ �õչ �����ѹ ��������û�Сͺ�������ѹ �繡����ʷ���������ҧ�����š�������Ѻ�����

������ҧ�������¹�ŧ�ҧ��բͧ����÷���Դ�ҡ���Թ�����㹡�кǹ�����ѡ
��ӵ�� + Streptococcus spp. => �ô�š�ԡ (��������, �ѡ�����ͧ)
��ӵ�� + Saccharomyces spp. => ( ��ʵ�) ��š����� + ��� (�ǹ�)
��š����� + �͡��ਹ + Acetobacter spp. => �ô������ + ��� (��������ª�)

�������Ѩ��·�����㹡����ѡ�ͧ ���� �����繡ô-��ҧ ����ҳ�͡��ਹ �س����� ����ҳ���� ������͵�駵� �������ͻѨ�������ҹ�����������з��������� �з������Թ�������ԭ�Ժ��������� ��м�Ե�͹���㹻���ҳ������§� ��÷ӻ�ԡ�������աѺ����� ������ôͧ���Թ������ҧ�Ǵ���� �����Ե�ѳ���������ѡ�ͧ����դس�Ҿ �繷���ͧ��âͧ��������

��������кǹ��ôͧ����觷���Ӥѭ㹡�÷������ʵ� ������ ���Ấ�����·��з�����Ե�ѳ������������ �����Ѻ��駡�÷ӧҹ �ͧ�͹����������Դ�ŵ������С����ʢͧ�ѡ�ͧ ��кǹ��ôͧ��ᵡ��ҧ�ѹ����ѵ�شԺ�����ͧ ���·���� 仨��բ�鹵͹�ѧ���仹��

�������ѡ�����㹡�ôͧ������ѡɳз���������㹡�ôͧ �� ������ ʴ ���Ҵ ���Ȩҡ��˹�������ª�� �ٻ��ҧ��Ҵ������� �������ͧ��¢ͧ������ ���������ͺ wax ���ͧ�ҡ��Ӵͧ�������ö���ؼ�ҹ wax ���� ���ѡ�ͧ��ͺ�� �ҡ���繵�ͧ���ԧ� ����������繪��� ��͹��ôͧ �͡�ҡ����ҡ��ͧ������ѡ�ͧ�դس�Ҿ�դ�ùӼѡ�Ҵͧ�ҷӡ�� ��Ե�ѹ�� �������� 24 ���������ѧ���������������ѡ�� ���ͧ������������㹷���������ҡ�ȶ�������

��äѴ���͡ ����ա�äѴ�¡�ѡ������ ᵡ ���͹�������͡���¡�͹ �ҡ��鹨֧�Ѵ���͡��Ҵ����������㹡�ôͧ�������

��÷Ӥ������Ҵ ��÷Ӥ������Ҵ ���͡ӨѴ�Թ���Դ�ҡѺ�ѡ ��������觢ͧẤ�����·�������˵ط����ѡ�ͧ���������ͺ

��кǹ���������ѵ�شԺ �͡�˹�ͨҡ��÷Ӥ������Ҵ���� �ѡ�ҧ��Դ�е�ͧ�ա�õѴ�� ������������ٻ��ҧ�����ͧ��á�͹��ôͧ �͡�ҡ���ѡ�ͧ�ҧ��Դ����ͧ�������դ�����ͺ�ҡ���һ����Ҩ��ͧ������鹵͹ 㹡����ѡ㹻ٹ��� ��ǹ�ٹ��Ǩ��骹Դ���������Ѻ����� ��͹���ͧ����� �ѡ��¡��硹������ͷ�����ͺ�ҡ��� �ҡ��鹹�������������»ٹ��� (1/4 � 1/2 ���µ�͹�� 1 ���͹) �����׹ (����Ѻᵧ���) �ҡ�����ҧ��� �����ѡ�����㹹�����Ҵ 1 ������� ��ҧ��������ա�ͺ ������������� ����ҳ�ٹ��Ƿ�����������㹼ѡ����Թ�����дѺ������ѹ���µ����ҧ���

��èآǴ ��èؼѡ㹢Ǵ�ҡ���ҧ���Өҡ�Թ ��� ���;��ʵԡ�ô�����Ѻ����÷���ҹ��æ���������� ����ú�è���Ҫ�з��Өҡ Aluminum , Copper , Brass , Galvanized ���� Iron ������ʴ�����ҹ������ö �Դ��ԡ����ҡѺ�ô�������� ������Ե�ѳ��ѡ�ͧ���շ������ �·�����Ҫ�� 㹡�ôͧ��Ҵ 1 ���͹������ö���ѡʴ�����ҳ 5 �͹�� ��ú�è� ����ú�è��ҡ�Թ� ���ͧ�ҡ�з�����Ӵͧ���͡�ҡ�Ǵ������ҧ��� ��������� ��觨з�����Դ��Һ�Դ������dz�ͺ�ҡ�Ǵ �����Դ�Ǵ���ʹԷ ���ҡ��èع����Թ� �з�����������ö����ҡ���͡������ ෹�Ӵͧŧ��Ҫ��

��Ӵͧ����������ǹ����ѧ���

���� ��������ͷ�����ط����ô�����㹡�ü�Ե����� ��������ͷ�������������ʹչ �������ʹչ���Ѻ��駡�кǹ�����ѡ�ͧẤ������ ��ӵ�ŷ�����Ҩ�繹�ӵ�Ũҡ����������Ǻշ ������ӵ�ŷ��¢����������Ե�ѳ������������͹�� ��ǹ��ӵ�ŷ���ᴧ�з�����Ե�ѳ���������դ����ҡ �����������ç ����ö���Ӽ���������������ҹ�� �����ͧ�ҡ�դ�����ҹ�ҡ���ҹ�ӵ�� �֧�����㹻���ҳ��§ 1/4 �ͧ��ӵ����ҹ�� ����ͧ�� ��ͧʴ ���͡�������Фس�Ҿ���� �����������ͧ�ȷ���ҹ��ú������´ ���ͧ�ҡ�� ������Ե�ѳ�����դ��� �֧���������ͧ�ȷ���繪��� ��è�㹶ا��Ң�Ǻҧ�١�ҡ�������ö���͡��͹��èع�Ӵͧ���㹢Ǵ�ͧ�� ��� ��ӷ�����ͧ���Ҵ ����繹�ӡ�д�ҧ ���Ȩҡ�����ͻ� ��੾����û�Сͺ�ͧ���� ��觨з����ѡ�ͧ���դ��� ������ ��㹡������������ͺ ����������� 1/8 ��͹�� �����Ţ�Ҵ 1 ��ͷ�� ���� �� �ô�Ե�ԡ �ѵ�ءѹ���¾ǡ�����ູ��͵

��������Ӵͧ������������յС͹ ��Ф�ù�仵����ʹ����س����Ի���ҳ 170-180 0 F (76-82.2 o C) ��������� ��͹����෨������ѡ��������ҳ 1-2 ���� ����������ʵԡ �ǹ���㹢Ǵ��ѧ��è��������ͧ�ҡ���͡ �紻ҡ�Ǵ���¼�����Ҵ �Դ�ҡ�Ǵ���¨ء������ ���ͽ����ʹԷ

���ѡ�� ��ʹ�������ҡ���� ���Դ�����ѡ�ͧ���ҧ �����繤���� ����������㹡�ôͧ�����������Т�鹡Ѻ ��Դ�ͧ�ѡ �����駤�����ͧ��÷ҧ��ҹ�ʪҵԢͧ��������

�������
��ѧ�ҡ�ͧ�������ǨйӼ�Ե�ѳ������������͹ ������ش��кǹ�����ѡ��з����Ấ�����·��з�����Դ������������¢ͧ��Ե�ѳ�� ���ͧ�ҡ��Ե�ѳ���դ����繡ô�٧�֧�������͹��дѺ��������ë���ҹ�� �Ըա�÷Ӥ�͡���ҧ�Ҫ�к�èؼѡ�ͧ���ҧ�����͹�س����� 120-140 F ��������͹���ҧ�����͹������дѺ�٧�����дѺ�ͧ�ͺ���Ҫ�� 1 ���� �����س����Ԣͧ�����͹���֧ 180-185 F �֧������Ѻ���� ������㹡�æ�����͹ҹ 30 �ҷ� �֧�ӢǴ�͡�ҡ��ҧ��ӷѹ��

�����������������͹�ͧ�ѡ�ͧ��͹��ú�èب����¡��� Hot pack ���ѧ���ա�Ը�˹�觤�͡����������͹��ѧ��è� �¡���觺�èط�駼ѡ��й�Ӵͧ㹢Ǵ��͹��æ������

��ѡ����Ӥѭ�㹡����ѡ�ͧ

�Ҫ�з��������èؤ�����Ҫ�з���դ������ҹ �����ʹ�� �����������Ͷ١�Ѵ���͹����� ������� ��� �������ͺ �Ҫ�дԹ�����ͺ �ᵹ��� ��������Ҫ�з��ء��͹�������������� �蹾��ʵԡ������������� �����Ҩ���������þ�ɻ����͹������� �Ҫ�з�����ͧ���Ҵ ����դ�Һʡ�á�Դ���������Ҩ���������÷�������ѡ��������� �ҧ�����й�����Ҩ������͹�ǡ�Ҫ�й�鹡�͹��������� ��ûԴ���Ҫ��㹡����ѡ �� ��÷Ӽѡ�ͧ ����� ��ҨлԴ�Ҵ��¡�д������������ҡ������Ѻ���Թ�����㹡����ԭ�Ժ�����Դ��кǹ�����ѡ ������Ѻ��ôͧ �� ��÷������ ��駩��� ���ͼ����ͧ ����Ҩ�лԴ��ʹԷ���¡���������ҵ�ͧ��ö���������¡�����������Ѵ �繡�æ�����ͨ��Թ������������Ժ���

��ͨҡ���仨����ٵ�㹡�ôͧ�ѡ��Դ��ҧ� (�Ѵ��ǹ������ա�á�˹���µ�Ǥ� ���л���ҳ��ҵ�������������)

�ٵüѡ�Ҵ���Ǵͧ
��ǹ���

�ѡ�Ҵ���ǻ�� 2 ��. ������� 3/4 ���� ���� 1 ���� �������Ѻ������͡Ѻ������� 1 �����˭�

�Ҫ�� ����Ѻ��ѡ ��ҹ������ �շ���ش ���������Ҵ��(�Ҫ����) ��������
�������� �������ͺ ���ʵԤ����Ѻ��������˹�� ����
������ �൹��� ���������


�Ըշ�

������ �� ��ҧ�ѡ������Ҵ �Ѵ�������ѧ��˭� ��������ʹ ���������������� ���信�ҧ������������� ��� 1 ��. � ��ǹ�����㹢�� 2 ��ʹ����ѡ���Ѵ������ͷ��� ��Ѿ�վ�ԡ�ѡ������ 2 �ҷ� �Ѻ�ѡ���Ѵ����ѹ�繡�͹� ���㨼ѡ�����ҧ��Ѵ����� ����Ҿ �ҧŧ�����Ҫ�з��Ѵ��� �ѡ���Ƿ��������Ҵ���ѡ ������ʹ�ҹ���ա�ѡ 1- 2 ��͹��� ෹�����ͷ��������������ѡ ��ӷ������ͷ����� 15 �ѹ�繵�� ���͡�һ�ا����� �������������������Դ����Դ�Դ

�ѡ�Ҵ���Ǵͧ������
��ǹ���

�ѡ�Ҵ���� 50 ���š��� ���ͻ� 11 ���š��� ������Ҵ 2 1/2 ���š���

��ǹ��� 2

��ӵ�Ż�� 2 1/2 ���š��� ������Ҵ 37 1/2 ���š��� ���� 2 ���š���


����ҳ�ż�Ե
�ѡ�Ҵ�ͧ������ 45 ���š���
�Ըշ�

�ѡ�Ҵ����ʴ �Ǵ�Ѻ�������ǹ������ 1 �����Ƿء�� ���§�ѡ��Ҫ�з��дͧ����ӵ����ǹ ������ 1 �׹ ��觢����Ҽѡ�͡��ҧ������Ǻպ����͡������ ���§�ѡ��Ҫ�з��дͧ�ѡ��� ����ǹ�����ǹ��� 2 ����ѹ��������ʹ ��������� ෹�Ӵͧ�������ѡ�����Ѵ ���Ͷا���ʵԡ������Ѵ�ҡ���º���·Ѻ���� �Դ���������ҡ����� ��仵ҡᴴ ���������ҳ 3-5 �ѹ �ѡ�������� �Ѻ��зҹ�� (���˹��˹�� 7-10 �ѹ)

�ѡ����¹�ͧ
����ͧ��ا

�ѡ����¹ 2 � 3 ����� ���� 1 ��͹��� �����ء 2 � 3 ��͹��� ���͹�ӫ�Ǣ��Ǿͷ����ѡ����¹


�Ըշ�

�ѡ����¹��Ѵ���ѧ����͡�͡ �Ѵ���੾���ʹ ��ҧ������Ҵ ��仼�������� �������͡Ѻ�ѡ����¹������ ������¢����ء���������ҡѹ�ա���� ������Ҫ����������Ҫ�����ͺ�սһԴ ����Ӿͷ��� (���͹�ӫ�Ǣ���) �Դ�� 2 � 3 �ѹ �Ѻ��зҹ��

�ԧ�ͧ
����ͧ��ا :

�ԧ������ҡ ����ҳ 1-1.2 ���š��� ���� 3-4 ��͹��� �й�� 3-4 �١

��������������������Ѻ�ͧ�ԧ :

������Ҵ 1 ���� ��ӵ�ŷ��� 2 �մ ���� 3 ��͹��


��鹵͹��÷Ӣԧ�ͧ :

�͡���͡������ҧ�ԧ���Ҵ ��蹢ԧ���蹺ҧ� ���Ҥ�ء�Ѻ���ͨ���з�觢ԧ��������� ������ҧ���¹����кպ����͡ �������Ǩ֧��仼��㹵��ç �Ӣԧ�������������������㹡����ѧ����������� ��ѧ�ҡ��鹡�պ�й�����ԧ������ �ԧ�����������¹����ᴧ � ��§��������ͧ����� �ӹ����������������Ѻ�ͧ�ԧ ��������ʹ ��駷����������� �Ӣԧ�����§�ѹ㹢Ǵ������Ҵ������������� �����������ŧ����������ǻԴ�������ʹԷ ��������㹵����繨Ъ���������ѡ����ҹ���

����������
��ǹ��Сͺ

��ǼѴ�Ҵ 30 ���š��� ���ͻ� 1.5 ����


�Ըշ�

��ҧ��Ǽѡ�Ҵ������Ҵ �Ѵ�ء�͡ ���ᴴ����͹��� �պ����������Ǥ�֧�Ѻ����㹡�д� ��������������������ѡ��� 1 �׹ ��蹢����������ա��硹������Ǣ�֧ ��仵ҡᴴ �͹�����������ͺ�Ңͧ˹ѡ�Ѻ��� �ѡ 2 � 3 �ѹ ����Ǽѡ�Ҵ��������չ�ӵ�����ẹŧ����˹�� ���ҡᴴ�����ա�����չ�ӵ���� ��ŧ��� �����Ҫ�����ͺ������Ѻ��зҹ��ҹ

���������ҹ
��ǹ��Сͺ

��Ǽѡ�Ҵ 10 ��� ���ͻ� 2 ��͹��� ��ӵ�Ż�� 1 ���� ������ 1 ���� ������Ҵ 1 ����


�Ըշ�

��ҧ��Ǽѡ�Ҵ���ǵѴ�ء�͡ ���ҡѺ���ͻ� ��ѡ������ 1 �׹ �ѹ��觢�鹺պ����͡ ���Ǽ��ᴴ������ �����ӵ�� ������ ��й�Ӿ���ʹ ������������� ��ͧ���¼�Ң�Ǻҧ��������� ���§��Ǽѡ�Ҵ㹢Ǵ���������������ͺ ෹�ӻ�ا�ʷ������������ŧ� ����Ǽѡ�Ҵ��� 1 �׹ �ѹ��觢��෹���͡����������ʹ ���������������������Ҫ�з�������Ǽѡ�Ҵ ���蹹�� 3 � 4 �ѹ ��ӨЧǴŧ�ҡ

��ҵ�ͧ��÷������ѧ�ҡ�����ѡ��� 4 �ѹ���� �Ӣ���ҵҡᴴ������ ������Ѻ��зҹ ��ҹ

�ͧ�ѡ�����ʪҵ� Ẻ�������ô��ҹ��мѡ�����Ҫͺ �ѡ�ͧ��������������������ҹ �ҹ�����
��ǹ�����Ӵͧ

������� 1 ���� ��ӵ�ŷ��� 1 3/4 ���� ��������ª� 1 1/2 ���� ���ͻ� 2 ��͹���


�������ѡ������ͧ ���͡��������Ҫͺ��¤�������Ҩ�����ͷ ������� ������� �����ӻ�� ���ᴧ �ԧ��͹ ��Ҫͺ���������ԡ���˹�ŧ仴ͧ��������
�Ըշ�

��蹼ѡ��ҧ � ��Ҵ�ʹդ� ��ҧ������Ҵ ���������紹�� ���ǹ������㹡��ͧ���ʵԡ ���������ҡѺ��ӵ�ŷ��¨���ӵ�ŷ�������� �����������ª�������ͻ� �ͨ���ʹ �Դ� ෹�Ӵͧ��͹ � �Ҵŧ���ѡ �� � �ѡ������Ӵͧ �ͨ���Ӵͧ�����͹ ����ҵ�����

�ѡ�ͧ�����ҷ���� 12 ���������ҹ������ ��Ҫͺ��ҹ������ӵ���� ���ʪҵԵ���ٵá���ҹ��Ҩоʹ����� ��ѧ�ҡ��������㹵��������ҹ�� 1 �ѻ����Ф�

�͢ͺ�س���觤������ҡ

- ���͹��� (//www.monmai.com)

- ʶҺѹ�Ԩ���Է����ʵ�����෤�������觻������ (��.) ����෤����������

�ͺ�� Like & Share �繡��ѧ������¹�Ш��

การทำผักดองและผลไม้ดองมักจะมีฟองแก๊สอะไร

1) การดองโดยใช้เกลือแห้ง สภาวะในการหมัก นอกจากนี้ ได้แก่ การเกิดฟองอากาศภายในเนื้อผักและ ที่สำคัญจะต้องมีเกลืออยู่ร้อยละประมาณ 2.5 เพื่อเกิด ผลไม้ เนื่องจากการสร้างแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ (CO) สภาวะในการหมักและสร้างกรดแลคติกได้ดี จะทำให้ มากเกินไป ทำให้เกิดลักษณะเป็นโพรงในเนื้อผักและ จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย ...

ข้อใดเป็นอาหารที่เกิดจากการหมักดอง

ผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากน้ำนม เช่น โยเกิร์ต (yogurt) นมเปรี้ยว (fermented milk) เนยแข็ง (cheese).
ผลิตภัณฑ์หมักจากเนื้อสัตว์ เช่น แหนม ไส้กรอกเปรี้ยว ซาลามี (salami).
ผลิตภัณฑ์หมักจากผักและผลไม้ เช่น ผักดอง กิมจิ (kimchi) ซาวเคราท์ (Sauerkraut) ผลไม้ดอง.

ผัก ดอง มีจุลินทรีย์ อะไรบ้าง

พระเอกของอาหารหมักดองคือจุลินทรีย์ชนิดที่ดี ที่เรียกว่า โปรไบโอติกส์ (probiotics) ที่พบได้บ่อยและคุ้นหูคือแบคทีเรียกรดแลกติก (lactic acid bacteria) หรือแลกโตบาซิลลัส (lactobacillus) นั่นเอง ความแข็งแกร่งของแบคทีเรียชนิดนี้ คือมันจะกินน้ำตาลเป็นอาหาร แล้วเปลี่ยนน้ำตาลในสภาวะไร้อากาศหรือออกซิเจนต่ำให้กลายเป็นกรดแลกติก ...

การดองผลไม้ ทําให้เซลล์ของจุลินทรีย์เกิดปรากฏการณ์ใด

ระหว่างทำการหมักดองผลไม้ในช่วงต้นนั้นจะเป็นปฏิกิริยาออสโมซิส (osmosis) โดยน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้จะแพร่ออกมาอยู่ในน้ำเกลือ ทำให้น้ำเกลือมีสารอาหารเพียงพอกับการเจริญของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนตามธรรมชาติมากับผลไม้ สามารถเจริญได้ โดยเฉพาะพวก Achromobacter และ yeast จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรด แอลกอฮอล์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ...

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

Toplist

โพสต์ล่าสุด

แท็ก

ไทยแปลอังกฤษ แปลภาษาไทย โปรแกรม-แปล-ภาษา-อังกฤษ พร้อม-คำ-อ่าน lmyour แปลภาษา แปลภาษาอังกฤษเป็นไทย pantip ไทยแปลอังกฤษ ประโยค แอพแปลภาษาอาหรับเป็นไทย ห่อหมกฮวกไปฝากป้าmv ระเบียบกระทรวงการคลังว่าด้วยการจัดซื้อจัดจ้างและการบริหารพัสดุภาครัฐ พ.ศ. 2560 แปลภาษาอาหรับ-ไทย Terjemahan พจนานุกรมศัพท์ทหาร หยน แปลภาษา มาเลเซีย ไทย Bahasa Thailand ข้อสอบภาษาอังกฤษ พร้อมเฉลย pdf บบบย tor คือ จัดซื้อจัดจ้าง การ์ดแคปเตอร์ซากุระ ภาค 4 ชขภใ ยศทหารบก เรียงลําดับ ห่อหมกฮวกไปฝากป้า หนังเต็มเรื่อง เขียน อาหรับ แปลไทย แปลภาษาอิสลามเป็นไทย Google map กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน อบรมออนไลน์ กระบวนการบริหารทรัพยากรมนุษย์ 8 ขั้นตอน ข้อสอบคณิตศาสตร์ พร้อมเฉลย ค้นหา ประวัติ นามสกุล อาจารย์ ตจต แจ้ง ประกาศ น้ำประปาไม่ไหล แปลบาลีเป็นไทย แปลภาษา ถ่ายรูป แปลภาษาจีน แปลภาษามลายู ยาวี โรงพยาบาลภมูพลอดุยเดช ที่อยู่ Google Drive Info TOR คือ กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน ช่างไฟฟ้า กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน อบรมฟรี 2566 กลยุทธ์ทางการตลาด มีอะไรบ้าง การบริหารทรัพยากรมนุษย์ มีอะไรบ้าง การประปาส่วนภูมิภาค การ์ดแคปเตอร์ซากุระ ภาค 3 ขขขขบบบยข ่ส ข่าว น้ำประปา วันนี้ ข้อสอบโอเน็ต ม.6 มีกี่ตอน ตารางธาตุ ประปาไม่ไหล วันนี้