ผัดฉ่าต้องอาหารทะเลเท่านั้นถึงจะเหมาะ เพราเครื่องที่ใช้ผัดฉ่านั้นดับกลิ่นของอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี
INGREDIENTS
ปลาเห็ดโคน (ตัวละ 170-180 กรัม)
ยอดโหระพา ช่อพริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ สำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ทำน้ำพริกผัดฉ่าโดยโขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ตัดหัว แล้วหั่นท่อนครึ่งตัว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกผัดฉ่าที่โขลก ลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ครึ่งหนึ่งและเนื้อปลา ปิดฝา พอปลาสุกผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ที่เหลือ ค่อยๆผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา ช่อพริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
Tips
- ปลาเห็ดโคน หรือปลาทราย หรือปลาทรายขาว เป็นปลาทะเลเนื้อขาว มีเนื้อเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า นุ่ม รสหวาน ชาวเพชรบุรีนิยมนำปลาทั้งตัวไปแกงป่าน้ำขลุกขลิก ผัดฉ่ารสเผ็ดร้อน ชาวปักษ์ใต้มักนำไปแกงเผ็ด (แกงป่า) ใส่ใบส้มแป้น
สปาเกตตีขี้เมากระชายพริกไทยอ่อน
เรื่องเล่าเมนูไทยเทสเทอราปี
Story
ผัดขี้เมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เมนูนี้มีที่มาจากการผสมผสานกันระหว่างอาหารไทยเจ้าถิ่นกับอาหารของชาวจีนที่ย้ายถิ่นฐานมาอาศัยอยู่ในประเทศไทย แตกต่างจากผัดกะเพรา ผัดฉ่า ผัดเผ็ด และผัดผักรวมมิตร คำว่า ‘ขี้เมา’ นั้นเกิดจากพฤติกรรมของผู้ที่ชอบดื่มสุรา ซึ่งมักจะหากับแกล้มจากของเหลือที่มีในตู้เย็น มีอะไรเหลือก็นำมาปรุงผสมกันโดยไม่มีสูตรตายตัวจนเกิดเป็นผัดขี้เมาแสนอร่อยที่นิยมทานกันมาถึงปัจจุบัน ผัดขี้เมาเป็นเมนูเส้นที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับกับซอสถั่วเหลือง น้ำปลา กระเทียม และเนื้อชนิดต่าง ๆ บางครั้งอาจใส่เต้าหู้เพื่อเพิ่มสัมผัสที่นุ่มนวลเมื่อเคี้ยว นอกจากนี้ยังใส่พริก ถั่ว ใบกะเพรา หรือบางสูตรอาจใช้ใบโหระพาแทน ผัดขี้เมานี้มีวิวัฒนาการที่ทดลองปรุงกับวัตถุดิบชนิดใหม่ ๆ มาโดยตลอด สูตรที่ได้รับความนิยมอาจปรุงด้วยวัตถุดิบจากทะเล เช่น กุ้ง ปู ปลา ผัดกับพริกไทยอ่อน นอกจากนี้ยังมีการผัดขี้เมาแบบไม่ใส่เส้นหรือเปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นแบบอื่น ๆ เช่น เส้นสปาเกตตี
Health Benefits
‘สปาเกตตีขี้เมากระชายพริกไทยอ่อน’ ช่วยป้องกันโควิด-19 ได้
เมนูฉบับประยุกต์ที่ผสมผสานความอร่อยระหว่างอาหารไทยและตะวันตกอย่างลงตัว ใช้ สปาเกตตีมาปรุงแบบผัดขี้เมา ทำให้มีรสจัด มีความเผ็ด และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ผัดขี้เมามีวัตถุดิบที่ชูกลิ่นและรสชาติอย่างกระชาย
ซึ่งมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกายเป็นยาอายุวัฒนะ และยังมีใบกะเพราที่อุดมด้วยสารโอเรียนทิน ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ช่วยป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสู่เซลล์ ลดโอกาสเสี่ยงต่อการติดเชื้อโควิด-19
- ‘กระชาย’ ช่วยบรรเทาอาการไอและหวัด*
- ‘พริกไทยอ่อน’ บำรุงกระดูก บำรุงฟัน ป้องกันโรคกระดูกพรุนได้
- ‘ใบกะเพรา’ มีฤทธิ์ต้านไวรัสไข้หวัดใหญ่และปรับภูมิคุ้มกัน**
- ‘กระเทียม’ เสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน
Ingredients
- เส้นสปาเกตตี 150 กรัม
- กุ้ง 90 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 2 กรัม
- พริกแดง 2 กรัม
- กระชาย 5 กรัม
- พริกไทยอ่อน 3 กรัม
- ใบมะกรูด 2 กรัม
- น้ำมันหอย 20 กรัม
- น้ำปลา 10 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 5 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- พริกไทยขาว 1 กรัม
- ใบกะเพรา 2 กรัม
- พริกแห้ง 2 กรัม
- น้ำมัน 20 กรัม
Directions
ลวกเส้นสปาเกตตีประมาณ 8-10 นาที หรือตามที่ระบุข้างซอง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงใส่พริกแห้งกับกระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก แล้วใส่สมุนไพร พริกแดง กระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทย
ใส่ใบกะเพราลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจัดเสิร์ฟ
อ้างอิง
*Chong TE, et al. Boesenbergia rotunda: From Ethnomedicine to Drug
Discovery. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2012; Article ID 473637
**Tsai KW. Immunomodulatory effects of aqueous extract of Ocimum basilicum (Linn.) and some of its constituents on human immune cells. Biology. 2011; 5(7): 375-85