ตัวอย่าง แบบประเมิน โรงอาหาร

คำอธิบายเกณฑ์มาตรฐานการประเมินผู้ประกอบการร้านค้า (รายบุคคล)

ที่เกณฑ์การประเมินคำอธิบายเกณฑ์การประเมิน1 ร้านค้ามีความสะอาด จัดวางของเป็นระเบียบเรียบร้อย 1.ห้ามวางสิ่งของต่างๆ ล้ำออกมาจากร้าน กีดขวางทางเดินทั้งด้านหน้าและด้านหลัง
2.บริเวณด้านหน้าและด้านหลังร้านค้า ไม่มีน้ำขังชื้นแฉะหรือพื้นสกปรก
3.ไม่วางวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร ไว้กับพื้น เช่น ผัก เนื้อสัตว์ เครื่องปรุง ฯ
4.โต๊ะประกอบอาหารมีความสูงจากพื้น ไม่น้อยกว่า 60 ซม.
5.ไม่เก็บวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารปน กับน้ำแข็งที่ใช้สำหรับบริโภค
6.มีการคัดแยกและเก็บขยะทิ้งเป็นประจำ ทุกวันและทิ้งในที่ๆ มหาวิทยาลัยกำหนด
7.ไม่ทิ้งเศษขยะ เศษอาหารลงในท่อ ระบายน้ำเสีย
8.การซักล้างทุกชนิดจะต้องทิ้งน้ำผ่าน ถังดักไขมันตามที่มหาวิทยาลัยกำหนด 2 การแต่งกายด้วยเสื้อผ้าสะอาด สวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม ผมเผ้าไม่รุงรัง เล็บมือสะอาด สวมถุงมือหรือใช้ที่คีบอาหาร 1.ผู้ประกอบการและบริวารแต่งกาย สะอาด สุภาพ เรียบร้อย
2.ผู้ประกอบการและบริวารสวมหมวก คลุมผม และผ้ากันเปื้อน
4.ผู้ประกอบการมีร่างกายที่สะอาด เล็บไม่ยาว ทรงผมไม่รุงรัง และไม่ ป่วยเป็นโรคใดๆ ขณะจำหน่ายสินค้า
5.การหยิบจับอาหารให้สวมถุงมือ หรือใช้ที่คีบอาหาร 3 มีมนุษย์สัมพันธ์และบริการด้วยความสุภาพ 1.พูดจาด้วยน้ำเสียงสุภาพ มีความเมตตา
2.ยิ้มแย้ม แจ่มใส 4 มีความเอาใจใส่และกระตือรือร้นในการให้บริการ 1.ผู้ประกอบการมีความสนใจ เอาใจใส่แก่ผู้มาใช้บริการ
2.ผู้ประกอบการให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ใช้บริการ 5 รสชาติอาหาร 1.เมื่อรับประทานอาหารเข้าไปแล้วรู้สึก มีความสุข และประทับใจ 6 ปริมาณอาหารเหมาะสมกับราคา 1.ปริมาณอาหารที่ตักขายหรือประกอบขาย มีความเหมาะสมกับราคาขายและคุณภาพ
2.ปริมาณอาหารมีความพอเพียง สามารถรับประทานได้อิ่มตามสมควร 7 วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารมีคุณภาพ เหมาะสมกับราคา 1.วัตถุดิบที่เป็นของสดมีการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม สดใหม่เสมอ
2.เครื่องปรุงที่ใช้มีคุณภาพและมีมาตรฐานหมายเลข อย.กำกับ 8 ภาชนะที่ใช้มีความสะอาด (จาน ช้อน ส้อม ตะเกียบ แก้วน้ำ ฯ) 1.ภาชนะที่ใช้ผ่านการล้างด้วยน้ำยาล้าง และน้ำสะอาด ไม่มีคราบอาหารหรือกลิ่นตกค้าง 9 มีตู้กระจกกันฝุ่นหรือฝาปิดภาชนะใส่อาหารมิดชิด 1.อาหารที่ปรุงสุกแล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาด มีฝาปิดมิดชิด หรือมีตู้กระจกกันฝุ่น 10 ความพึงพอใจที่มีต่อการให้บริการโดยรวม 1.ผู้ใช้บริการรู้สึกประทับใจ หรือมีความสุข ในการได้รับการบริการ

5

4

3

2

1

ความเหมาะสมของสถานที่ตั้ง

ความเพียงพอของจำนวนร้านอาหาร

ความสะอาดในร้านค้า

ความเพียงพอของที่นั่งรับประทานอาหาร

ความสะอาดของที่นั่งรับประทานอาหาร

มนุษยสัมพันธ์ของผู้จำหน่ายอาหาร

รสชาติอาหาร

ปริมาณอาหารเหมาะสมกับราคา

ความพึงพอใจกับการใช้บริการที่โรงอาหารโดยรวม