ชมรมโภชนวิทยามหิดล จัดเสวนา "อาหารธรรมชาติ...ดีจริงหรือแค่กระแส?" นักวิชาการแนะอาหารธรรมชาติมีประโยชน์สูง แต่ ต้องรู้จักเลือกกินให้เหมาะสม..
ไม่ว่าจะอยู่ในวัยใด การเติมอาหารที่ดีๆให้กับร่างกายถือเป็นสิ่งจำเป็นยิ่ง เพราะสุขภาพจะดีได้ด้วยการเลือกบริโภคอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างสม่ำเสมอ และคงไม่มีใครปฏิเสธว่า อาหารจากธรรมชาติให้คุณค่าดีๆ ต่อสุขภาพสำหรับคนทุกเพศทุกวัย เพราะเป็นอาหารที่บริสุทธิ์ อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูง
ม.ร.ว.พรรณนิภา
ในงานเสวนา "อาหารธรรมชาติ...ดีจริงหรือแค่กระแส?" ซึ่งชมรมโภชนวิทยามหิดล จัดขึ้นที่ห้องประชุมคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เมื่อเร็วๆนี้ ม.ร.ว.พรรณนิภา จันทรทัต ประธานชมรมโภชนวิทยามหิดล เผยว่า ปัจจุบันเทรนด์ อาหารธรรมชาติได้เข้ามามีบทบาทอย่างมาก จนกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันไปแล้ว โดยเฉพาะเครื่องดื่มให้คุณประโยชน์สารอาหารจากธรรมชาติ ได้กลายเป็นกระแสนิยมเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ เพราะหลายชนิดได้เพิ่มคุณประโยชน์จากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น มอลต์ นมโค และธัญญาหารสุดฮิต ซึ่งล้วนเป็นแหล่งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด จึงช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างรวดเร็ว และลดอาการเพลียอ่อนล้าจากภาวะที่เรียกว่า Energy Short หรือพลังงานเกิดการลัดวงจรจากการที่ร่างกายทำงานหนัก พบได้บ่อยในวัยทำงาน
ผศ.ดร.เรวดี
ด้าน ผศ.ดร.เรวดี จงสุวัฒน์ กรรมการฝ่ายวิชาการ ชมรมโภชนวิทยามหิดล เผยว่า อาหารธรรมชาติเป็นแหล่งอาหารที่มีประโยชน์สูง แต่ ต้องรู้จักเลือกกินให้เหมาะสม อาหารธรรมชาตินอกจากนมโคซึ่งเป็นที่นิยมบริโภคมานานแล้ว ยังมีกลุ่มธัญญาหารต่างๆที่กำลังเป็นเทรนด์ฮิตในปัจจุบัน โดยเฉพาะงาดำ ถั่วเหลือง จมูกข้าวสาลี และมอลต์ ฯลฯ ที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งคาร์โบไฮเดรต รวมถึงโปรตีนที่ช่วยในการเจริญเติบโต และยังเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายสูง ทั้งวิตามินเอ บี 1 บี 2 บี 12 แคลเซียม ธาตุเหล็กโฟเลท และไอโอดีน อีกทั้งยังมีเส้นใยอาหารสูง และเป็นเส้นใยชนิดที่ละลายในน้ำได้ ทำหน้าที่เหมือนเจลที่คอยอุ้มน้ำไว้ ลำไส้จึงขับเคลื่อนได้ดี ช่วยลดปัญหาเรื่องท้องผูกและความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ได้ อีกทั้งยังช่วยลดคอเลสเทอรอลในเลือด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
ปัจจุบันธัญญาหารได้ถูกนำมาแปรรูปเป็นสินค้ามากมาย เพื่อเป็นทางเลือกให้กับคนรุ่นใหม่ผู้รักสุขภาพ ตัวอย่างเครื่องดื่มคุณค่าจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาช้านาน เช่น เครื่องดื่มมอลต์ ให้คุณค่าธรรมชาติที่ได้จากข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี อุดมด้วย คุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะเด็กเล็กที่อยู่ในวัยกำลังเจริญเติบโต ที่ต้องการพัฒนาทั้งทางร่างกายและสมองไปพร้อมๆกัน รวมถึงหญิงตั้งครรภ์ ผู้ป่วยระยะพักฟื้นที่ต้องการสารอาหารเพื่อฟื้นฟูสมรรถภาพของร่างกาย ผู้สูงอายุที่รับประทานอาหารไม่ค่อยได้
อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคควรพิจารณาเลือกซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากธรรมชาติ โดยคำนึงถึง 3 องค์ประกอบสำคัญคือ หวานน้อย ไขมันต่ำ และมีเส้นใยอาหารสูง นอกจากนี้ ต้องมีแหล่งที่มาและบริษัทคุณภาพน่าเชื่อถือ เพื่อให้ได้คุณค่าจากธัญญาหารอย่างแท้จริง เพราะหากวัตถุดิบและขบวนการผลิตไม่ได้มาตรฐาน นอกจากจะไม่ให้คุณค่าอาหารจากธรรมชาติแล้วยังมีโทษร้ายแรงต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากธัญญาหารเหล่านี้เป็นเชื้อราได้ง่าย หากเก็บรักษาและผลิตไม่ถูกวิธี.
������͡��������ҧ�ҭ��Ҵ
�� ��. ��. ����ҹت ����ǧ��- ����� �����������
- 5 ���Ҥ� 2553
- ��ҹ 24,431 ����
������͡��������ҧ�ҭ��Ҵ
��.��. ����ҹت
����ǧ��
�Ҥ�Ԫ��Ǫ��ʵ���ͧ�ѹ����ѧ��
Faculty of MedicineSirirajHospital
���ᾷ���ʵ�������Ҫ��Һ��
��� : ��ѡ����ҡ�÷��١��ͧ
���¶֧����
�ͺ : ����ͧ�ͧ����Ѻ��зҹ��������١��ͧ�����ѡ����ҡ�� �礧�������Ѻ�����Ҥ�¡ѹ����¡���� ����Ѻ��зҹ��������ú��� 5 ���� ��㹻Ѩ�غѹ����Ҩ������������´������� �ҷ� �Ѵ��ǹ�ͧ����� ����� 5 ���� ��������¶֧ ����Ѻ��зҹ�����������������ѹ��� ������������������ѡ ��� ��������Ƿ���繸ѭ��ת ��Ե�ѳ�� �����Ҩ��繢��ǡ��ͧ �����˹��� ��������Ǻ����� ��ǹ����ҳ������������ ���� �ѡ��м����
��觨������ª�����������������ҵص�ҧ� ��ǹ����ҳ���е�ͧ�ӡѴ �Ѻ��зҹ�����㹻���ҳ�����������ҹ�� ���� �ǡ�����ѵ���ҧ� ��������ᴧ ����ѹ �͡�˹�ͨҡ��� ���� ����ͧ�ͧ��ô�������ͧ���˹ѡ��������ࡳ�컡�� ���ͻ�ͧ�ѹ�������Դ�ä�Ҵ���������ä����Դ�ҡ����ҡ��������Թ �� �ä����ҹ �ä�����ѹ���Ե�٧ �ä���� �ä����ġ�� ��ͻ�Ժѵ�����ǡѺ����û��������� ���� �ǡ�����������������㹻���ҳ�������� ������� ����� ��š����� ��ǹ��á�Ш���������������͡��è����ú��ǹ��� 3 ������� : ������ѹ���кؤ��
����Ѻ��зҹ��������ҧ�ö֧�����Ѵ��ǹ����������
�ͺ : ��ԧ����Ǵ�ҹ��ѡ�� ��� ��á�˹����˹ѡ�������繻��� ���������ö�͡����� ����Ѻ��зҹ���� 1 �ҹ���� ���˹ѡ��Ǩ���ҡѹ ��кǹ����Ҽ�ҭ���� �������Ե��Ш��ѹ����Ф���������ѹ �礧�е�ͧ������кؤ������º ����ҡ�Դ��ҹ��˹ѡ���㹤���������ࡳ��������������ҵðҹ �Ѻ��зҹ����������˹ѡ���������ҵðҹ ����ҡ���˹ѡ�����Թ仡�����������ҳ�ͧ����â�� ���ҹ��˹ѡ�ҡ�Թ仡礧�е�ͧŴ����ҳ�ҡ������Ѻ��зҹ���������
��� : 㹡óշ���������ö�Ѻ��зҹ��������ú��� 3 ���� ��÷����ҧ�� ����ö��������͵������������
�ͺ : ��Ҷ��������Ҫ������������ ��ԧ� ���� �������´չѡ ������������ ��� ��ԧ������ͷ���Ӥѭ�ҡ�ͧ��ҧ��� ���� ��ҧ���ʹ����õ����������繡�˹�� ��觻���ҳ 8 -12 �.�. ����ҡ��ҵ��������ǡ��ѧ���������� ���ͧ���ѧ�ҹ ��ҧ��¡����������� �Ҩ���ջѭ�ҹ�ӵ������ʹ���
��ѧ�ҹ���������§��ͧ��е��ŧ ���з��������ǧ ���� �硹ѡ���¹ ���������Ѻ��зҹ�������� ��ԧ��������������繨е�ͧ�繡���Ѻ��зҹ��������� �Ѻ��зҹ���á������ : ����Ѻ������ͧ�Ǻ������˹ѡ �������繷���ͧ������� �з������ҧ��¹�� �Ҵ�����
�ͺ : �֧�����й���ҵ�ͧŴ���˹ѡ ��� Ŵ����ҳ����� �·��������ѡ���й��Ŵ����ҳ��������������ŧ �������Ŵ������� ����բ����ŷҧ����֡�ҷ����Ѵ�Ѵਹ��� ���ʹ������������з�����äǺ������˹ѡ������ҷ����
������ҡ��Ҩж֧���͵��� ����� ���Ǩ��դ�������֡��� �����ҹ������˹������ �֧��ͧ�Ѻ��зҹ���� ���Ǩ��Ѻ��зҹ������ҡ��� �ѧ��� ����Ѻ��зҹ��������ú��� 3 ���� ��ǹ�������繤�÷ҹ�����·���ش �����������ҧ��¢ͧ����ѡ����������ѧ�ҹ��� : �͡�ҡ����Ѻ��зҹ����õ������������ѹ���� ����դ������繷��е�ͧ�Ѻ��зҹ�����������ա�������
�ͺ : 㹻Ѩ�غѹ ��. ��˹�������¡ ��Ե�ѳ������������ �������ٻẺ������ͧ�Ե��Թ ���ҵ�
�������������ʡѴ�ҡ�����ҵ� ��Ҩж������ջ���ª��������� ���е�ͧ�٨ҡ��� ���ͺҧ��Тͧ�ä��������� ���Ҩ���դ�����ͧ������������������ҵص�ҧ������ҡ��� ��觺ҧ�������ǧ���ء��բ�������ѹ�Ѵਹ��� �������Ե�ѳ�����������úҧ��Դ �Ҩ�Ъ����� �� ��з���駤������ҡ�����ҵ���������� ���ͼ��˭ԧ����ѹ�����Ш�������й�����Ѻ��зҹ�����������ҡ��� ����㹤����·���Ѻ��зҹ���������� ���è��Ѻ��зҹ�������������ҵ� �����Ե��Թ㹪�ǧ��� � ����Ѻ������价������纻��� �������ö�Ѻ��зҹ����õ���������� 3 ����
����ͧ�ͧ������Ե�ѳ�����������á�����դ�������
��� : �������¹�鹤�����͡��������ҧ�ö֧���������
�ͺ : ��Ҩ��������������·�á�礧�е�ͧ�繹����֧�дշ���ش 3 - 4 ���á���
��è��������ͧ�ͧ����Ѻ��зҹ���������ѡ 4 - 6 �� ����������������� � �Ǻ���Ѻ�����仴��� ��ѧ 6 ��
�е�ͧ������û���ҳ�ͧ������������������ �
- ����硷����ѧ��ԭ�Ժ��ҡ��� ���������èе�ͧ���Ѻ����ҳ����÷����§�� ����ѡ���й��������� �ѹ�� 2 ��� ����������ѧ�ҹ����õչ
- ����ҧ������������ �礧�е�ͧ�Ѻ��зҹ����õ������ ���ͧ���ѧ ������·������·���ѡ����ѡ��� ��·��о������Ǻ�������� ��ԧ � ���¹���è�������÷���դس��� ���ҵ�ͧ��äǺ�������ͧ���˹ѡ �����Ѻ��зҹ�ѡ ���� �ѭ��ת����������������ҡ��� ��Ъ����� ������ѧ����ͧ��äǺ�������������Ҩ������Ǣ�ͧ�Ѻ�����٧��
-
��¼���˭� �礧�����ᵡ��ҧ仡Ѻ������ ¡���㹪�ǧ����դ����㹼��˭ԧ ����èе�ͧ���Ѻ���ҵ� ������ ��иҵ���������� 㹻���ҳ�����§�� �Ѻ��зҹ�����㹻���ҳ�ҡ��� �������ѵ�ҡ�� �����ͧ���˹ѡ��Ǣͧʵ���դ������������� 㹡�����ͧ����˭��ҧ�� ��ǹ�˭���˹ѡ��Ǩ�������� ������ͧ��þ�ѧ�ҹ�л�ѺŴŧ ���������èе�ͧ�Ǻ������������͡���ѧ��·���������
- ����٧���� ����ѡ�ҹ��˹ѡ�����餧��� ���������ҹ��˹ѡ��Ǩ�Ŵŧ ��������������ҧ
ŧ �ѵ�ҡ������§���Ե���٧ ��ж������ͧ����繢ͧ�ä��д١��ع����ѡ��㹼���٧���� ��ԧ �
��û�ͧ�ѹ�ä��д١��ع ����Ѻ��зҹ����÷�����������٧����������蹤�ô������ ����Ҩ���繹����ͧ�ѹ�� �ѭ�ҷ���ѡ���������¼���٧�����ա�ѭ�� ���� �ѭ����ѹ �����ʹ �ä����ҹ �ä�����ѹ����ʹ�٧��� ���е�ͧŴ����ҳ��ѹŧ �����͡���ѧ��� ���آ�Ҿ���ҧ���»��Ф������ : ��������Ъ�Դ㹤س��� ᵡ��ҧ�ѹ���� ��Ҩ��Ѻ��зҹ���ͻ�ͧ�ѹ�ä �ѧ��� ��Ҩ����Ը����͡��������Ъ�Դ���ҧ��
�ͺ : ����Ңͧ����ä�û�Сͺ��������÷�� 5 ����
�ա������¹�ŧ������� � ����ӫҡ �������÷ء���ҧ�շ�駢�ʹ���Т������ �������ǹ��Сͺ㹵������ ��ʹ仨��Ѩ���㹡�ü�Ե ���͡���觵�� ���Щй�鹶���ҡ���Ѻ��зҹ����ë�� � �¤Դ�������ê�Դ��鹴� �����͡�ʢҴ�������÷���è���ҡ�������� � ��㹢�����ǡѹ���͡���Ѻ����ѹ���֧���ʧ�������ù�� ������û�����֧���˵ؼ� �����������ͤ�÷ҹ����������ҡ���� ���������س���������Ҫ��¡ѹ ���Ф��������� ���Ф�÷ҹ����������ҡ���� ����� 1 ���ͨ�����ó���������ͧ��âͧ��ҧ���
��� : ����Ѻ��зҹ����èҹ��ǹ�繻�Ш�
���ռš�з����ҧ�õ����ҧ��������ͧ�س�������ú�ҧ�������
�ͺ : ����Ѻ��зҹ�繻�Ш� ���� 2 ���͵���ѹ ���������ǧ���ͤس�ѡɳТͧ�����
1. �����ѵ�����ҧ����
2. ��ѹ����ҧ�٧
3.
����������٧
4. �ѡ����
���Щй�� ����Ѻ��зҹ������ѡɳй����� � ��ӫҡ �͡�ʷ������ä��ǹ����ҧ�ҡ �������������ù����Թ� ������ä��ǹ����ҧ�ҡ ���Ǩ����ä������ѧ����� �� �ä����ҹ �����ѹ���Ե �ä�ͧ������ѡ�ա����
��� : ����йӪ�ǧ������¡��
�ͺ :��ѡ�������ػ
����
1. ����ҡ�õ����ѡ����ҡ��
2. �͡���ѧ�����������
3. �ӨԵ���������ԧ�����
4. ��ա����§�ĵԡ�������§���з�����Դ�ä