วิธีการผสมเครื่องดื่มsmoke cocktail

เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มประเภทค็อกเทลสุดคลาสสิค เชื่อได้เลยว่าชื่อของ ค็อกเทล Old Fashioned (โอลด์ แฟชั่นท์) จะต้องเบียดขึ้นมาเป็นอันดับต้น ๆ ในทุกลิสต์รายชื่อแน่นอน เพราะเพียงแค่ชื่อก็พอที่จะบอกได้แล้วว่า เครื่องดื่ม ค็อกเทล Old Fashioned นั้นมีอายุอานามเก่าแก่และ “คร่ำครึ” (Old Fashioned) ขนาดไหน

-Don Draper จากซีรี่ส์เรื่อง Mad Men ชายหนุ่มมาดเนี้ยบที่มักสั่งค็อกเทล Old Fashioned อยู่เสมอตลอดเรื่อง-

แต่ความเก่าแก่ของ Old Fashioned นี่แหละ ที่เป็นเสน่ห์ให้กับเครื่องดื่มชนิดนี้ อีกทั้งด้วยดีกรีความแรงแบบตรงไปตรงมาของ Old Fashioned ทำให้มันได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหนึ่งในค็อกเทลที่ “แมนสมชายชาตรี” ที่สุดแก้วหนึ่ง ตัวละครภายในหนังหรือละครซีรี่ส์จากต่างประเทศที่มีคาแรคเตอร์เป็นผู้ชายมาดขรึม ก็มักจะนิยมสั่ง โอลด์ แฟชั่นท์ เป็นประจำ หนึ่งในตัวละครที่โด่งดังที่สุดก็คือ “Don Draper” นักโฆษณาเจ้าเสน่ห์จากซีรี่ส์เรื่อง “Mad Men” นั่นเอง

ประวัติของ ค็อกเทล Old Fashioned

ประวัติศาสตร์ของของค็อกเทลที่มีชื่อว่า Old Fashioned เล่าเรื่องย้อนหลังไปตั้งแต่ปี ค.ศ. 1806 ในประเทศสหรัฐอเมริกา ที่มีการบันทึกสูตรการทำค็อกเทลด้วยกรรมวิธีการ “ละลายน้ำตาลในน้ำเล็กน้อย ผสมเข้าด้วยกันกับเหล้าบิทเทอร์ และเหล้าอื่นที่ต้องการ” วิธีการดังกล่าวถือเป็นรากเหง้าของค็อกเทล ซึ่งในปัจจุบัน Old Fashioned ฉบับคลาสสิคก็ยังคงยึดโครงหลักตามวิธีดังกล่าวอยู่เช่นเดิม นี่คือที่มาของชื่อ Old Fashioned ที่หมายถึง “ย้อนสู่วิธีแบบดั้งเดิม”

จากชื่อ Old Fashioned ที่เป็นชื่อกว้าง ๆ ของ “วิธีการทำค็อกเทล” ไม่ได้เป็นชื่อของค็อกเทลอย่างเป็นทางการ จนกระทั่งมาถึงช่วงปี ค.ศ. 1881 บาร์เทนเดอร์ที่สโมสรเพนเดนนิส คลับ เมืองหลุยส์วิลล์ รัฐเค็นตั๊กกี้ ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้อ้างตัวเป็นกลุ่มแรกที่คิดค้นสูตรค็อกเทล Old Fashioned Whiskey Cocktail ขึ้นอย่างเฉพาะเจาะจงและเป็นทางการ จากนั้นหนึ่งในสมาชิกของคลับ คือ พันเอก เจมส์ อี. เพ็พเพอร์ (Colonel James E. Pepper) ได้นำสูตรดังกล่าวไปเผยแพร่ในบาร์ของโรงแรมวัลดอร์ฟ แอสทอเรีย (Waldorf Astoria) ที่กรุงนิวยอร์ค ทำให้ชื่อของ Old Fashioned กลายมาเป็นชื่อของค็อกเทลอย่างแพร่หลายในที่สุด

-สโมสร Pendennis Club เมือง Louisville รัฐ Kentucky สหรัฐอเมริกา-

แม้จะมีข้อถกเถียงตามมาภายหลังมากมายว่าชื่อของ Old Fashioned Whiskey Cocktail น่าจะมีการพูดถึงมาก่อนหน้าปี ค.ศ. 1881 อยู่แล้ว แต่ทว่าในปัจจุบัน เมืองหลุยส์วิลล์ รัฐเคนตั๊กกี้ ก็ยังคงถือตัวเองเป็นจุดกำเนิดของค็อกเทลชนิดนี้ มีการจัดงานเฉลิมฉลองทุกปีในช่วงวันที่ 1-14 ของเดือนมิถุนายน บาร์ทุกบาร์ในเมืองจะพร้อมใจเสิร์ฟ Old Fashioned Cocktail อย่างภาคภูมิใจ และปิดท้ายงานด้วยวันเบอร์เบิ้นแห่งชาติ หรือ National Bourbon Day ในวันที่ 14 มิถุนายนของทุกปี

วิธีการทำ Old Fashioned

หนังสือที่มีชื่อว่า Modern American Drinks: How to Mix and Serve All Kinds of Cups and Drinks เขียนโดย George Kappeler ตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1895 ในหน้าที่ 43 ได้อธิบายวิธีการผสมค็อกเทล Old-Fashioned Whiskey Cocktail ซึ่งถือเป็นบันทึกวิธีการผสมค็อกเทลชนิดนี้อย่างเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรก โดยอธิบายขั้นตอนไว้ดังนี้

ละลายน้ำตาล 1 ก้อนกับน้ำเปล่าเล็กน้อยในแก้ววิสกี้ จากนั้นเติมเหล้าบิทเทอร์ แองกอสทูร่า (Angostura Bitter) ลงไปเล็กน้อยประมาณ 2 เหยาะ (ราวครึ่งช้อนชา) ตามด้วยน้ำแข็ง 1 ก้อน และเปลือกเลม่อนฝานบาง ๆ 1 ชิ้นลงไป จากนั้นเติมเหล้าประเภทวิสกี้ 1 จิ๊กเกอร์ (Jigger) (ประมาณ 44.5 มิลลิลิตร) เสร็จแล้วคนเครื่องดื่มด้วยช้อน Bar Spoon (ช้อนสำหรับคนเครื่องดื่มในบาร์โดยเฉพาะ) แล้วจึงเสิร์ฟให้ผู้ดื่ม โดยให้ทิ้งช้อนไว้ในแก้ววิสกี้ขณะที่เสิร์ฟด้วย 



ในปัจจุบันมีการปรับปรุงเล็กน้อยโดยแทนที่จะใส่เปลือกมะนาวลงไปในแก้ว แล้วคนไปพร้อม ๆ กับตัวเครื่องดื่ม บาร์เทนเดอร์ในยุคหลัง มักนำเปลือกเลม่อนหรือเปลือกส้ม มาบิดแล้วทารอบปากแก้วและประดับตกแต่งทิ้งไว้ที่ขอบแก้ววิสกี้ตามแบบ With a Twist แทน และไม่จำเป็นต้องทิ้งช้อนคนไว้ในแก้วเสมอไป นอกเหนือจากนี้แล้ว เราสามารถทำตามขั้นตอนการชง ค็อกเทล Old Fashioned ตามแบบที่ George Kappeler เขียนไว้ตั้งแต่ปีค.ศ. 1895 เพื่อความ Old Fashioned แบบคลาสสิคตามต้นฉบับดั้งเดิมที่สุดได้เลย

บทสรุป

Old Fashioned คือเครื่องดื่มประเภท “ค็อกเทล” ที่ไม่ได้ผ่านการปรุงแต่งหรือเสริมรสชาติมากเกินไปจนทำให้ตัววิสกี้สูญเสียรสชาติดั้งเดิม ถือเป็นค็อกเทลที่คลาสสิคและตรงไปตรงมาตามแบบฉบับผู้ชายจริง ๆ หากครั้งต่อไปมีโอกาสได้สั่งเครื่องดื่มในบาร์ชั้นดี แต่ไม่รู้ว่าจะสั่งค็อกเทลประเภทใดดี ลองนึกถึง Old Fashioned เป็นตัวเลือกแรก ๆ เพื่อความคลาสสิคได้เลย MenDetails ขอทิ้งท้ายไว้ตรงนี้ว่าวิธีดูว่า Old Fashioned ของบาร์ใด เป็นแบบคลาสสิคตามต้นฉบับหรือไม่ ให้ลองสังเกตที่ “น้ำแข็ง” และ “ความใสของน้ำเครื่องดื่ม” หากในแก้วที่เสิร์ฟมีน้ำแข็งก้อนใหญ่เพียง 1-2 ก้อน และตัวเครื่องดื่มดูแล้วใส ไม่ขุ่นมัวเกินไป ถือว่าบาร์เทนเดอร์ที่ชงนั้น “รู้เรื่อง” แต่ถ้าเป็นน้ำแข็งทุบใส่มาเต็มแก้ว และตัวน้ำเครื่องดื่มเป็นสีขุ่นคล้ายน้ำผลไม้ แปลว่าเป็น Old Fashioned เวอร์ชั่นประยุกต์ที่ผิดเพี้ยนไปจากของเดิมแล้วนะครับ

�ػ�ó�㹡�ü����͡�� �蹪�͹������������Ѻ�� ��餹��� ��餹��� ����ͧ੾�й�� ����Դ�Ǵ ����Դ��л�ͧ �մ��蹼���� ����Դ�Ǵ�ǹ� �������ٻ�ç��Т�Ҵ��ҧ�

��͡�� ����ͼ������ત���� ��ж١�Ѵ���ŧ���Ƿ���բ�Ҵ������� ���Ǥ��������ͧ��дѺ���ҡ��� ��觤����੾�з���Ѻ��зҹ�� �蹼����ʴ �����ͧ ����������� ���ͼѡ �� ��鹩��� (�������) �����˹� �繵� ���������ػ�ó��������º������дѺ (Cocktail Pick) ���ͨ����������ѹ �͡�ҡ����Ҩ����ʹ��餹����������Ѻ����ͧ���������ٵõ�ҧ�