นำพริกแกงคั่วกลิ้ง และ กะปิ ลงผัดในกระทะ
ใส่ไก่ที่หั่นแล้วลงผัดให้แห้ง ระหว่างผัดเติมน้ำสต๊อกไก่เรื่อยๆ ผัดจนแห้ง จนกระทั่งเนื้อไก่สุก
ลดไฟลง เติมตะไคร้ซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย ผัดต่ออีกเล็กน้อย แค่นี้ก็เรียบร้อยพร้อมเสริฟ
จัดใส่จาน โรยพริกสดอีกหน่อย ก็พร้อมทานกับข้าวสวยร้อนๆแล้วล่ะคะ
คั่วกลิ้ง อาหารสไตล์คนใต้ ที่เป็นเมนูยอดฮิต ติดร้านข้าวแกง ให้รสชาติที่เผ็ดร้อน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งอร่อย ใครอยากได้สูตรคั่วกลิ้งแบบคนใต้แท้ ๆ แล้วละก็ ตาม SGE มาเลย เพราะเรามีสูตรคั่วกลิ้งมาแจกถึง 4 แบบ 4 สไตล์ด้วยกัน รับรองว่า อร่อยทุกสูตร กินได้ไม่มีเบื่อแน่นอนสารบัญ
คั่วกลิ้งหมูสับ
คั่วกลิ้งหมูสับ เป็นเมนู คั่วกลิ้ง ที่ทานได้ทุกเพศ ทุกวัย ให้รสชาติเผ็ดร้อนจากพริกแกงคั่ว และ เค็มอร่อยจากกะปิ ยิ่งทานคู่กับข้าวสวยยิ่งอร่อย แต่ถ้าใครทานเผ็ดไม่เก่ง แนะนำให้หาไข่ต้มไว้กินคู่กันด้วยนะ เดี๋ยวจะเผ็ดจนแสบปากไปเสียก่อน
ส่วนผสม
- หมูสับ
- พริกแกงคั่ว
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1/ 8 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตักกะปิผสมกับพริกแกงคั่ว โดยเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้คนเข้ากันง่ายขึ้น
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่กะปิกับพริกแกงคั่วที่ผสมไว้ลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่หมูสับลงไป ผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง จนกว่าเนื้อหมูจะสุก ระหว่างผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยได้ เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปและพริกแกงจับตัวเป็นก้อน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผงชูรส 1/ 8 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ตกแต่งเป็นอันเสร็จ
คั่วกลิ้งไก่สับ
หากเนื้อหมูแพงแล้วละก็ สามารถนำไก่สับ มาทำ คั่วกลิ้ง แทนก็ได้ อร่อยไม่แพ้กัน ยิ่งถ้าใช้อกไก่สับ ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ เหมาะกับสายเฮลท์ตี้ นอกจากนี้ คนที่นับถือศาสนาอิสลามก็ยังสามารถทานได้อีกด้วย สูตรจาก Youtuber ช่อง กินได้อร่อยด้วย
ส่วนผสม
- เนื้อไก่สับ 1,000 กรัม
- พริกแกงใต้ 120 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 20 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 กรัม
- น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกแกงใต้ ใช้ตะหลิวบี้ให้พริกแกงกระจายออกจากกัน แล้วผัดด้วยไฟแรงให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ไก่สับลงไป ผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้เข้ากัน ด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อน แล้วผัดต่อไปจนกว่าเนื้อไก่จะเริ่มสุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วผัดต่อไปจนกว่าเนื้อไก่จะแห้ง
- ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันอีกรอบ เป็นอันเสร็จ
คั่วกลิ้งเนื้อ
คั่วกลิ้งเนื้อ สไตล์คนใต้แท้ ๆ สูตรนี้ มาจาก Youtuber ช่อง ครัวครูนา KruaKruNa ซึ่งนอกจากจะได้เมนู คั่วกลิ้ง ที่อร่อยอีกหนึ่งเมนู ยังได้สูตรพริกแกงใต้ ไว้ไปทำที่บ้านด้วยตัวเอง รับรองว่า ถึงเครื่อง เผ็ดอร่อยแน่นอน
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 300 กรัม
- ขมิ้นชัน 10 กรัม
- พริกแห้ง 15 ดอก
- พริกขี้หนูสด 15 ดอก
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 100 กรัม
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- ตะไคร้ 4 ต้น
- ข่า 10 กรัม
- ใบมะกรูด 8 ใบ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตำพริกแกง เริ่มจากใช้มีดหั่นตะไคร้ ข่า ใส่ลงไปในครก จากนั้น ใส่ขมิ้นชัน พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกไทยดำ หอมแดง กระเทียม เกลือ โขลกทุกอย่างให้เข้ากันให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากันกับพริกแกง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อวัวลงไป ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง จนกว่าเนื้อวัวจะเริ่มสุก แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย
- หั่นพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใส่ลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
คั่วกลิ้งซี่โครงหมู
ใครชอบกินซี่โครงหมู โดยเฉพาะส่วนที่มีกระดูกอ่อน รู้หรือไม่ว่าสามารถนำมาทำ คั่วกลิ้ง ได้ด้วย สูตรจาก Youtuber ช่อง ครัวบ้าน ๆ Channel โดยเคล็ดลับคือ ต้องเคี่ยวให้เนื้อเปื่อยนุ่มและให้น้ำพริกแกงงวดลง เวลาราดข้าว ทานกับข้าวสวยถึงจะอร่อย
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- พริกแกงคั่วกลิ้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นชัน 1 ชิ้น
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าซอย (สำหรับตกแต่ง)
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมครกกับสาก ใส่ขมิ้นชั้น ตะไคร้ซอย พริกแกงคั่วกลิ้ง กะปิ ตำทุกอย่างให้เข้ากันให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ซี่โครงหมูลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ซี่โครงหมูสุกครึ่งหนึ่ง
- จากนั้น เอาน้ำเปล่าล้างครก แล้วเทลงไปในกระทะ เคี่ยวซี่โครงหมูให้สุก ทิ้งไว้ 5 นาที
- เติมน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลายดี จากนั้น เคี่ยวต่อจนกว่าน้ำจะงวดลง
- พอน้ำงวดดีแล้ว ให้เติมน้ำปลาลงไป ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
คั่วกลิ้ง ถือเป็นเมนูยอดฮิต ที่ไม่ใช่แค่คนใต้ชอบกินเท่านั้น แต่คนภาคไหน ๆ ก็ชอบทานเช่นกัน เพราะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน ทานกับข้าวยิ่งอร่อย ดังนั้น หากใครชอบทานคั่วกลิ้งเป็นพิเศษแล้วละก็ ลองทำตาม 4 สูตรคั่วกลิ้ง ที่เรานำมาฝากกันได้ รับรองว่า อร่อยทุกสูตร เผ็ดถึงเครื่องพริกแกง ทานได้ไม่มีเบื่อแน่นอน
ส่วนใครที่อยากทำ คั่วกลิ้ง ไม่ว่าจะเป็น หมูสับ ไก่สับ หรือ เนื้อสับ ในปริมาณมาก ๆ เพื่อทำเป็นกับข้าวไว้ทานกันเองในครอบครัว หรือแม้แต่ ทำขาย เพื่อสร้างรายได้แล้วละก็ แนะนำให้ใช้ เครื่องบดหมู ของ SGE ช่วยให้คุณบดสับเนื้อต่าง ๆ ได้ละเอียด ไม่ต้องใช้มีดสับเองให้เมื่อยมือ พร้อมทำเมนูคั่วกลิ้งได้ง่ายขึ้น คลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ //www.sgethai.com/meat-mincer/