สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ อิสลาม อยุธยา

• 29 ส.ค. 2561
• 0

#แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา #แชร์เก็บไว้เลย เป็นสูตรดั้งเดิมของอยุธยาเชื่อได้ว่าอร่อยแน่นอนสูตรนี้สำหรับท่านที่ต้องการใช้เป็นอาชีพจริงๆ ขั้นตอนการปรุงน้ำซุป มี 4 ขั้นตอน ดังนี้

#แจกสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา #แชร์เก็บไว้เลย เป็นสูตรดั้งเดิมของอยุธยาเชื่อได้ว่าอร่อยแน่นอนสูตรนี้สำหรับท่านที่ต้องการใช้เป็นอาชีพจริงๆ

ขั้นตอนการปรุงน้ำซุป มี 4 ขั้นตอน ดังนี้

1. ต้มน้ำให้เดือด นำกระดูกลงต้ม(วัวใช้กระดูกข้อขา, หมูใช้กระดูกหลัง) 
2. นำเครื่องปรุง(น้ำซุป)ลงต้ม
3. นำเลือด-กะทิ ลงต้ม (เอาตะแกรงลวกเส้นลงไปเขย่าให้เข้ากัน)
4. นำเครื่องเทศ ใบเตย รากผักชี ข่าแก่ ลงต้ม
 

เครื่องปรุงน้ำซุป

1. กะทิสดแยกหัวกะทิ - หางกะทิ จำนวน 1 กิโลกรัม
2. กระดูกสันหลังหรือกระดูกข้อขาครึ่งกิโลขึ้นไป
3. เลือดสด 3 กระบวย
4. ใบเตย 1 กำมือ
5. รากผักชี 4-5 ต้น
6. ข่าแก่ 1 หัว

วิธีปรุงน้ำซุป
วิธีการปรุงน้ำซุป และเครื่องปรุง

ถ้าจะปรุงไว้ก่อนแล้วเก็บใส่ขวดโหลไว้ก็ได้
เริ่มต้นให้หากะละมังมา 1 ใบ เพื่อผสมเครื่องปรุงน้ำซุปโดยให้ใส่เครื่องปรุงตามลำดับต่อไปนี้นะจ๊ะ

1.ใส่ซีอิ้วดำ ½ กระบวย
2. ใส่เกลือแกง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ใส่ซอสปรุงรส 2 กระบวย
4. ใส่ซีอิ้วขาว 1 กระบวย
5. ใส่เต้าหู้ยี้ 1+1/2 ก้อน(รวมทั้งเต้าหู้ยี้ น่อยหนึ่งและให้บี้ที่เป็นก้อนให้ละเอียดก่อนเทผสมในกะละมัง)
6. ใส่ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่คะนอ 2 ก้อน
8. ใส่น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย(ให้ทุบหัวใส่ลงไปด้วย)
9. ใส่น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอ้อย 2 กระบวย
10 ใส่เต้าเจียว ครึ่งกระบวย(บดให้ละเอียด)
11. ใส่น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ(เกือบขีด)
12. ใส่เหล้าเชียงชุน ½ กระบวย
13. ใส่หัวกะทิ-หางกะทิ 1 กิโลกรัม
14. ใส่เลือด 4 กระบวย

15. ใส่เครื่องเทศ มีทั้งห่อผ้าขาวและใส่นอก ดังนี้
15.1 ห่อผ้าขาว ได้แก่
1. โป้ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ(7-8ดอก) ตำพอสมควรไม่ต้องละเอียดมาก 
2. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์) 
3. พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์)
4. กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ
ให้นำทั้ง 4 อย่างไปคั่วให้หอมก่อน แล้วใส่ครกตำไม่ต้องละเอียด มากนัก เสร็จแล้วนำไปใส่ผ้าขาว ห่อมัดให้แน่น
*เดี๋ยวนี้ มีเครื่องเทศสำเร็จรูป เรียกว่า “ผงหอมก๋วยเตี๋ยวเรือ”ใช้ผงนี้ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับเหล้าเชียงชุน คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถังต้มตอนน้ำเดือด
15.2 ไม่ต้องห่อผ้า ได้แก่
1.อบเชย ½ ขีด
2.ใบเตยหอม 1 กำมือ
3.รากผักชีทุบ 5-6 ราก
4. ข่าแก่หั่นแว่น 2 หัว
16. หลังจากใส่เครื่องเทศ พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ให้หรี่ไฟลง และตั้งใว้ 
อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเติมน้ำซุป
การตุ๋นหมู, เนื้อ (ประมาณ 1 กก)
การตุ๋นหมู หรือเนื้อให้ดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้

1.นำน้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด
2.นำหมูหรือเนื้อประมาณ 1 กก. โดยให้ท่วมหมูหรือเนื้อ 
ประมาณ 1 นิ้ว
3.ใส่เครื่องตุ๋น
4.ใส่เครื่องยาจีน
5.ใส่เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่รากผักชี
7.ใส่ข่าแก่
8.ใส่ซีอิ้วดำปรุงสี
ขณะต้มให้ใช้ไฟอ่อนๆ

น้ำซุป 14 ลิตร ใช้หมู เนื้อ ลูกชิ้นและเส้น ดังนี้
1. เนื้อหมูหั่นบาง 1 กก.
2. ตับหมูหั่นบาง ½ กก.
3. หมูตุ๋น(ใช้พวงตับ) ½ กก.(อยู่เหนือตับ/เนื้อสันคอ/เอ็นขา/ข้อตับ
4.ลูกชิ้นหมูอย่างดี 
5.เส้น 6 กก.

ถั่งงอก
1.ให้ใช้ถั่วงอกที่ยังไม่ล้างน้ำ นำมาล้างเอง (ประมาณ 1 กก.)
2. เอาน้ำส้มสายชู ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงแช่

กระเทียมเจียว
ใช้กระเทียม 1 กก.โขลกละเอียด ซึ่งสามารถเจียวน้ำมัน 2 ชนิด ทั้งน้ำมันพืช และน้ำมันหมู ดังนี้
เจียวน้ำมันหมู
1. เจียวน้ำมันหมู จนกากหมูเหลือง
2. นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้
เจียวน้ำมันพืช
1. ตั้งน้ำมันพืชจนเดือด
2. นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้

พริกน้ำส้ม
เครื่องปรุงมีสูตร ดังนี้
1. นำพริกสด แดง- เขียว ประมาณ ½ กก.
2. กระเทียมสด 1 กระบวย
3. น้ำส้มสายชู 3 ขวด
4. น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย
5.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงพริกน้ำส้ม ทำตามขั้นตอน ดังนี้
1. นำพริก/กระเทียม คั่วจนสุก
2. นำพริก/กระเทียม ที่คั่วจนสุกแล้ว ใส่กะละมัง
3. ใสน้ำส้ม/น้ำกระเทียมดอง/เกลือป่น
4. นำไปบด

พริกเผา
เครื่องปรุงพริกเผา มีดังนี้ 
1.พริกแห้ง ½ กก.(ปั่นแล้ว)
2. น้ำมันพืช ½ ลิตร
3. ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกเผา
1. ตั้งน้ำมันจนร้อน แล้วหรี่ไฟลง
2. ค่อย ๆ เทพริกที่ป่นแล้ว คนให้ทั่ว
3. เมื่อพริกเปลี่ยนสี(สุกแล้ว)ให้ปิดไฟ
4. ใส่ผงชูรส
 

ขอบคุณ เฟซบุ๊ก สูตรอาหาร”ทำมาหากิน” 

อีกหนึ่งเมนูก๋วยเตี๋ยวยอดฮิตที่ใครหลาย ๆ คนชอบกินกันอย่างเมนู “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” จะไปกินที่ร้านประจำวันดีคืนดีร้านก็ไม่เปิด เราเลยหาสูตรและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือที่บ้านง่าย ๆ มาลองทำดู ถ้าใครอยากทราบว่าสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือนี้เด็ดจริงไหมก็ต้องตามมาพิสูจน์กัน!

วัตถุดิบ
วัตถุดิบทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

1. เล้ง ½ กิโลกรัม
2. ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
3. ใบเตย 7 ใบ
4. กะทิ 100 มิลลิลิตร
5. ซีอิ๊วดำ 5 ช้อนโต๊ะ
6. เต้าหู้ยี้พร้อมน้ำ 7 ก้อน
7. น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
8. อบเชย 4 แท่ง
9. โปยกั๊ก 10 ดอก
10. พริกหอม 2 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
12. ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง 

วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวเรือ

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 
2. เนื้อหมูหั่นชิ้น
3. ตับหั่นชิ้น 
4. ถั่วงอก
5. ผักบุ้ง
6. กระเทียมเจียว 
7. เลือดหมู 

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ
STEP 1 : เตรียมสมุนไพร

• นำอบเชย โปยกั๊ก พริกหอม ลูกผักชี และยี่หร่าใส่ลงในผ้าขาวบาง จากนั้นห่อผ้าให้แน่น ๆ ก่อนนำไปต้มในน้ำซุป

STEP 2 : ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

• ตั้งหม้อบนเตาแก๊สโดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วใส่เล้งลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ห่อสมุนไพรที่เตรียมไว้ (STEP 1) ลงไปในหม้อ ต่อด้วยซอสปรุงรส กะทิ ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้พร้อมน้ำ น้ำกระเทียมดอง และใบเตยลงไปในหม้อคนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน ตุ๋นต่อเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงให้น้ำซุปเข้มข้น
  

TIP : คอยช้อนฟองตอนต้มเล้งออก เพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

• นำเลือดหมูใส่ลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปลงไปในชามเพื่อให้เลือดหมูสุก และเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุป
• ใส่เส้นเล็กลวก ถั่วงอกลวก และผักบุ้งลวกลงไปในชาม ต่อด้วยการนำเนื้อหมูหั่นชิ้น และตับหั่นชิ้นลงไปในชาม จากนั้นราดน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป ราดกระเทียมเจียว เท่านี้ก็พร้อมซดน้ำซุปร้อน ๆ แล้วจ้า

ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ กับเมนู “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” สูตรที่จิ๋วได้พาเพื่อน ๆ ทำกันในวันนี้ ทำง่ายขนาดนี้ก็เตรียมของเอาไว้กันได้เลย จะได้มีก๋วยเตี๋ยวเรือกินกันทั้งครอบครัว หรือถ้าอยากทำเมนูก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ ล่ะก็ จิ๋วขอแนะนำ สูตรเมนู "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ" รับรองอร่อยไม่แพ้กันค่ะ ใครจะนำเอาสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือนี้ไปเปิดร้านขายจิ๋วยินดีมาก ๆ เลยค่ะ อย่าลืมไปทำตามกันนะ!

สูตรและเคล็ดลับเมนูก๋วยเตี๋ยวยังไม่หมดเท่านี้ ตามไปดูต่อได้ที่

• เปิดตำรา "สต๊อก" พื้นฐานของอาหารตะวันตก
• วิธีต้มน้ำซุปกระดูกหมูยังไงให้กลมกล่อม!
• 6 สูตรก๋วยเตี๋ยวยอดฮิต รู้แล้วตายตาหลับ!
• 15 สูตร “เมนูก๋วยเตี๋ยว” รสเด็ด พร้อมเปิดร้านขาย!

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรืออย่างง่าย ทำได้ในพริบตาเดียว

1. ห่อเครื่องเทศ คือ อบเชย โปยกั๊ก พริกหอม ลูกผักชี และยี่หร่า ใส่ผ้าขาวบาง เตรียมไว้
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกเล้งลงไป พอเดือดอีกครั้ง ใส่ห่อเครื่องเทศลงไป
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ เต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง กะทิ และใบเตย คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 1 - 2 ชั่วโมง
4. ตักเลือดหมูลงในชาม แล้วเทน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปให้เลือดสุก
5. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักบุ้ง ถั่วงอก หมู ตับ เสร็จแล้วตักน้ำซุปที่เตรียมไว้ราด จัดเสิร์ฟพร้อมกากหมูและกระเทียมเจียว